Secondi a base di carne con contorno
Ricetta Costolette di maiale ripiene di broccoli e formaggio Valcasotto Occelli
Già qualche tempo fa vi avevo proposto un modo semplice ma alternativo di servire le solite bistecchine di maiale alla griglia… ma mentre l’altra volta erano farcite con speck, fontina e funghi porcini… stavolta avevo voglia di dare un tocco di colore in più così… stesso procedimento ma… le solite costolette le ho riempite con [...]
Ricetta Patate e salsiccia gratinate
La ricetta delle patate e salsiccia gratinate è una ricettina presa da cucina d’inverno allegata alla rivista Grand Hotel di qualche tempo fa… ricetta invitante, saporita, sfiziosa… non fosse per 3 piccole pecche 1. il prosciutto cotto… inserito tra gli ingredienti ma escluso nella descrizione della preparazione (e nella foto) e di conseguenza dimenticato anche nella [...]
Ricetta Straccetti di pollo e peperoni alla piastra
Una ricetta semplicissima ma molto saporita che ricorda un po’ il Messico… il sapore del piatto è arricchito dalla marinatura del pollo nel limone che, in cottura, si mantiene morbidissimo… il tutto cotto nel piatto ovale in ghisa smaltato della ILSA (Industria Articoli Casalinghi Professionali) e servito nello stesso con il vassoio a servire in legno… [...]
Ricetta Costolette di agnello con carciofi
Una ricetta semplice ma saporita con le costolette di agnello che vengono accompagnate da carciofi a fettine cotti in padella che vengono fatti insaporire con il fondo di cottura delle costolette di agnello… il tutto rigorosamente nel tegame di coccio!!! Ingredienti per 3 persone: – 6 costolette d’agnello – 3 carciofi – 3/4 fette di [...]
Ricetta Tortini salsiccia e cavolfiore al timo su vellutata di broccoli
Ecco il mio primo esperimento con l’agar agar in polvere acquistato da Natura Sì qualche tempo fa… per chi non lo sapesse l’agar-agar è un gelificante naturale ricavato da alghe rosse di diversi generi. I vantaggi di questa gelatina sono diversi: – ha un sapore tenue che non altera il sapore naturale. Viene infatti largamente utilizzato nella preparazione di [...]
Ricetta Salsiccia e friarielli
Avevo già parlato dei friarielli (o friarelli) napoletani in una vecchia ricetta dove avevo cucinato salsiccia e friarielli in versione light… queesta volta invece ve li propongo nella versione più saporita ma più calorica dove non si sgrassa niente, anzi… nel fondo di cottura della salsiccia si fanno cuocere i friarielli… una bontà… Per chi [...]
Ricetta Filetto di maiale con friarielli in crosta di pane e pancetta
Ingredienti per 4/5 persone: – 500g. di filetto di maiale – sale marino alle erbe aromatiche (io ho usato quello di Cervia) – un mazzetto di friarielli (o cime di rapa) – 200 g pancetta magra tagliata sottilissima – una baguette (frusta) di pane – spago da cucina – mezzo bicchiere di vino bianco – [...]
Ricetta Moussaka greca
La Moussaka o mousakà (mousakas in greco) è uno dei piatti greci più noti in tutto il mondo; decisamente sostanzioso e calorico ma… meravigliosamente buono!!! Somiglia un po’ alla nostra lasagna per la presenza del ragù e della besciamella ma non vi sono strati di pasta bensì di melanzane e come sapete.. io le adoro!!! [...]
Ricetta dei Puparuol mutini (Peperoni modenesi) di Nanako
Questa ricetta nasce dall’interpretazione della nostra amica Nanako di due ricette: i “puparuol mbuttunat” ovvero i peperoni ripieni della tradizione napoletana ed i “pomodori con la salsiccia” dell’Emilia Romagna, mutini da Mutina l’antico nome della citta’ di Modena (♥) Ingredienti per 2 persone: – 2 peperoni rossi sodi e di forma regolare – 200 gr [...]
Ricetta Insalata di carne Simmenthal, finocchi, friggitelli e pomodorini
Ecco un’insalata estiva con simmenthal e verdure… come è nata l’idea? L’altro giorno Calogero, in un commento alla ricetta della Pastazoo con tonno, mais, auricchio e pomodorini mi ha detto di aver utilizzato la Simmenthal (lesso di carne in gelatina) al posto del tonno… insomma, anche se io uso poco la carne in scatola… quando [...]
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