Secondi piatti
Ricette secondi piatti con foto passo passo e descrizioni dettagliate delle ricette, per facilitare la preparazione in cucina.
Elenco della categoria Secondi piatti scegli tra gli articoli sottostanti quello che preferisci.Ricetta Baccelli di fave gratinati con salsiccia e pomodorini in cocotte
Questa ricetta realizzata con gli scarti delle fave, ossia i baccelli delle fave, ha per me un significato particolare perché rappresenta un po’ il percorso della mia storia con Fabio, e forse va ancora più indietro nel tempo. Cercherò di essere breve ma… io che in genere parlo poco di me, stranamente oggi mi sento [...]
Ricetta Millefoglie di razza, patate e zucchine
Questo millefoglie di razza, patate e zucchine me lo sono inventato una domenica mattina lasciandomi ispirare dal momento e della dispensa mentre riflettevo su come cucinare la razza… l’ultima volta che ero stata a fare la spesa da Panapesca, ne avevo approfittato per visitare il nuovo negozio di Scandicci (dove trovo sempre il bravissimo Valter, [...]
Ricetta Tegamino di uova, patate fritte e tuma del Trifulau Occelli
Ormai lo sapete.. uova e tartufo si sposano bene insieme… come ho imparato da Andrea di Avionblu, per assaporare il gusto del tartufo, le papille gustative devono incontrare il sapore del tartufo che si lega ad un grasso e la consistenza del grasso deve essere cremosa. Questa volta invece del tartufo avevo la tuma del [...]
Ciuffetti di calamaro con capperi, olive di Gaeta e ciliegini semisecchi su crema di patate viola
Delle patate viola (o vitelotte) vi avevo già ampiamente parlato qui e qui quando avevo realizzato gli gnocchi di patate viola. Non sto quindi a ripetervi che si tratta di una varietà di patate assolutamente naturale nel colore, che è una varietà di origine peruviana, che sono ricche di antiossidanti e che sono assolutamente di [...]
Ricetta Lingua di bue croccante con salsa al vino bianco
Ingredienti per una persona: – lingua di bue – verza – vino bianco aromatico – aceto balsamico – rosmarino – sale – pepe Descrizione ricetta: Si bolle la lingua in acqua per due ore, poi si spella e si mette in frigo. Quando è fredda si taglia a dadi grossolani, si fa rosolare in padella [...]
Ricetta Pollo al cartoccio con formaggio Occelli al barolo
Una ricetta semplicissima per un pollo morbido e saporito…. il pollo al cartoccio con il formaggio Occelli al Barolo, formaggio ottenuto da latte di vacca e capra stagionato a lungo e poi affinato per due mesi in vinacce di Langa arricchite con vino Barolo. Un formaggio saporito, importante, che sciogliendosi, va a dare sapore alla [...]
Ricetta Baccalà al forno in cocotte con patate e pomodorini
Il baccalà al forno con patate e pomodorini è un ricetta classica, adatta a grandi e piccini (stando attenti alle lische del pesce) e può essere fatta sia con il merluzzo, sia con il baccalà (merluzzo bianco conservato sotto sale) sia con lo stoccafisso (merluzzo essiccato). Sia il baccalà che lo stoccafisso devono essere ammollati [...]
Ricetta Petto d’anatra Mulard al miele e arancia
Il petto d’anatra mulard con miele e arancia è una ricetta semplice ma buona e d’effetto per gustare al meglio il petto dell’anatra. Il nome mulard indica un ibrido sterile detto, appunto, “mulard” (mulo) che deriva dall’incrocio tra l’anatra muta di Barberia e l’anatra comune. In particolare l’anatra Mulard è un tipo di anatra più [...]
Ricetta Costolette di maiale ripiene di broccoli e formaggio Valcasotto Occelli
Già qualche tempo fa vi avevo proposto un modo semplice ma alternativo di servire le solite bistecchine di maiale alla griglia… ma mentre l’altra volta erano farcite con speck, fontina e funghi porcini… stavolta avevo voglia di dare un tocco di colore in più così… stesso procedimento ma… le solite costolette le ho riempite con [...]
Ricetta Tartara di battuto di Fassona padana con sedano e cialda di Castelmagno d’Alpeggio
Come sapete la tartara è un piatto a base di carne cruda di origine francese. In questo caso si tratta di carne bovina nazionale di Fassona Padana, battuta rigorosamente a coltello. Anche se in genere non mangio carne cruda, in questo caso non ho avuto dubbi, visto che conosco ormai da tempo Andrea Manfredini ed [...]
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