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Ricetta Ziti spezzati con melanzane e zucchine a funghetto

Particolare ziti conditi con melanzane e zucchine a funghetto

Ziti conditi con melanzane e zucchine funghetto nel piatto

Ingredienti per 6 persone:

– 600 gr di pasta formato ziti
– 2 melanzane
– 1 zucchina
– 1 aglio
– 150 gr di pomodori
– qualche foglia di basilico
– olive nere
– 1 manciata di capperi sotto sale
– olio di semi per friggere
– formaggio grattugiato

Preparazione:

Lavate con cura le melanzane e la zucchina, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti

Melanzane e zucchine a cubetti

Quindi friggetele, poche per volta, in un padella con abbondante olio di semi

Melanzane a cubetti a friggere

Quando sono colorite sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di scottex o carta assorbente. Friggete  analogamente anche le zucchine

Melanzane fritte in padella

Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi precedentemente sciaquati sotto l’acqua corrente

Capperi a rosolare

A questo punto aggiungete  i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio in camicia (con la buccia), i rimanenti capperi e il basilico spezzettato

Aggiunta pomodori, aglio, capperi e basilico

Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio

Pomodoro e capperi cotti

A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte

Aggiunta melanzane e zucchine fritte

e le olive nere

Aggiunta olive nere

Regolare di sale quindi mescolare e far finire di insaporire e cuocere

Melanzane e zucchine a funghetto in padella

Nel frattempo spezzate gli ziti, fateli cuocere in abbondante acqua salata quindi scolateli, salteli in padella con le melanzane e zucchine a funghetto e… servite!

Ziti spezzati con melanzane zucchine a funghetto

Particolare ziti conditi con zucchine e melanzane a funghetto

Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato!

Particolare ziti con melanzane e zucchine a funghetto con formaggio 1

Buon appetito!

Particolare ziti con melanzane e zucchine a funghetto con formaggio 2

Particolare ziti con melanzane e zucchine a funghetto con formaggio 3

Si possono cucinare anche solo melanzane o solo zucchine a funghetto… e si può utilizzare anche come contorno, oltre che per condimento della pasta…

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Info per Ricetta Ziti spezzati con melanzane e zucchine a funghetto

Ricetta scritta da il
Tempo totale: minuti
Persone: 3
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Tag: melanzane, ricette con melanzane, zucchine

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