Ricetta Zucchine alla scapece
Scritto da Dany in ContorniCondividi
Altra ricetta tipica della cucina napoletana… le zucchine alla scapece ossia fritte e fatte marinare con aceto, aglio a pezzetti e foglie di menta fresca a pezzetti.
- 3/4 belle zucchine (5-6 di quelle normali)
- olio di semi per friggere
- peperoncino
- una tazzina d’aceto di vino
- menta
- aglio
- sale
- olio d’oliva
Preparazione:
Presente le zucchine, lavatele esternamente, asciugatele e tagliatele a fettine/rondelle di circa mezzo centimetro di spessore
Mettete subito le zucchine (poche per volta) a friggere in abbondante olio di semi bollente
Giratele quando saranno leggermente colorite e fatele friggere anche dall’altra parte
Quando saranno ben colorite (ma non troppo) scolatele
Mettetele in un piatto da portata…. condite con sale, qualche goccia di aceto, un filo leggero di olio d’oliva, qualche pezzetto di aglio e la menta a pezzetti
Nel frattempo mettiamo a friggere un’altra “mandata” di zucchine
fino alla loro coloritura… questo fino a fine zucchine… eh sì, vi ci vorrà un bel po’ di tempo e pazienza
Dopo ogni strato di zucchine adagiate nel piatto, ricordatevi di condire con sale, qualche goccia di aceto, un filo di olio, qualche pezzetto di aglio e la menta a pezzetti… quando arrivate all’ultimo strato di zucchine…
… condite nel solito modo, ma decorate con dei rametti di menta
Lasciar riposare per lo meno un’ora prima di servirle…. se potete, anche 24 ore… il giorno dopo sono davvero una goduria…
Buon appetito… inutile dire che una tira l’altra… e che mentre a friggere ci vuole tanto, a mangiare ci vuole pochissimo.. 
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28 luglio 2009 à 12:55
non si frigge con l’olio di semi….. ma solo con quello di oliva e basta
3 agosto 2009 à 23:32
Ciao Vincenzo,
concordo con te che l’olio migliore per friggere è quello di oliva.. tuttavia credo che ciascuno sia libero di agire come vuole quindi eviterei gli imperativi.. conosco chi non solo frigge ma condisce le insalate e tutte le altre pietanze con l’olio di semi… e non mi permetterei mai di discutere o dare ordini in proposito…
Potremmo riempire paginate sulle proprietà nutrizionali ed organolettiche degli olii d’oliva e di semi… limitiamoci a dire le cose importanti: l’olio d’oliva è l’olio ideale per friggere grazie ad un punto di fumo abbastanza elevato che non danneggia la struttura molecolare dei grassi (da cui derivano i residui tossici per il nostro organismo).
Dopo l’olio d’oliva, tra gli olii di semi comuni, il miglior olio per friggere è l’olio di arachide, seguito da quello di mais… da evitare quello di girasole e soia che hanno un punto di fumo troppo basso.
Detto ciò, al di là dei diversi costi degli olii, per questa ricetta IO preferisco le zucchine fritte nell’olio di semi… la frittura viene più leggera e meno unta e prende meno il sapore dell’olio d’oliva…
Credo sia giusto stare attenti a ciò che fa bene e ciò che fa male… ma senza per questo esserne schiavi…
Del resto viviamo in un mondo inquinato e non credo sia la frittura nell’olio di semi una volta al mese o 1 volta ogni 3 mesi a fare la differenza…
5 gennaio 2010 à 14:02
Non so come dire… hai proprio ragione, l’olio d’oliva e anche quello extra sono i migliori, li uso per tutto ed i bimbi sono sani come pesci… basta dosare bene!!!