Ricetta Spinaci fritti (Zha Bocai Yu)

Per la pastella:

- 80 g di farina

Preparazione:

Mondare e lavare gli spinaci. Sgocciolare le foglie e asciugarle con carta da cucina o un panno pulito. In una terrina mettete la farina, l’uovo, il lievito, sale e pepe

Iniziate a mescolare gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua

Continuate a mescolare e aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida

A questo punto versare dell’olio nel wok (o una comune padella), scaldarlo. Passare rapidamente le foglie di spinaci nella pastella

Sgocciolare le foglie, e friggetele nelll’olio bollente, poche per volta

Potete utilizzare foglie di spinaci grandi o piccole, secondo gradimento. Fate friggere finchè la pastella avrà preso un po’ di colore

Toglierle dalla padella man mano che sono dorate da entrambi i lati utilizzando una paletta forata

Fate quindi sgocciolare le foglie fritte oppure mettetele su un piatto con della carta assorbente. Sistematele infine su un piatto da portata, completare con una leggera macinata di pepe (se di gradimento) e servire

La ricetta originale prevede di friggere una seconda volta gli spinaci già fritti per renderli più croccanti… io non ho avuto il coraggio!!! E comunque erano già buoni così!

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Se volete un’impanatura più croccante… dopo che avete immerso gli spinaci nella pastella, passateli nuovamente nella semola grossa che darà una crosta più spessa e croccante!