Ricetta Agnello con patate e piselli

Ricetta Agnello con patate e piselli,  la ricetta del mio nonno napoletano (che purtroppo è venuto a mancare da poco)… mia nonna me l’ha fatta a Natale perché sa che mi piace… e io e mia mamma abbiamo rifatto questa ricetta con tutto l’affetto del caso… era ottimo e, come vuole la tradizione napoletana, abbiamo condito gli spaghetti con il sughetto dell’agnello… slurp!!!

Preparare un secondo piatto che metta d’accordo tutta la famiglia non è sempre facile, soprattutto quando si parla di grandi classici della cucina italiana. L’agnello con patate e piselli è uno di quei piatti che profumano di casa e di festa, capace di evocare ricordi d’infanzia con un solo morso.

Ingredienti agnello con patate e piselli per 3 persone

– 500 gr. di agnello (lombata o parti che preferite)
– 5/6 patate
– 1 cipolla media
– 250 gr. di piselli
– sedano, sia costa che foglie
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– formaggio grattugiato
– 200 gr di pomodoro a pezzetti
– sale
– pepe
– olio d’oliva

Preparazione agnello con patate e piselli

Lavare bene l’agnello con acqua e aceto

Sciacquarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo nella teglia da forno (“o ruot e ramp” alla napoletana cioè il ruoto di rame)

Salarlo, peparlo e aggiungere un filo d’olio (o strutto, se preferite)

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi di circa 1/2 cm e lavarle insieme a sedano, prezzemolo e cipolla

Sciacquare patate, sedano, prezzemolo e cipolla e metterli in una zuppiera

Aggiungere i piselli e l’aglio tritato

Condire con sale, pepe e olio e mescolare

Infine aggiungere il pomodoro a pezzetti e un’abbondante grattugiata di parmigiano

Mescolare bene tutti questi ingredienti

A questo punto mettere il composto di verdure sull’agnello

Fare un’altra abbondante grattata di parmigiano, aggiungere un altro po’ di olio e qualche altro pezzetto di pomodoro

Infornare a 180° per circa 1 ora; se si asciuga troppo durante la cottura, aggiungere un po’ di acqua calda

Impiattare e servire…

Buon appetito!

Domande Frequenti (FAQ) per Agnello con patate e piselli

Posso preparare l’agnello con patate e piselli in anticipo?

Assolutamente sì. Anzi, come molti piatti in umido, il giorno dopo è ancora più saporito perché gli aromi hanno il tempo di legarsi perfettamente. Ti basterà riscaldarlo a fuoco lentissimo con un goccio d’acqua o brodo.

Come faccio a capire se l’agnello è cotto?

La carne deve risultare tenera alla prova della forchetta. Se oppone resistenza, ha bisogno di ancora un po’ di tempo. In genere, un’ora di cottura totale è sufficiente per pezzi di medie dimensioni.

Posso usare i piselli in scatola?

È possibile, ma te lo sconsiglio se cerchi il massimo del sapore. Se decidi di usarli, aggiungili solo negli ultimi 5 minuti poiché sono già pre-cotti e rischierebbero di trasformarsi in purea.

Qual è il segreto per patate croccanti fuori e morbide dentro?

Se cuoci al forno, assicurati di non sovrapporre troppo i pezzi di patate e di usare una temperatura costante di 180°C.