Ricetta Tagliatelle ai fegatini di pollo all’emiliana

Pubblicata 25/06/2012 in Primi Vari

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La ricetta delle tagliatelle ai fegatini di pollo è una ricetta tratta dal ricettario Cucina Emiliana che mi ha regalato Marilù di Polvere di Peperoncino quando ci siamo conosciute in “ciccia e ossa” alla fiera Sapore 2011 di Rimini. Spesso sfoglio il ricettario perché amo l’Emilia Romagna in tutto e per tutto… in aggiunta a questo… chi mi conosce, lo sa: sono cresciuta, da brava fiorentina,  assaggiando e apprezzando tutti i tipi di fegati/fegatini e di frattaglie (trippa, lampredotto, budella, cervello)… e questa ricetta, sfogliando il ricettario in cerca di qualcosa di particolare, mi ha subito incuriosito perchè non l’avevo mai fatta prima!!! E come sempre… l’Emilia Romagna non mi ha deluso…

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di tagliatelle
- 200 gr di fegatini di pollo
- 50 gr. di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 1 foglia di alloro
- 1 dl di brodo di pollo (o dado di pollo)
- 3 cucchiai di latte
- parmigiano grattugiato
- noce moscata

Preparazione:

Prendete i fegatini di pollo

Puliteli e tagliateli a pezzetti

In un tegame di coccio fate sciogliere il burro quindi aggiungete i fegatini e le foglie di alloro

Lasciate cuocere i fegatini mescolandoli con un cucchiaio di legno

Lasciate rosolare accompagnando la cottura a fuoco lento con un po’ di brodo

Dopo una ventina di minuti, togliete l’alloro, aggiungete sale, pepe e una spolverata di noce moscata

Fate cuocere qualche altro minuto, aggiungendo altro brodo di pollo, se necessario

Fate cuocere fino a quando i fegatini sono cotti

Nel frattempo, in un piatto, mettere i tuorli d’uovo con un po’ di parmigiano e il latte… io non avevo il latte quindi ho messo le uova intere

Sbattete bene le uova con il formaggio

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella zuppiera con le uova

Amalgamate bene le tagliatelle con la crema di uova

Condite con il sugo di fegatini ben caldo e servite!

Nella ricetta non era chiaro… quindi ho messo i fegatini solo sopra ma… il consiglio è di mescolare il tutto in padella per far amalgamare meglio i sapori!

 

Se di gradimento, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Buon appetito!

Ricetta Tagliatelle ai fegatini di pollo all'emiliana, 3.6 out of 5 based on 10 ratings