Ricetta Strozzapreti con speck, brie e radicchio rosso

Ho mangiato questo piatto in un ristorante di Prato… il nome esatto era Strigoli alla tirolese… e siccome mi è piaciuto per la sua delicatezza… ve lo ripropongo ma con una piccola variante… un po’ di radicchio saltato insieme allo speck e non solo crudo cosparso sopra il piatto a crudo…

Ingredienti per 3 persone:

- 450 gr di pasta fresca formato strozzapreti

- speck (o prosciutto)

- 200 gr di brie

- 8 foglie di radicchio

- cipolla

- olio

- parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione:

Per prima cosa tagliate il radicchio a listarelle e metterlo un po’ nell’acqua

Mettere la cipolla a soffriggere in una padella con un po’ di olio d’oliva

Aggiungere lo speck tagliato a listarelle aggiungendo, dopo qualche minuto, un po’ di acqua per far cuocere la cipolla e lo speck evitando che brucino

A questo punto aggiungete metà del radicchio tagliato a listarelle

Fatelo appassire leggermente; contemporaneamente fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Tagliate a pezzetti piccoli il brie, mettetelo in padella con lo speck e il radicchio e fatelo sciogliere aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta

Scolare la pasta, versarla nella padella e farla saltare

Servire cospargendo il piatto con il rimanente radicchio rosso tagliato a julienne 

Se di gradimento, si può spolverizzare con ulteriore formaggio, preferibilmente parmigiano grattugiato