Ricetta ungherese del Bogràcs di Marco e Tunde

Ringrazio Marco e la sua fidanzata ungherese Tunde per questa ricetta originale dell’Ungheria e per le relative foto… dosi un po’ abbondantine direi… mi farebbe piacere prepararlo per una tavolata con amici così numerosa!!! Speriamo…

Dimenticavo, è una zuppa da mangiare come piatto unico… e  il nome Bogràcs deriva dal paiolo usato per la cottura del piatto…

Ingredienti per 14 persone:

- 7 kg di carne di vitello (o maiale, manzo o pollo, secondo preferenza)
- 1,5 kg di cipolla bianca
- 4 etti di lardo o olio
- mezzo litro di acqua
- 700 gr di passata di pomodoro
- 200 grammi di concentrato di pomodoro
- 3 pomodori
- 3 peperoni
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
- un tubetto di crema di paprika dolce (salata)
- un tubetto di crema di paprika piccante (salata)
- un tubetto di crema di paprika tipo gulyas (salata)
- prezzemolo q.b.
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
- 2 dadi per brodo di carne
- 2 dadi per bordo vegetale
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di cumino

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con il lardo (o l’olio) fino a che risulta ben ammorbidita

Fatto questo, togliere un po’ del grasso in eccesso (circa mezzo bicchiere), quindi aggiungere l’acqua, la paprika dolce in polvere e mescolare

Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, i dadi e il cucchiaino di brodo vegetale in polvere, il cumino e il pepe e i tre tubetti di pasta di paprika, mescolare e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo preparare i pomodori ed i peperoni

Aggiungere e mescolare la passata e il concentrato di pomodoro, i pomodori a pezzi, i peperoni tagliati grossolanamente e le foglie di alloro

Subito dopo aggiungere  la carne precedentemente tagliata a pezzi

A questo punto non resta che attendere la cottura, mescolando di tanto in tanto; il tempo di cottura varia a secondo del tipo di carne utilizzata. In questo caso si tratta di vitello, quindi cuoce in 3-4 ore, il manzo in 4-5 ore, il maiale in 2-3 ore, il pollo 1-2 ore.

Mescolate togliendo il grasso (olio) in eccesso che affiora via via

N.B. aggiustate di sale solo alla fine, perchè i tubetti di crema di paprika sono già salati…

Nel frattempo, mentre mescolate e togliete l’olio in eccesso, godetevi una birra fresca e la compagnia degli amici… il tempo passato a cucinare sarà ricompensato nel piatto!!!

jò étvàgyat!!!…. (buon appetito)