Il mio nick è Izzyweb. Dany è la mia ragazza che gestisce questo sito.

@fradefra:
spunti sicuramente interessanti e “impopolari”, rispetto alle opinioni comuni, frutto di grande conoscenza ed amore del settore. Noi, da parte nostra, oltre a garantire sul corretto processo di surgelazione dei prodotti, cerchiamo di rassicurare, diciamo così, il cliente e migliorare la percezione del prodotto anche attraverso una scelta del packaging il più trasparente possibile, mettendo in evidenza ciò che viene acquistato, evitando così buste o simili che tendono a nascondere all’occhio il pesce.

PS.: Il nick non mi è nuovo… memorie di blog e forum sul web marketing, esatto?

In realtà, anche se tutti noi preferiamo il pesce fresco per questioni di gusto, il pesce più sicuro in assoluto è quello congelato, ancor di più che il pesce cotto. Infatti la cottura a 60 °C per 30 minuti, unica che consentirebbe l’eliminazione quasi totale dei batteri non si fa più da tempo. Infatti anche mettendo un pesce a 180 °C nel forno per mezz’ora, alla fine al cuore del pesce a fatica si raggiungono i 60 °C e per non più di una decina di minuti.

La congelazione a -20 °C per periodi superiori garantisce, invece, l’eliminazione dell’Anisakis e della quasi totalità dei batteri (resistono solo le spore, ma quelle resisterebbero a ben altro).

Il pesce, che ci piaccia o no, fa male. Gli umani non dovrebbero mangiarlo (anche se poi gli Omega 3 invece sono di grande aiuto). Lo mangiamo perché ci piace. Quello congelato, gusto a parte, è il migliore, per la salute.

Detto tutto ciò, ovviamente va aggiunto che il pesce deve essere congelato nel modo corretto, partendo dal pesce di grande qualità, possibilmente congelato già sulle barche che lo pescano e con idonee attrezzature. Ancor più importante, deve essere scongelato in modo corretto (e qui invece siamo messi male, nelle case private). Un buon pesce congelato è migliore di un cattivo fresco, non c’è dubbio.

Sul prodotto specifico non mi esprimo non avendolo mai provato. Se ne avete voglia, fateci recapitare un piccolo campione, lo proveremo volentieri (è una cosa che facciamo spesso per le aziende).

Per il resto, gli spaghetti allo scoglio si fanno in mille modi e questa ricetta sembra carina ed è sicuramente da provare.

Per i tempi della pasta, noi usiamo questa formula. La lessiamo per il tempo indicato in confezione, scalati di 3 minuti. Poi in padella li facciamo saltare 6 minuti (la padella ha performance minori, in termini di cottura, dell’acqua bollente).

Per una cottura perfetta, la pasta nella padella deve essere quasi (ma non del tutto) coperta dal liquido, che se non basta, si allunga con quello di lessatura della pasta.