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Ricetta Zucchine alla scapece

Pubblicata 01/06/2009 Scritto da Dany in Contorni
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particolare-zucchine-alla-scapece

presentazione-zucchine-alla-scapece

Altra ricetta tipica della cucina napoletana… le zucchine alla scapece ossia fritte e fatte marinare con aceto, aglio a pezzetti e foglie di menta fresca a pezzetti.

Ingredienti per 3 persone:

zucchine-per-scapece

-  3/4 belle zucchine (5-6 di quelle normali)
- olio di semi per friggere
- peperoncino
- una tazzina d’aceto di vino
- menta
- aglio
- sale
- olio d’oliva

Preparazione:

Presente le zucchine, lavatele esternamente, asciugatele e tagliatele a fettine/rondelle di circa mezzo centimetro di spessore

zucchine-a-rondelle

Mettete subito le zucchine (poche per volta) a friggere in abbondante olio di semi bollente

zucchine-a-friggere

Giratele quando saranno leggermente colorite e fatele friggere anche dall’altra parte

zucchine-girate-a-friggere

Quando saranno ben colorite (ma non troppo) scolatele

zucchine-fritte

Mettetele in un piatto da portata…. condite con sale, qualche goccia di aceto, un filo leggero di olio d’oliva, qualche pezzetto di aglio e la menta a pezzetti

zucchine-condite-nel-piatto-da-portata

Nel frattempo mettiamo a friggere un’altra “mandata” di zucchine

particolare-zucchine-a-friggere

fino alla loro coloritura… questo fino a fine zucchine… eh sì, vi ci vorrà un bel po’ di tempo e pazienza

altra-mandata-di-zucchine-fritte

Dopo ogni strato di zucchine adagiate nel piatto, ricordatevi di condire con sale, qualche goccia di aceto, un filo di olio, qualche pezzetto di aglio e la menta a pezzetti… quando arrivate all’ultimo strato di zucchine…

ultimo-strato-di-zucchine

… condite nel solito modo,  ma decorate con dei rametti di menta

zucchine-alla-scapece-nel-piatto

Lasciar riposare per lo meno un’ora prima di servirle…. se potete, anche 24 ore… il giorno dopo sono davvero una goduria…

zucchine-alla-scapece-dall-alto

Buon appetito… inutile dire che una tira l’altra… e che mentre a friggere ci vuole tanto, a mangiare ci vuole pochissimo.. ;-)

particolare-presentazione-zucchine-alla-scapece

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Tags: contorni con zucchine, ricetta zucchine alla scapece con foto, ricette con foto, ricette estive, scapece, zucchina, zucchine fritte

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12 commenti per “Ricetta Zucchine alla scapece”

  1. vincenzo
    28 luglio 2009 12:55

    non si frigge con l’olio di semi….. ma solo con quello di oliva e basta

  2. Dany - Ideericette.it
    3 agosto 2009 23:32

    Ciao Vincenzo,
    concordo con te che l’olio migliore per friggere è quello di oliva.. tuttavia credo che ciascuno sia libero di agire come vuole quindi eviterei gli imperativi.. conosco chi non solo frigge ma condisce le insalate e tutte le altre pietanze con l’olio di semi… e non mi permetterei mai di discutere o dare ordini in proposito…
    Potremmo riempire paginate sulle proprietà nutrizionali ed organolettiche degli olii d’oliva e di semi… limitiamoci a dire le cose importanti: l’olio d’oliva è l’olio ideale per friggere grazie ad un punto di fumo abbastanza elevato che non danneggia la struttura molecolare dei grassi (da cui derivano i residui tossici per il nostro organismo).
    Dopo l’olio d’oliva, tra gli olii di semi comuni, il miglior olio per friggere è l’olio di arachide, seguito da quello di mais… da evitare quello di girasole e soia che hanno un punto di fumo troppo basso.
    Detto ciò, al di là dei diversi costi degli olii, per questa ricetta IO preferisco le zucchine fritte nell’olio di semi… la frittura viene più leggera e meno unta e prende meno il sapore dell’olio d’oliva…
    Credo sia giusto stare attenti a ciò che fa bene e ciò che fa male… ma senza per questo esserne schiavi… ;-)
    Del resto viviamo in un mondo inquinato e non credo sia la frittura nell’olio di semi una volta al mese o 1 volta ogni 3 mesi a fare la differenza… ;-)

