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Ricetta Spinaci fritti (Zha Bocai Yu)

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spinaci-fritti

Oggi ero a casa di un mio amico e nei libri della libreria vedo un libro di cucina cinese: ovvio che non potevo resistere ad una rapida scorsa! E subito la mia attenzione è stata catturata da questa ricetta… Spinaci Fritti ossia Zha Bocai YuIl nome cinese di questo piatto della cucina cantonese, significa letteralmente «pesci di spinaci fritti». Ma i pesci decisamente non c’entrano, se non perchè le foglie di spinaci ricoperte da pastella e fritte possono ricordarne la forma.

Ingredienti:

180 g si spinaci


Per la pastella:

– 80 g di farina

– 1 uovo

– 1 pizzico di lievito in polvere

– sale

– pepe

Per friggere:

– olio di arachidi o di mais

Preparazione:

Mondare e lavare gli spinaci. Sgocciolare le foglie e asciugarle con carta da cucina o un panno pulito. In una terrina mettete la farina, l’uovo, il lievito, sale e pepe

ingredienti-per-pastella

Iniziate a mescolare gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua

preparazione-pastella

Continuate a mescolare e aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida

pastella-pronta

A questo punto versare dell’olio nel wok (o una comune padella), scaldarlo. Passare rapidamente le foglie di spinaci nella pastella

spinaci-nella-pastella

Sgocciolare le foglie, e friggetele nelll’olio bollente, poche per volta

spinaci-a-friggere

Potete utilizzare foglie di spinaci grandi o piccole, secondo gradimento. Fate friggere finchè la pastella avrà preso un po’ di colore

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Toglierle dalla padella man mano che sono dorate da entrambi i lati utilizzando una paletta forata

spinaci-piccoli-dorati

Fate quindi sgocciolare le foglie fritte oppure mettetele su un piatto con della carta assorbente. Sistematele infine su un piatto da portata, completare con una leggera macinata di pepe (se di gradimento) e servire

spinaci-fritti-nel-piatto

particolare-spinaci-fritti

La ricetta originale prevede di friggere una seconda volta gli spinaci già fritti per renderli più croccanti… io non ho avuto il coraggio!!! E comunque erano già buoni così!

presentazione-spinaci-fritti

spinacio-fritto


Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Se volete un’impanatura più croccante… dopo che avete immerso gli spinaci nella pastella, passateli nuovamente nella semola grossa che darà una crosta più spessa e croccante!

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Info per Ricetta Spinaci fritti (Zha Bocai Yu)

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Tag: pastella, ricette con foto

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