Secondi a base di pesce e verdure
Ricetta Millefoglie di razza, patate e zucchine
Questo millefoglie di razza, patate e zucchine me lo sono inventato una domenica mattina lasciandomi ispirare dal momento e della dispensa mentre riflettevo su come cucinare la razza… l’ultima volta che ero stata a fare la spesa da Panapesca, ne avevo approfittato per visitare il nuovo negozio di Scandicci (dove trovo sempre il bravissimo Valter, [...]
Ciuffetti di calamaro con capperi, olive di Gaeta e ciliegini semisecchi su crema di patate viola
Delle patate viola (o vitelotte) vi avevo già ampiamente parlato qui e qui quando avevo realizzato gli gnocchi di patate viola. Non sto quindi a ripetervi che si tratta di una varietà di patate assolutamente naturale nel colore, che è una varietà di origine peruviana, che sono ricche di antiossidanti e che sono assolutamente di [...]
Ricetta Baccalà al forno in cocotte con patate e pomodorini
Il baccalà al forno con patate e pomodorini è un ricetta classica, adatta a grandi e piccini (stando attenti alle lische del pesce) e può essere fatta sia con il merluzzo, sia con il baccalà (merluzzo bianco conservato sotto sale) sia con lo stoccafisso (merluzzo essiccato). Sia il baccalà che lo stoccafisso devono essere ammollati [...]
Ricetta Insalata estiva di pomodorini, fagiolini e tonno
Questa insalata estiva di pomodorini fagiolini e tonno l’ho rubata alla mia quasi-amica Luna Nerazzurra… l’ho realizzata, tra le altre pietanze, per la cena in terrazza con i nostri amici Daniel e Luca e devo dire che è stato il piatto maggiormente apprezzato… rispetto alla ricetta originale io non ho usato pomodori di dimensioni medie ma… i [...]
Ricetta Calamari imbuttunat (ripieni) alla napoletana
La ricetta dei calamari ripieni alla napoletana (imbuttunat significa ripieno, in dialetto napoletano) è una ricetta semplice ed estiva per cucinare i calamari che ha sempre cucinato la mia mamma, fin da quando ero piccola. Ovviamente per ottenere un risultato delizioso è importante avere ingredienti freschissimi e di qualità.. attenzione quindi a scegliere gli ingredienti con la [...]
Ricetta Pesce spada al cartoccio con zucchine olive e pomodorini
Ecco una ricettina semplice e saporita per cucinare il pesce spada al cartoccio con relative verdure di contorno. Anche questa ricetta l’ho realizzata a casa di mamma. Sì perchè, sebbene io sia alla ricerca continua di tutta una serie di accessori per la cucina (soprattutto qui, dove ci sono in vendita degli oggetti originalissimi e [...]
Ricetta Bianchetti con spinaci e uova in cocotte
Ecco una ricettina che ho preso dal libro di Luigi Colli “Cucina Ligure ricettario” ed. Giunti Demetra… non ho mai avuto il piacere di gustare la ricetta originale quindi non sapevo in realtà come dovesse venire… quando, sfogliando il libro, la ricetta mi ha colpito a colpo d’occhio, ho pensato che fosse semplice ma sfiziosa, [...]
Ricetta Zuppa di latterini e totani con patate croccanti
Il latterino (o Atherina) è un piccolo pesce che vive e si riproduce sia in acqua dolce, sia in acqua salata (in Italia è diffuso lungo le coste del Mediterraneo e dell’Adriatico) sia alle foci dei fiumi poiché sopporta bene gli sbalzi di salinità (i latterini sono infatti organismi eurialini). Il latterino che in alcune zone è [...]
Ricetta Filetti di nasello al mais
Ecco una ricetta, originaria del Messico, trovata su “Cucina d’altri paesi”, uno dei giornalini di cucina allegati al Grand Hotel… io adoro il mais ma non so mai come cucinarlo…. così appena ho visto la ricetta di questi filetti di pesce al mais mi ha subito incuriosito e ho deciso di provarla!!! Ottima… ed il [...]
Ricetta Insalata di salmone affumicato e zucchine con cipolla ed erba cipollina
Ecco una gustosissima insalata di salmone affumicato e verdure crude… ottima d’estate, quando si ha voglia soltanto di cose fresche e saporite senza necessità di accendere il forno o anche solo i fornelli!! Ingredienti per 3 persone: – 100 gr di salmone affumicato – 2 zucchine piccole – cipolla di Tropea – erba cipollina – [...]
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