Ricetta Spezzatino di cinghiale in umido
Pubblicata 10/12/2008 Scritto da in Secondi a base di cacciagione e selvagginaCondividi
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Ingredienti per 3 persone:
- 500 gr di cinghiale
- pomodoro passato
- 1/2 litro di vino rosso
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3/4 foglie di alloro
- bacche di ginepro
- 2/3 costoline di sedano
- un po’ di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 chiodi di garofano
- qualche foglia di prezzemolo
- grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata
- sale q.b.
Preparazione:
Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte
Tirare fuori il cinghiale, metterlo su un tagliere
Tagliare il cinghiale a pezzi grossi. Buttare il vino e gli odori macerati con il cinghiale e mettere carota, cipolla e sedano a pezzi (non utilizzare quelli già macerati perchè hanno assorbito il selvatico del cinghiale) ad appassire in una tegame (meglio se di coccio) con un po’ di olio e un po’ di acqua
Quando gli odori sono un po’ stufati aggiungere il cinghiale a pezzi grossi
Alzate la fiamma e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino assorbito dal cinghiale. Se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta tagliato a pezzetti in modo da far venire più morbida la carne di cinghiale
Aggiungere il pomodoro passato
Far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda e regolando di sale
Quando il pomodoro è ritirato e la carne cotta lo spezzatino di cinghiale in umido è pronto!
Buon appetito!
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6 settembre 2009 22:52
Ho cercato per curiosità tante ricette per questo spezzatino, e questa è l’unica davvero perfetta. Non devo nemmeno verificarla sul campo perché…….è identica alla mia!!!
27 dicembre 2009 18:47
ah quando cucinate questa ricetta, non mettete i tovaglioli!!!
3 gennaio 2010 15:27
La sto eseguendo in questo momento
… Mi manca sale e pepe q.b… Ma come inizia a stringere mi orienterò 
23 aprile 2010 08:53
Direi ottima, la proverò presto, però in questa ricetta il rosmarino non ce lo vedo proprio
12 novembre 2010 18:05
Grazie a tutti
16 novembre 2010 00:20
@ Nata Libera: grazie della conferma, mi fa molto piacere!!!
@ Marzy: ahahaahahahahaha… mitica!! Ma se uno poi lecca il piatto invece che le dita?
@ Sirbon: sono convinta che ti sei orientato benissimo!!!
@ Michele: non credo di essere l’unica a mettere il rosmarino ma.. se non ti piace, non ce lo mettere!!!
@ Giovanni: sicuramente tu l’hai presentata molto megliodi me, questa è una ricetta vecchiotta e all’epoca non guardavo molto alla presentazione finale!!!
6 dicembre 2010 16:55
9 dicembre 2010 00:51
@ Enzo: non ne dubito assolutamente, anzi… ne sono convinta! Proverò alla prima occasione!!!
31 dicembre 2010 16:40
Complimenti per la ricetta, io l’ho cucinata il giorno del mio compleanno e dopo qualche perplessità, è arrivato un applauso da tutti i commensali, tra cui un intenditore (cacciatore e cuoco di cinchiale).
Buon 2011
1 gennaio 2011 18:37
Stasera saremo in 12 buone forchette, la ricetta è uguale identica alla mia, io nella marinatura aggiungo 2 spicchi di limone… Serve a levare un po’ di selvatico in più!
Edo dalla Maremma…
3 gennaio 2011 01:38
@ Tito: grazie della visita e del commento e buon 2011 anche a te
@ Edoar82: grazie del consiglio e della tua voglia di condivisione con noi… il “trucco” del limone non lo conoscevo!!!
5 gennaio 2011 00:17
Io ne ho da preparare e non so quale ricetta scegliere… chi me l’ha regalato lo ha cucinato allo spiedo come fossero uccelli… che orrore!!! Credo proverò questa ricetta… mi piacciono gli ingredienti. Grazie!
5 gennaio 2011 01:48
@ Tecla: non ho mai mangiato il cinghiale allo spiedo ma ho mangiato il toro allo spiedo in provincia di Udine ed era buonissimo… certo non è bello da vedere… e ti capisco… ma qui si aprirebbe una discussione infinita…
Relativamente a questa ricetta, a me fatto così il cinghiale piace molto… l’importante è farlo cuocere a fuoco lentissimo (e in una pentola di coccio, se ce l’hai)… altrimenti la carne diventa stopposa e dura…
In bocca al lupo e fammi sapere com’è andata, se ti va!
