Ricetta Spezzatino di cinghiale in umido
Scritto da Dany in Secondi a base di cacciagione e selvagginaCondividi
Ingredienti per 3 persone:
- 500 gr di cinghiale
- pomodoro passato
- 1/2 litro di vino rosso
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3/4 foglie di alloro
- bacche di ginepro
- 2/3 costoline di sedano
- un po’ di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 chiodi di garofano
- qualche foglia di prezzemolo
- grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata
Preparazione:
Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte
Tirare fuori il cinghiale, metterlo su un tagliere
Tagliare il cinghiale a pezzi grossi. Buttare il vino e gli odori macerati con il cinghiale e mettere carota, cipolla e sedano a pezzi (non utilizzare quelli già macerati perchè hanno assorbito il selvatico del cinghiale) ad appassire in una tegame (meglio se di coccio) con un po’ di olio e un po’ di acqua
Quando gli odori sono un po’ stufati aggiungere il cinghiale a pezzi grossi
Alzate la fiamma e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino assorbito dal cinghiale. Se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta tagliato a pezzetti in modo da far venire più morbida la carne di cinghiale
Aggiungere il pomodoro passato
Far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda
Quando il pomodoro è ritirato e la carne cotta lo spezzatino di cinghiale in umido è pronto!
Buon appetito!
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6 settembre 2009 à 22:52
Ho cercato per curiosità tante ricette per questo spezzatino, e questa è l’unica davvero perfetta. Non devo nemmeno verificarla sul campo perché…….è identica alla mia!!!
27 dicembre 2009 à 18:47
ah quando cucinate questa ricetta, non mettete i tovaglioli!!!
3 gennaio 2010 à 15:27
La sto eseguendo in questo momento
… Mi manca sale e pepe q.b… Ma come inizia a stringere mi orienterò
23 aprile 2010 à 08:53
Direi ottima, la proverò presto, però in questa ricetta il rosmarino non ce lo vedo proprio