Ricetta Spaghetti del Frate (con trota) a modo mio
Pubblicata 11/05/2009 Scritto da in Primi a base di pesceCondividi
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Quando sono stata all’Eremo di Calomini con il pennuto, Frany e Ale, abbiamo mangiato all‘Antica Trattoria dell’Eremita dove ho preso gli Spaghetti del frate, ossia degli spaghetti con le trote dei vivai della zona e una miscela di piante aromatiche sempre della zona. Ed erano molto buoni e delicati come sapore…
Visto che avevo delle ottime trote che mi erano state regalate da un pescatore… mi è venuta voglia di fare questa ricetta… anche se… a modo mio visto che non so quali siano le pianti aromatiche utilizzate!
Mi scuseranno quindi i cuochi dell’Antica Trattoria dell’Eremita se ho fatto mia questa ricetta… che quindi, nel mio caso, non è proprio del frate!!
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di spaghetti
- 1 aglio
- 1/2 cipolla
- 3-4 filetti di trota
- prezzemolo
- menta
- salvia
- origano
- rosmarino
- timo
- maggiorana
- peperoncino
- vino bianco
- pomodoro passato
- sale
- basilico
Preparazione:
In una padella con olio mettete a soffriggere l’aglio e la cipolla tritati
Aggiungete il peperonicino a pezzetti e tutte le erbe aromatiche (prezzemolo, menta, salvia, origano, rosmarino, timo, maggiorana) tritate o tagliate a pezzetti piccoli
Nel frattempo, su un tagliere, tagliate i filetti di trota a pezzettini con un coltello
Fate appassire un po’ la cipolla e l’aglio e le erbette senza bruciare
A questo punto aggiungete la trota a pezzetti
Fate cuocere la trota un paio di minuti e, quando è diventata bella bianca, aggiungete un po’ di vino bianco
Alzate la fiamma e fate evaporare il vino, quindi aggiungete il pomodoro passato
Fate cuocere il pomodoro, regolando di sale
A fine cottura del pomodoro (quando è quasi completamente ritirato) aggiungere il basilico e fate finire di cuocere
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella con il condimento di trota
Impiattate e servite… decorando con menta, basilico o quello che preferite…
Buon appetito!
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9 marzo 2010 09:53
Provati ieri sera… ottimi! Molto delicati ed eccezionale il profumo delle erbe aromatiche… da provare!
12 marzo 2010 23:16
E’ esattamente quello che ho pensato io quando li ho assaggiati all’Eremo di Calomini all’Antica Trattoria dell’Eremita!!!
Mi hai fatto venire voglia di rifarli presto…
3 maggio 2010 20:07
Ottimo
18 aprile 2011 19:46
Ciao sono sempre io che rompo, però qui la trota non l’hai tolta prima di mettere il pomodoro. Perchè? Forse la trota non ha problemi a cuocere un po di più? Grazie della risposta.
1 maggio 2011 20:08
Ciao Dany, non per insistere ma vorrei capire come mai qui la trota non l’hai tolta prima di mettere il pomodoro… come fai in altre ricette.
Grazie della risposta.
1 maggio 2011 20:42
@ Roberto: scusami.. sono indietro di vari commenti e questo periodo è molto incasinato per me!!! Allora sì… la trota è uno di quei pesci che non indurisce se la cuoci (diversamente dai pesci a taglio come il pesce spada… che si comportano un po’ come la carne) e poi… qui la trota deve cuocere con il pomodoro perchè, come in un sugo, il pomodoro deve diventare bello saporito in uno scambio continuo di sapori!!!
2 maggio 2011 12:44
No problem Dany e grazie della risposta.
3 maggio 2011 13:30
Scusa ma i “pesci a taglio” sono quelli che si comprano a tranci tipo tonno, pesce spada e palombo? E quali altri?
Grazie Dany della tua cortesia.
4 maggio 2011 13:41
@ Roberto: yes, i pesci a taglio sono quelli che dici te… anche lo storione… cmq tutti i pesci induriscono e la carne si secca se cuociono troppo… quindi devi considerare i tempi di cottura dei vari pesci (anche in base alla grandezza) e inserirli in padella quando è il momento giusto. Però è anche vero che una cottura con del pomodoro passato come in questa ricetta li secca meno di una cottura al forno o in padella ma con pomodorini interi quindi come vedi le cose da valutare sono diverse…
9 maggio 2011 21:37
Ottima ricetta… io però invece della passata ho usato pomodori freschi tagliati a pezzetti e ho ultimato la cottura degli spaghetti in padella con il sugo e un po’ d’acqua di cottura… favolosi!!! Grazie.
4 luglio 2011 15:36
Grazie del consiglio… così ho iniziato ad apprezzare la trota molto di più.