Ricetta Ziti spezzati con melanzane e zucchine a funghetto

Ingredienti per 6 persone:

– 600 gr di pasta formato ziti
- 2 melanzane
- 1 zucchina
- 1 aglio
- 150 gr di pomodori
- qualche foglia di basilico
- olive nere
- 1 manciata di capperi sotto sale
- olio di semi per friggere
- formaggio grattugiato

Preparazione:

Lavate con cura le melanzane e la zucchina, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti

Quindi friggetele, poche per volta, in un padella con abbondante olio di semi

Quando sono colorite sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di scottex o carta assorbente. Friggete  analogamente anche le zucchine

Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi precedentemente sciaquati sotto l’acqua corrente

A questo punto aggiungete  i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio in camicia (con la buccia), i rimanenti capperi e il basilico spezzettato

Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio

A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte

e le olive nere

Regolare di sale quindi mescolare e far finire di insaporire e cuocere

Nel frattempo spezzate gli ziti, fateli cuocere in abbondante acqua salata quindi scolateli, salteli in padella con le melanzane e zucchine a funghetto e… servite!

Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato!

Buon appetito!

Si possono cucinare anche solo melanzane o solo zucchine a funghetto… e si può utilizzare anche come contorno, oltre che per condimento della pasta…