Ricetta Spaghetti con fagioli serpenti e pomodoro
Pubblicata 12/10/2009 Scritto da in Primi a base di verduraCondividi
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Avete presente i fagioli serpenti? Cioè quei fagioli di colore verde scuro, con una forma particolarmente allungata che si trovano in Toscana nelle zone di Lucca, Firenze, Arezzo? Tale fagiolo è noto anche con il nome di Fagiolo metro o stringa o asparago… ma io l’ho sempre chiamato solo e soltanto fagiolo serpente!!
I fagioli serpenti si possono fare lessi o al pomodoro come i classici fagiolini boby o ci si può cucinare un’ottima pasta… semplice e sfiziosa!! Ovviamente la pasta si può fare anche con i fagiolini boby! Provatela!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di spaghetti
- 1 aglio
- 8/10 pomodorini
- 10/15 fagioli serpenti
- sale
- un po’ di basilico
Preparazione:
Lavare bene i fagioli serpenti quindi pulirli eliminando il picciolo iniziale e finale e tagliandoli a pezzi (non c’è filamento da togliere)
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi
Quindi metteteli a cuocere in padella con un po’ di olio e l’aglio in camicia per circa 10 minuti
Nel frattempo mettete i fagiolini nell’acqua nella stessa pentola in cui andrete a cuocere la pasta
Accendete il gas, portate ad ebollizione, salate e fate cuocere i fagioli serpenti per circa 10 minuti; trascorso questo tempo buttate la pasta e fateli cuocere insieme
Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate spaghetti e fagioli serpenti
Mettete pasta e fagioli in padella con il pomodoro ancora caldo
Condire con un filo di olio a crudo (se di gradimento) e mescolare bene per far insaporire
Impiattare e servire con una fogliolina di basilico per decorazione
Buon appetito!
N.B. Se di gradimento, spolverizzate con formaggio grattugiato!
Guarda la ricetta e la foto realizzata con i fagiolini boby e i prodotti Agromonte!!
Fusilli bucati piccanti con fagiolini e Ciliegino Semisecco Agromonte
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17 aprile 2010 19:03
La ricetta è carina, volevo solo precisare che quei fagioli si chiamano Fagiolini di Sant’Anna, detti comunemente Stringhe in Toscana, e che gli asparagi sono tutt’altra verdura..
17 aprile 2010 19:26
Ciao Lisa, ti ringrazio per aver specificato un ulteriore nome con cui sono conosciuti in Toscana questi fagiolini… però devo contraddirti e specificare… io ho parlato di fagiolo asparago e non asparagi! Ovviamente lo so cosa sono gli asparagi…
Leggi questo articolo dell’Informatore Agrario e vedrai che i fagioli serpenti si chiamano anche così!
18 aprile 2010 18:51
Anche in inglese si chiamano fagioli serpente, cioè snake beans. Buona la ricetta. Proverò con i bobby beans perchè gli snake sono difficili da reperire.
10 giugno 2010 12:06
Io li preparo in altro modo, in una padella faccio soffriggere cipolla di tropea con burro, guanciale piccante a dadini e prosciutto crudo la parte vicino l’osso sempre a dadini;
faccio bollire i fagiolini per 5 minuti poi aggiungo la pasta (linguine) una volta cotta, scolo e passo in padella con una manciata di parmiggiano
13 giugno 2010 23:04
@ Elisabetta Mezzatesta: grazie per la precisazione in lingua inglese!
Se la fai con i fagiolini boby magari falli cuocere 15 minuti in totale (5 minuti + il tempo di cottura della pasta, anzichè 20) altrimenti poi si spappolano troppo… 
@ Alfredo: se ho ben capito li fai in bianco senza pomodoro… anche la tua ricetta mi sembra appetitosissima, assolutamente da provare!!
2 agosto 2010 11:03
Questi fagioli li facevo sempre in umido, così mi aveva insegnato mia suocera, l’idea della pasta è b…uonissima. grazie!
8 agosto 2010 22:46
@ Nadia:
Sì, provala e fammi sapere… se ti piace la ‘ndujia puoi farli anche piccantissimi ‘nduja e fagiolini con o senza qualche pomodorino..
17 agosto 2010 10:25
L’ho provata! Ottima! Ho usato il peperoncino, noi mangiamo tutto piccante!! La ‘nduia l’ho terminata. Grazie! Sei veramente in gamba!!!!!!!!!!!!!
18 agosto 2010 19:03
@ Nadia:
Grazie, sei troppo gentile!
31 maggio 2011 16:35
Ciao,
In Veneto questa varietà di fagiolini vengono chiamati “scurie” cioè fruste, non sono difficili da reperire i semi, io li ho seminati la scorsa settimana e sono già germogliati.
Come usi in cucina, da noi vengono lessati e mangiati in insalata come verdura cotta, o in umido con conserva di pomodoro, pancetta di maiale e anche cipolline o scalogni, oppure “in salsa” con le acciughe o sarde sott’olio o sale.
Ricetta: Lessate al dente le “scurie”. In una casseruola aggiungete l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, una cipolla bianca o porro (per chi non gradisce la cipolla) tritata finemente lasciate imbiondire e poi aggiungete le acciughe.
Lasciate il tempo sufficiente perchè le acciughe si spappolino a fuoco dolce, però senza cuocerle troppo sennò daranno un sapore amarognolo, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua.
Versate le “scurie” lessate, lasciate insaporire 15-20minuti a fuoco dolce e con coperchio. Se volete potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Servite caldo.
Ottimo contorno d’accompagnamento a carni in umido, arrosti e pesce.
4 giugno 2011 00:47
@ Lele: grazie della ricetta e della tua esperienza da “coltivatore”! Facci poi sapere come vengono!!!
13 luglio 2011 17:07
Ciao Valeria