11 gennaio 2011 22:04
Buonissima. Anch’io ho marinato il tutto con un limone a pezzi, cotto 2 ore e accompagnato con una fumante polenta.
Oggi per prova ne ho fatto un kg per 3 persone ed è sparito tutto.
BUON 2011
14 gennaio 2011 14:51
30 gennaio 2011 23:28
Ciao, una domanda banale… ma quanta passata di pomodoro ci va messa?
Scusa, ma sono alle prime armi e non riesco ad andare ad occhio ancora!
Grazie!!!!!
1 febbraio 2011 00:24
@ Lucia Trento: grazie della visita, del commento e del consiglio! Un chilo di cinghiale per 3 persone? Porzioni generose eh?
@ Roccia1: il cinghiale è uno degli animali simbolo della Maremma ed è uno dei piatti famosi dei vari ristoranti della Maremma!! Quando andavo al mare a Marina di Grosseto, andavamo a mangiarlo a Tirli!!! La ricetta però la mia mamma l’ha appresa da amici e colleghi del mio babbo delle montagne pistoiesi che lo cacciavano e spesso glielo regalavano!!!
@ Francesca: dipende dai gusti e se ci vuoi anche condire la pasta o no, comunque direi 500 gr di pomodoro/pomodori come il peso del cinghiale!!!
7 febbraio 2011 19:55
Ho ricevuto i complimenti da tutti i commensali…
Consiglio: Durante la cottura ho aggiunto 3 patate che alla fine ho schiacciato per rendere il condimento più denso…
27 febbraio 2011 00:11
@ Nonna Milan: decisamente originale questa variante… la proverò!
19 maggio 2011 15:38
Grazie mille la ricetta mi ispira fiducia.
21 maggio 2011 08:12
Ottimo con le tigelle!
14 agosto 2011 21:26
14 agosto 2011 21:36
Complimenti per l’ottima ricetta.
14 ottobre 2011 17:35
Devo cucinarlo domenica penso che seguirò questa ricetta mi sembra abbordabile in quanto a difficoltà.
Grazie 1000
15 ottobre 2011 21:36
Ciao a tutti, ho una voglia matta di cucinare il cinghiale, ma non riesco a trovalo da nessuna parte…
Sarà ridicolo, ma voi sapete dove posso procurarmelo??
Io abito a Milano.
Grazie di tutto
5 novembre 2011 20:13
Si può cucinare senza usare cipolla e aglio sia nella marinata che nella cottura?
Mia nuora è intollerante, ma dice che non usando questi ingredienti non viene tolto il sapore di selvatico. Cosa mi consigli?
Grazie.
21 novembre 2011 20:52
Grazie a tutti dei commenti e della visita!
@ Paola: mi spiace, su Milano non posso aiutarti! Comunque da noi lo vendono anche surgelato al supermercato!
@ Marialuisa: magari puoi abolirlo quando lo cuoci.. ma nella marinata.. uhmm… è la cosa più importante per togliere il selvatico! Comunque non resta che provare… magari aumenta un po’ il tempo della marinatura cambiando il vino almeno 1 volta!
22 novembre 2011 14:44
Ricetta davvero ineguagliabile, io sia nella marinatura che in cottura aggiungo delle bacche di mirto selvatico che trovo in montagna quando siamo in battuta… il gusto ci guadagna… sicuramente!!! e buon appetito a tutti.
26 novembre 2011 19:01
Proverò domani… speriamo bene!!
1 dicembre 2011 20:58
@ Bruno: in effetti le bacche di mirto ci stanno da Dio…. beato te che le trovi e raccogli!
@ Franca: spero sia venuto bene!
9 dicembre 2011 18:55
17 dicembre 2011 20:15
Io non metto mai il pomodoro e lo faccio cuocere nella pentola di coccio sulla stufa a legna.
Non ne avanza mai.
21 gennaio 2012 20:32
21 gennaio 2012 22:41
@ Bruna: grazie delle info, utilissime per tutti!
@ Daniela: al di là della mia dimenticanza (prometto di aggiungere ciò che ho dimenticato), credo tu sia una persona intelligente al punto da riuscire da sola a regolare di sale!! Per il pepe… mettilo se ti piace!
23 gennaio 2012 17:03
Ciao dany, inizio ora la ricetta… mandami tanti in bocca al lupooooooooooooo