Ricetta Tagliatelle al ragù di carne

Ingredienti per 5-6 persone:

- 2 costole di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bottiglia di pomodoro passato
- 300 gr di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- vino bianco
- basilico per guarnire
- parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettere gli odori nel mixer quindi azionarlo per ottenere il trito; in alternativa potete fare il battuto con la mezzaluna con un metodo più vecchio e decisamente tradizionale

Mettere il trito in un tegame (meglio se di coccio) con un po’ d’olio

Far appassire il battuto, quindi aggiungere la carne macinata e la foglia di alloro, se di gradimento

Far rosolare bene la carne macinata amalgamandola al battuto

Quindi aggiungere un po’ di vino bianco e farlo evaporare

Quando il vino è evaporato e la carne ben asciutta aggiungere il pomodoro passato

Far cuocere coperto a fuoco lento… nella cultura napoletana materna si dice “pappuliare” ossia bollire piano piano in modo da vedere le bollicine…. questo è il segreto per un buon ragù…

Far cuocere fino a che il pomodoro non è ritirato… circa 1 ora e 1/2 per quantità di ragù minime…. ovviamente se ne può fare di più e congelarlo (come ho fatto io) per un rapido utililizzo quando non si ha tempo di cucinare…

Cuocete le tagliatelle (o altro ofrmato di pasta gradita) in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il ragù… uhmm.. mi viene già fame!!!

Impiattate e servite guarnendo con una foglia o un ciuffetto di basilico

Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato…

Buon appetito!!!