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Ricetta Tacchino pistacchi e carciofi con crema di carciofi

Particolare tacchino con pistacchi carciofi e crema di carciofi

Tacchino pistacchi carciofi e crema di carciofi piatto colorato

Quando ho fatto i paccheri de’ Pazzi rivisitati, ho fatto  una cena romantica a base di pistacchi. Accanto ai paccheri ho preparato questo tacchino… su ispirazione del momento!

Ingredienti per 2 persone:
Pistacchi– 2 fette di fesa di tacchino
– 1 carciofo
– aglio
– prezzemolo
– olio
– farina per infarinare
– burro
– una manciata di pistacchi
– amido di mais per addensare

Preparazione:

Pulite il carciofo togliendo le foglie dure e la punta, pulire anche il gambo; tagliare il carciofo a pezzetti e metterlo a bagno in acqua e succo di limone

Carciofi in acqua e limone

Fare un trito di aglio e prezzemolo e mettete a soffriggerlo delicatamente in padella con un po’ di olio

Aglio e prezzemolo a soffriggere

Aggiungete il carciofo a pezzetti sciacquato sotto acqua corrente

Aggiunta carciofo a pezzetti

Coprite con un coperchio e fate cuocere  i carciofi per circa 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un filo di acqua calda per portare a cottura. A cottura ultimata spengete e fate raffreddare

Carciofi cotti

Prendete una manciata di pistacchi quindi sbucciateli

Pistacchi sbucciati

e tritateli grossolamente nel mixer

Pistacchi tritati nel mixer

Mettete adesso le fettine di tacchino su un tagliere e battetele con il batticarne

Tacchino battuto con batticarne

Infarinare le fettine di tacchino nella farina

Tacchino infarinato

Mettere un pezzetto di burro in una padella con i pistacchi tritati

Pistacchi tritati in padella con il burro

Fate rosolare un po’ i pistacchi nel burro

Pistacchi a rosolare nel burro

Quindi aggiungete le fette di tacchino infarinato

Tacchino infarinato in padella

E fatele dorare da entrambi i lati, aggiungendo, se necessario, un altro po’ di burro

Tacchino dorato da entrambe le parti con pistacchi

Nel frattempo mettete le parti più dure dei carciofi (gambi) nel mixer con un po’ di acqua calda e ricavatene una cremina che andrete a versare in padella con il tacchino. Tenete da parte le fettine di carciofi

Aggiunta crema di carciofi

Aggiungere un cucchiaio di amido di mais per far addensare la crema e mescolare cercando di non far creare grumi

Crema di carciofi addensata

Quindi aggiungete i carciofi facendoli amalgamare con la crema di carciofi e disponendo parte della crema e dei carciofi sulle fette di tacchino

Tacchino pistacchi e carciofi con crema di carcifi in padella

Impiattate e servite!

Tacchino pistacchi carciofi e crema di carciofi piatto bianco

Buon appetito!

Particolare tacchino pistacchi carciofi e crema di carciofi piatto bianco

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