Ricetta Tagliatelle al tartufo
Pubblicata 02/03/2010 Scritto da in Primi VariCondividi
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La pasta al tartufo è una delle ricette più semplici in assoluto da fare! Il problema è… avere un tartufo buono con cui fare la pasta!!! Ed in questo io e il mo fidanzato abbiamo “toppato”, visto che il tartufo preso a Pienza per l’ultimo dell’anno era sì tanto profumato ma sapore… praticamente nullo!!! Idem per i nostri amici Giacomo ed Erika che, come noi, si sono lamentati dello scarso sapore!!! All’inizio pensavo anche di non mettere questa ricetta visto il “flop”, oltretutto a casa di amici… poi però ci ho ripensato… e, dopo 3 mesi dalla realizzazione, eccola qua!!!
Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr di tagliatelle all’uovo
- 70-80 gr di burro
- tartufo nero
- sale
- parmigiano reggiano grattugiato, se di gradimento
Preparazione:
Prendete il tartufo, raschiatelo con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo
Affettate il tartufo finemente in un piatto
Intanto mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata
Un minuto prima di scolare la pasta fate sciogliere il burro in una padella capiente
Scolate i tagliolini al dente e saltateli in padella con il burro ed il tartufo
Impiattate servite cospargendo con altre fettine di tartufo e, se di gradimento, con parmigiano grattugiato
Buon appetito!!
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29 marzo 2010 11:56
Mi hanno regalato del tartufo nero.. ora provo la ricetta! Grazie
13 giugno 2010 11:20
Deve essere gustosa e veloce.. ora la provo, grazie!!
4 novembre 2010 18:39
Ottima! Io insieme al tartufo metto un filetto di acciuga sott’olio!!!
9 novembre 2010 00:32
@ Giovanni: speriamo sia stato più saporito del mio!!!
@ Nirvana: sì, la pasta con il tartufo ha una preparazione piuttosto rapida e semplice!
@ Nadia: mai fatta con il filetto di acciuga.. proverò! Grazie dell’idea!
27 dicembre 2010 21:38
Cara Dany,
Purtroppo sono d’accordo con te, queste cose capitano però è brutto quando capitano a casa di amici, il tartufo se è quello della foto, è un tartufo uncinato (Tuber uncinatum), con questa specie generalmente si utilizzano 15 grammi a testa, mentre per il sapore due sono i fattori che possono causarne la perdita, cattiva conservazione, stadio di maturazione. Spero di esserti stato utile ed in bocca al lupo per la prossima tagliatella.
Giovanni.
31 dicembre 2010 02:31
@ Giovanni: fortuna la cena era con amici stretti (siamo a cena lì anche domani, per il cenone di Capodanno… ma niente tartufo!!!) quindi… nessun problema per la figura!!!
Grazie per le info e per i consigli… sempre ben accetti!
28 gennaio 2011 19:26
29 gennaio 2011 18:35
Salve, vi posto la mia Video Ricetta della Tagliatella al Tartufo Bianco di Acqualagna. Che ne dite? La trovate sul mio canale:
youtube.com/chefgiacomucci
26 febbraio 2011 23:54
@ Maria Pia: grazie della visita e del commento!!!
@ Chef Giacomucci: grazie della visita e della condivisione del video!!!
9 giugno 2011 08:32
Mi piace oggi la provo!
9 giugno 2011 17:45
@Narifa: spero che il tuo tartufo sia meglio del nostro!!!
20 novembre 2011 08:43
Allora: ho apprezzato molto la ricetta anche perchè è la prima volta che ho comprato un tartufo ed anche che preparo qualcosa con il tartufo.
Trattasi di un tartufo nero, povero, un “crostone” del Pollino, comprato lì da un cercatore, delle dimensioni appena superiori ad un cioccolatino medio tipo pralina e pagato 10 euro insieme ad un altro esemplare piccolo come una nocciola. Il suo odore era molto buono specie nel suo barattolino. L’ho conservato in un vasetto di vetro, immerso nel riso, in frigo, per tre settimane prima di mangiarlo. Forse troppo. Me l’aspettavo meno morbido (ma non avendo mai tagliato un tartufo non so regolarmi). Dopo averlo tolto dal vasetto l’odore è diminuito e dopo averlo tagliato mi aspettavo un profumo più intenso, come quello che sento quando lo mangio al ristorante e che fa disgustare mia moglie. Rispetto alla vostra ricetta ho fatto saltare in padella con solo olio d’oliva (qui siamo a Bari), 750 grammi di tagliolini freschi all’uovo (mi sono stati raccomandati dal pastificio per il tartufo al posto delle tagliatelle strette che avevo scelto) per 10 piatti, ho aggiunto grana padano (mia moglie è di Brescia). L’insieme era un pò sfatto (troppi salti in padella hanno asciugato la pasta che era piuttosto “tutta d’un pezzo”) e l’odore e il sapore del tartufo sono stati un po’ deludenti. Ma si sa, in buona compagnia tutto risulta più gustoso e un bicchiere di buon negramaro del Salento (siamo sempre in Puglia) ha arrotondato tutto dandoci un certo senso di soddisfazione. Proverò a migliorare il tutto. Grazie e arrivederci.
21 novembre 2011 23:09
@RoLex58: grazie della tua descrizione… molto fresca e immediata, come piace a me! Per il tartufo, pur non essendo un’epreta, posso dirti che in genere è bello duretto e non morbido… per l’olio, pur essendo in Toscana, dove abbiamo un olio altrettanto ottimo, mi hanno insegnato ad usare il burro… ma non saprei perchè! Per il vino… adoro il negroamaro del Salento!
23 novembre 2011 13:53
Ciao a tutti, saluti dalla Germania!
Ieri ho comprato un bel tartufo nero, mi potete aiutare con una informazione come conservare meglio?
Grazie, buona giornata!!!
1 dicembre 2011 21:03
@ Elke: ciao e grazie del commento e della visita!! Scusa il ritardo di risposta… comunque ti conviene conservare il tartufo in un vasetto con il riso!! E poi con quel riso puoi farci un bel risotto!
6 dicembre 2011 12:20
@Dany: GRAZIE per la dritta! Nel fratempo l’abbiamo mangiato. Un giorno la pasta, l’altro l’uovo con il tartufo. Buonnnnissssimo
))