Ricetta Torta di Riso (salata)

Per la pasta:
- 400 gr. di farina 00
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di polvere lievitante
- sale
- acqua q.b. per ottenere un impasto morbido e liscio che non si attacchi alle mani

Per il ripieno:
- 400 gr. di riso per risotti
- 1-2 bustine di zafferano
- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr di wurstel tagliati a cubetti
- 100 gr di formaggio (scamorza o galbanino) tagliato a cubetti
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr latte
- 3 uova intere + un tuorlo per spennellare
- burro a fiocchetti
- sale
- pepe nero
- menta
- prezzemolo

Preparazione: 

Preparare la pasta formando una fontana con la farina, il lievito e l’olio d’oliva

Impastare con l’acqua appena tiepida

Lavorare bene la pasta con le mani

Tagliandola di tanto in tanto con un coltello

Lavorare fin quando si sarà ottenuta una bella palla liscia e malleabile

Porla a riposare sotto una ciotola per almeno mezz’ora prima di tirarla con il mattarello

Nel frattempo  cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare (altrimenti passarlo sotto l’acqua fredda, ma perde ovviamente il sale). In una ciotola mettere le uova, lo zafferano e il latte

Sbattere bene quindi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, i wurstel e il formaggio a pezzetti

Mescolare bene quindi aggiungere il riso, il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo a pezzetti

Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di pepe nero macinato al momento. Mescolare nuovamente.

A questo punto tirare la sfoglia nè troppo sottile nè troppo spessa (circa 2 mm.)

Imburrare ed infarinare una pirofila da forno oppure uno stampo a cerniera del diametro di 30 cm.

Foderarla con la pasta appena tirata

Versarvi il riso livellandondolo bene

Con l’aiuto di una spatola eliminare l’eccesso di pasta. Disponete sul riso dei pezzetti di burro

Ripiegare verso l’interno la pasta

Spennellare la torta di riso con il tuorlo leggermente battuto e infornare a 180° 

Cuocete fin quando il bordo della torta si presenterà ben lucido e dorato (circa 20-30 minuti)

Tagliate a fette e servite tiepida o calda