Ricetta Aglio sott’olio

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Aglio sott’olio? Sono una prelibatezza!!! Spesso si trovano anche agli aperitivi e vi assicuro (per chi non li ha mai provati) che non sono nè forti nè pesanti da digerire!!! Peccato che ci vogliono gli agli novelli (con la buccia rosa) e che sbuccia sbuccia rimane ben poco… a me sono venuti 2 miseri vasetti con 1 kg di agli!!!! Io e mia mamma ne compriamo e consumiamo un vasettino (piccolo) a settimana… adesso dobbiamo solo resistere dall’addentare questi… ce la faremo?

Ingredienti aglio sott’olio per circa 2-3 vasetti:

– 1 kg di agli novelli (con buccia rosa)
– aceto di vino bianco
– prezzemolo
– alloro
– peperoncino
– pepe in grani
– olio di semi
– olio d’oliva
– sale
– vasetti sterilizzati

Preparazione aglio sott’olio

Prendete le teste di aglio (circa 8 per 1 kg)

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Tagliate il gambo (che potete utilizzare per altri piatti a base di aglio), eliminate la buccia esterna fino a trovare gli spicchi

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Eliminate totalmente la buccia esterna

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Quindi separate i vari spicchi di aglio e privateli della buccia esterna

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Metteteli a bagno in una ciotola con acqua e sale per circa mezz’ora

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In un tegame ponete a bollire l’aceto bianco (io l’ho dovuto allungare con quello rosso perchè non mi bastava) con un po’ di sale

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Quando bolle aggiungete gli agli

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Fateli bollire fino a che vengono a galla e comunque massimo 2-3 minuti

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A questo punto scolateli

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e fateli asciugare in un panno pulito

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Quando sono asciutti mettete gli agli nei vasetti sterilizzati  e alternate gli strati di aglio con prezzemolo e peperoncino tritato

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Aggiungete le foglie di alloro, qualche grano di pepe e olio di semi di arachide e di oliva in parti uguali fino a coprire interamente gli agli

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Ed ecco i vostri agli sott’olio!!

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Fate riposare per un paio di settimane prima di consumare!!!

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Italo Saccani
Italo Saccani

L’aglio leggermente cotto in aceto agrodolce (sarebbe meglio un mix di vino bianco e aceto ) va messo in vasetti con il suo liquido oppure in olio. Per un conservazione lunga occorre pastorizzarlo in acqua bollente? per quanti minuti? Grazie !

Ruggieri francesco paolo
Ruggieri francesco paolo

ma attenzione, perché l’aglio utilizzato è un aglio non maturo, ancora verde e quindi non ha tutte le proprietà e/o principi attivi presenti nell’aglio maturato ed essiccato nel terreno, che si utilizza per una lunga conservazione annuale !

RobertoB
RobertoB

Ciao, finora ho sempre e solo fatto l’aglio marinato conservandolo poi nello stesso aceto di cottura e facendolo “maturare” in cantina al buio. Ora vorrei provare a conservarlo sott’olio ma ho letto in altri siti che, in questo caso, sarebbe meglio conservarlo in frigorifero. Tu lo confermi o anche lui può andare in cantina? Questo perché ne farei parecchi vasetti e lo spazio in frigo è limitato. Grazie per la risposta!

Mariangela
Mariangela

Mi avete fatto incuriosire, mai assaggiati e sinceramente avrei storto il naso per l’odore forte, ma vedo che non è così, vi vengo a trovare così me li fate assaggiare!!!

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