Ricetta Spaghetti alla carbonara di zucchine

Gli spaghetti alla carbonara di zucchine sono un piatto vegetariano semplice, rapido e buonissimo…  che potete personalizzare anche in modo “non vegetariano” con aggiunta di pancetta o prosciutto cotto a dadini!!!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di spaghetti
- 2 zucchine piccole
- 1 cipolla piccola
- peperoncino
- olio d’oliva
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
- formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano)
- menta

Preparazione: 

In una padella con un po’ di olio mettere il peperoncino e la cipolla a pezzetti

Far soffriggere delicatamente la cipolla ed il peperoncino nell’olio

Aggiungere le zucchine tagliate a julienne (o secondo preferenza) e un po’ di menta spezzettata

Fate cuocere le zucchine per circa dieci minuti

In una zuppiera sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato misto e qualche altra fogliolina di menta spezzettata

Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e saltateli in padella con le zucchine

Versateli caldissimi nella zuppiera con la crema di uovo e mescolate

Impiattate e servite guarnendo con un rametto di menta o un ciuffo di basilico! Buon appetito!!

E se siete di corsa o non avete voglia di lavare i piatti.. perchè non servirla in questo carinissimo piatto in foglia di palma della Ecobioshopping?

Questi piatti sono realizzati con foglia di palma di Betel staccatasi in modo naturale dall’albero; sono ‘monouso’ come i piatti di plastica ma sono biodegradabili e compostabili al 100%!!! Non rinunciamo alle comodità ma rispettiamo l’ambiente!

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