Ricetta Trippa alla fiorentina

Come spiegato tra i commenti alla ricetta del Riso in brodo con il lampredotto,  la trippa altro non è che lo stomaco del bovino. Il bovino ha però ben quattro stomaci (e mi piacciono tutti e quattro!!): il rumine (detto trippa, più liscio), il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli), l’abomaso (lampredotto).

Generalmente nei banchi del supermercato vendono come trippa in vassoi misti o separati sia il rumine che il reticolo… questa volta invece ho trovato solo la trippa propriamente detta (che è più liscia) ma siccome era bellina (anche se fa ancora un po’ troppo caldo), ne ho approfittato per fare la ricettina della trippa alla fiorentina per il sito!!! Fortuna che quando l’abbiamo mangiata si era rinfrescato un po’ e… ci stava proprio bene!!! Slurp!!
Dimenticavo… d’estate trippa e centopelli sono ottime anche condite con olio, sale e limone, sempre tagliate a striscioline!!!

Ingredienti per 3 persone:
- 1 kg di trippa
- 1 cipolla piccola
- 1 carotina
- 1 costola di sedano
- un po’ di prezzemolo
- 400 gr di pomodoro passato
- olio
- sale
- un pezzetto di burro
- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate bene la trippa

Nel frattempo lavate gli odori per il battuto: cipolla, carota, sedano e prezzemolo

Metteteli nel mixer

Quindi azionate il mixer… et voilà il trito di odori

Mettete il trito di odori in padella con un po’ di olio

Quando inizia a soffriggere, aggiungere un po’ di acqua e far appassire il trito

Nel frattempo mettete la trippa su un tagliere

e tagliatela a striscioline sottili

Fate finire di appassire il trito di odori

quindi aggiungete le trippa a striscioline

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, rilascerà la sua acqua di cottura si ammorbidirà

A questo punto aggiungete il pomodoro passato..

Regoalte di sale e fate cuocere e ritirare il pomodoro (ci vorranno altri 10-15 minuti)…

Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere… renderà la trippa alla fiorentina ancora più cremosa!

Decorate il piatto con qualche foglia di basilico

Servite calda cosparsa di abbondante parmigiano reggiano grattugiato