Ricetta Tortiglioni simmenthal, foglie di cappero e pomodorino ciliegino semisecco Agromonte

Come è nata l’idea di questa ricetta con le foglie di cappero? Dopo la sperimentazione culinaria con le foglie di nasturzio, era qualche giorno che mi frullava in testa l’idea di una ricettina con le foglie di cappero… non possiedo nessuna pianta di cappero ma fortunatamente tale pianta si sviluppa spontaneamente come coprisuolo o appesa a muri a secco o lungo le spaccature della roccia. Ed era già più di una settimana che avevo notato una pianta ad un muro in una zona poco trafficata (scorciatoia) che percorro per andare al lavoro… così lunedì sera munita di forbice io e Fabio abbiamo fatto la spedizione foglie di cappero!!! Era sera e non è stato facile trovare il punto esatto del muro dove mi ricordavo la pianta… comunque non siamo tornati a casa a mani vuote! Ho messo i rametti nell’acqua già con l’idea di fare una pasta con Simmenthal e foglie di cappero che oggi, nella realizzazione, è stata arricchita anche da qualche pomodorino ciliegino semisecco Agromonte e un ‘abbondante grattugiata di parmigiano al momento di servire! Risultato? Un piatto saporito, leggero, sfiziosissmo!!! Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di tortiglioni
- 2 scatolette da 70 gr di carne Simmenthal
- 4/5 rametti di foglie di cappero
- 70 gr di pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte
- 1/2 cipolla
- un pezzetto di burro
- peperoncino
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione:

Innanzitutto procuratevi le foglie del cappero (i capperi potete metterli anche sotto sale o sott’aceto per l’aperitivo)

In una padella mettete a soffriggere il peperoncino e la cipolla a pezzetti nel burro aggiungendo un filo di acqua quando inizia a soffriggere troppo

Aggiungete quindi la simmenthal

schiacciandola con una forchetta o un cucchiaio di legno e facendo sciogliere la gelatina

Nel frattempo staccate e lavate le foglie di cappero (non assaggiatele, crude sono amarissime!!!)

quindi tagliatele a listarelle con la forbice e mettetele in padella con la simmenthal

coprite con un coperchio e fate appassire un paio di minuti le foglie di cappero senza aggiungere sale (lo tira fuori il cappero)

e aggiungete i pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte

mescolando bene per far insaporire

Nel frattempo cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento

Impiattate e servite guarnendo il piatto con qualche altra foglia di cappero o con un rametto

Buon appetito!

Vi consiglio inoltre di spolverizzare con una bella grattugiata di parmigiano reggiano

Ne volete una forchettata?