Ricetta tortini di riso con broccoli, speck e mozzarella

Ingredienti per circa 6 tortini:

- 150 gr di riso

- 1 broccolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 pezzetto di burro

- speck o pancetta

- 2 uova

- formaggio grattugiato

- sale e pepe

- pangrattato

- 3-4 cucchiai di panna

- menta

- 6-7 stampini

Preparazione:

In una padella fate sciogliere il burro e mettete a soffriggere lo speck e l’aglio

Aggiungere i broccoli precedentemente lavati e tagliati a pezzetti

Quando i broccoli sono ammorbiditi spengeteli. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata. Mettete in una ciotola le uova, la mozzarella tagliata a pezzetti, il formaggio, sale e pepe. Iniziate a mescolare.

Quando il riso è cotto, scolatelo e versatelo nella ciotola ancora caldo mescolando per far ammalgamare gli ingredienti

Versate poi successivamente metà dei broccoli saltati con lo speck, la menta a pezzetti e mescolate  

A questo punto imburrate gli stampini, rivestiteli con il pangrattato

Riempiteli con il composto appena preparato e mettete sopra un fiocchetto di burro

Mettete in forno per 10 minuti, poi fate raffreddare i tortini negli stampini

Con i rimanenti broccoli preparate un salsina mettendo nel mixer i broccoli e la panna aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua

Servire i tortini caldi con sopra la crema di broccoli

Si possono servire sia come antipasto che come secondo piatto…. Buon appetito!!

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Consiglio per chi non volesse accendere il forno: potete utilizzare la stessa ricetta, facendo una torta bassa e quadrata anche a microonde in una teglia in cottoceramica non colorata e successivamente tagliarla a quadrati o rombi lasciando la salsa a specchio sul piatto!