Ricetta Tacchino pistacchi e carciofi con crema di carciofi

Quando ho fatto i paccheri de’ Pazzi rivisitati, ho fatto  una cena romantica a base di pistacchi. Accanto ai paccheri ho preparato questo tacchino… su ispirazione del momento!

Ingredienti per 2 persone:
- 2 fette di fesa di tacchino
- 1 carciofo
- aglio
- prezzemolo
- olio
- farina per infarinare
- burro
- una manciata di pistacchi
- amido di mais per addensare

Preparazione:

Pulite il carciofo togliendo le foglie dure e la punta, pulire anche il gambo; tagliare il carciofo a pezzetti e metterlo a bagno in acqua e succo di limone

Fare un trito di aglio e prezzemolo e mettete a soffriggerlo delicatamente in padella con un po’ di olio

Aggiungete il carciofo a pezzetti sciacquato sotto acqua corrente

Coprite con un coperchio e fate cuocere  i carciofi per circa 10 minuti, aggiungendo, se necessario, un filo di acqua calda per portare a cottura. A cottura ultimata spengete e fate raffreddare

Prendete una manciata di pistacchi quindi sbucciateli

e tritateli grossolamente nel mixer

Mettete adesso le fettine di tacchino su un tagliere e battetele con il batticarne

Infarinare le fettine di tacchino nella farina

Mettere un pezzetto di burro in una padella con i pistacchi tritati

Fate rosolare un po’ i pistacchi nel burro

Quindi aggiungete le fette di tacchino infarinato

E fatele dorare da entrambi i lati, aggiungendo, se necessario, un altro po’ di burro

Nel frattempo mettete le parti più dure dei carciofi (gambi) nel mixer con un po’ di acqua calda e ricavatene una cremina che andrete a versare in padella con il tacchino. Tenete da parte le fettine di carciofi

Aggiungere un cucchiaio di amido di mais per far addensare la crema e mescolare cercando di non far creare grumi

Quindi aggiungete i carciofi facendoli amalgamare con la crema di carciofi e disponendo parte della crema e dei carciofi sulle fette di tacchino

Impiattate e servite!

Buon appetito!