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Ricetta Trippa alla fiorentina

Particolare trippa alla fiorentina senza formaggio

Trippa alla fiorentina piatto bianco

Come spiegato tra i commenti alla ricetta del Riso in brodo con il lampredotto,  la trippa altro non è che lo stomaco del bovino. Il bovino ha però ben quattro stomaci (e mi piacciono tutti e quattro!!): il rumine (detto trippa, più liscio), il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli), l’abomaso (lampredotto).

Trippa

Generalmente nei banchi del supermercato vendono come trippa in vassoi misti o separati sia il rumine che il reticolo… questa volta invece ho trovato solo la trippa propriamente detta (che è più liscia) ma siccome era bellina (anche se fa ancora un po’ troppo caldo), ne ho approfittato per fare la ricettina della trippa alla fiorentina per il sito!!! Fortuna che quando l’abbiamo mangiata si era rinfrescato un po’ e… ci stava proprio bene!!! Slurp!!
Dimenticavo… d’estate trippa e centopelli sono ottime anche condite con olio, sale e limone, sempre tagliate a striscioline!!!

Ingredienti per 3 persone:
– 1 kg di trippa
– 1 cipolla piccola
– 1 carotina
– 1 costola di sedano
– un po’ di prezzemolo
– 400 gr di pomodoro passato
– olio
– sale
– un pezzetto di burro
– parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate bene la trippa

Trippa lavata

Nel frattempo lavate gli odori per il battuto: cipolla, carota, sedano e prezzemolo

Odori lavati per il battuto

Metteteli nel mixer

Odori nel mixer

Quindi azionate il mixer… et voilà il trito di odori

Trito di odori nel mixer

Mettete il trito di odori in padella con un po’ di olio

Odori in padella

Quando inizia a soffriggere, aggiungere un po’ di acqua e far appassire il trito

Trito di odori ad appassire

Nel frattempo mettete la trippa su un tagliere

Trippa sul tagliere

e tagliatela a striscioline sottili

Trippa a striscioline sottili

Fate finire di appassire il trito di odori

Odori appassiti in padella

quindi aggiungete le trippa a striscioline

Aggiunta trippa a striscioline

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, rilascerà la sua acqua di cottura si ammorbidirà

Trippa in cottura

A questo punto aggiungete il pomodoro passato..

Aggiunta pomodoro passato

Regoalte di sale e fate cuocere e ritirare il pomodoro (ci vorranno altri 10-15 minuti)…

Trippa cotta in padella

Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere… renderà la trippa alla fiorentina ancora più cremosa!

Trippa alla fiorentina nel piatto

Decorate il piatto con qualche foglia di basilico

Primo piano trippa alla fiorentina

Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Particolare trippa alla fiorentina con formaggio grattugiato

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Info per Ricetta Trippa alla fiorentina

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Tag: ricette con foto, ricette con la trippa, ricette fiorentine

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2 Commenti

  1. Alessio 23 novembre 2013
  2. Franco 22 maggio 2010

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