  3. Patrizia
    5 gennaio 2010 14:02

    Non so come dire… hai proprio ragione, l’olio d’oliva e anche quello extra sono i migliori, li uso per tutto ed i bimbi sono sani come pesci… basta dosare bene!!! ;-)

  4. Teresa
    16 luglio 2010 23:37

    :roll: Ciao, devo provare a farle… ma è meglio l’olio di semi o d’oliva? Grazie

  5. Dany - Ideericette
    17 luglio 2010 09:45

    @ Teresa:
    Io le friggo nell’olio di semi di arachide, magari faccio assorbire l’olio di semi in eccesso mettendo le zucchine su un foglio di carta assorbente e l’olio di oliva lo aggiungo solo nel piatto da portata… a mio parere, come già detto, le zucchine fritte nell’olio di semi sono più leggere e la zucchina ha un sapore inalterato rispetto alla frittura nell’olio d’oliva! Però è un mio gusto personale… ;-)

  6. Lucia
    20 luglio 2010 13:18

    Ciao, questa ricetta come quella delle alici marinate, mi ricorda l’infanzia, quando andavo a Salerno dalla nonna. L’olio di semi lo uso anche io per le fritture e devo dire che la differenza con altri si sente…. soprattutto per gli strufoli. Mia nonna paterna anzichè friggere le zucchine le faceva asciugare al sole su una tavola di legno e poi le metteva in un barattolo con olio, aglio, aceto e menta.
    Vi posso assicurare che anche queste erano buonissime. Se volete provare a farle seccare al sole, dove avere delle belle giornate di sole e di tanto in tanto dovete girarle.

  7. Dany - Ideericette
    27 luglio 2010 10:06

    @ Lucia:
    I racconti d’infanzia mi emozionano sempre molto ed anche io tengo molto alle ricette familiari… in aggiunta a ciò, la ricetta che proponi con le zucchine fatte asciugare al sole mi sembra meravigliosa! Appena riesco ad organizzarmi con una rete (anti-insetti) da mettere sopra le zucchine .. la faccio!

  8. Rosa Sabatino
    28 luglio 2010 15:51

    Mi permetto anch’io di dire che l’ideale per le fritture è l’olio di arachidi, è più leggero e assorbe meno le fritture, in alternativa: FRIGGETE COME VI PARE!! Un bacio a tutti

  9. Francesco Urbano
    3 agosto 2010 18:49

    :roll: Si perde un po di tempo ma ne vale la pena, specialmente quando le zucchine te le regalano.

  10. Dany - Ideericette
    8 agosto 2010 23:08

    @ Francesco:
    Le zucchine fresche che ti regalano sono tutt’altra cosa e fatte così non avanzano mai… purtroppo… ;-)

  11. Giuseppe M.
    16 giugno 2011 15:33

    L’unico olio di semi non tossico è quello di girasole biologico e macinato a freddo come l’olio di oliva. E’ difficile trovarlo ma ci sono produttori che lo vendono su internet. Gli altri sono tossici per un semplice motivo: si estraggono con esano, praticamente benzina, ad altissime temperature. Poi per togliere la puzza e renderli “combustibili” bisogna eliminare odore, colore e sapore e voeme desolventizzato, deacidificato, decerato, degommato, decolorato, deodorato. L’olio di oliva (come quello di girasole spremuto a freddo) viene estratto fisicamente tramite spremitura a freddo conservando tutte le proprietà vitaminiche, proteiche e polifenoli. Un’altra chicca: negli altri stati sulle bottiglie dell’olio di semi trovate il simbolo della padella barrata per indicare che non è adatto alle fritture. Abbiamo tante olive in italia, usate un olio più delicato, scoprite il piacere di andarlo a comprare direttamente in frantoio o dal produttore e friggete con quello. Ciao!

  12. Bruna
    25 giugno 2011 18:20

    Io ho già la fortuna di avere l’orto, amo le zucchine in genere ma così sono una vera delizia!!! Mmm ;-)

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