Ricetta Spaghetti broccoli, noci e bottarga

Ecco un’altra ricetta che, come gli gnocchetti di patate con pesto di noci e pomodorini, nasce dalla necessità di liberarsi da alcune noci Jumbo di sapore piuttosto scarso rispetto alle tanto care noci di Sorrento… e devo dire che mescolate ai broccoli e alla bottarga, l’aggiunta delle noci (sebbene poco saporite) dava un qualcosa in più al piatto… meno male visto che mia madre aveva sbagliato e pesare gli spaghetti e sono venuti 2 piattoni esagerati, come si vede dalle foto!!!

Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr di spaghetti
- 300/400 gr di broccoli
- gherigli di circa 5/6 noci
- bottarga di tonno o muggine
- aglio
- olio
- peperoncino
- sale

Preparazione:

Prendere i broccoli, tagliarli a pezzetti, utilizzando anche la parte morbida del gambo pulita. Lavarli bene mettendoli a bagno nell’acqua per un po’

In una padella far soffriggere l’aglio e il peperoncino con un po’ di olio, quindi aggiungere il gambo del broccolo a pezzetti

Dopo qualche minuto aggiungere i fiori dei broccoli a pezzetti

Coprire con un coperchio e far cuocere i broccoli per circa 10 minuti

Quando i broccoli sono quasi cotti, regolare di sale e aggiungere i gherigli di noci spezzettati

Far cuocere ancora un paio di minuti mescolando

e infine aggiungere la bottarga

e far insaporire un minuto mescolando

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento

Impiattare e servire

Se di gradimento, potete spolverizzare con altra bottarga

Buon appetito!!!

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Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Per legare meglio gli spaghetti provate a sbollentare i gherigli per 2 minuti e poi a frullarli con olio quanto basta, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di panna, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di pepe. Questa crema vi servirà per mantecare la pasta in padella e per legare i broccoli. Usando questo metodo consiglio vivamente le orecchiette!

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