Ricetta schiacciata (focaccia) con patate e rosmarino

L’altra sera avevo voglia di mangiare una schiacciata un po’ diversa che però non fosse la schiacciata (come si dice a Firenze) all’olio semplice ma nemmeno la classica pizza… mi è subito venuto in mente di fare la schiacciata con le patate..  così, visto che mia mamma doveva fare il pane, le ho chiesto di fare un po’ di pasta in più…  ed eccomi all’opera!!!

Potete farla anche per antipasto o aperitivo tagliandola a striscioline più sottili!

Ingredienti:

Per la pasta:

- farina
- lievito di birra
- sale
- acqua tiepida

Per la copertura:
- patate
- sale
- olio
- rosmarino

Preparazione:

Per preparare l’impasto (è lo stesso impasto del pane) vedere qui; mentre l’impasto finisce di lievitare, sbucciate la patata (o le patate)

Tagliatele a fettine sottili di circa mezzo centimetro e mettetele a bagno in acqua e sale

A questo punto prendete la pasta, mettete della farina sul piano di lavoro ed iniziate a stendere la pasta prima con le mani e poi con il matterello

Ungete la teglia (io ho usato quella rettangolare, altrimenti la focaccia non si può definire schiacciata)

e disponetevi la pasta stesa

Prendete un panno pulito e asciugate una per una le fette di patata

quindi disponete le fette di patata sulla impasto steso nella teglia

Quindi aggiungete il sale e gli aghi di rosmarino

Versate un po’ di olio a filo

ed ecco la vostra bella focaccia pronta da infornare

Mettere in forno preriscaldato a 150° e far cuocere per circa 15-20 minuti fino a che non è croccante e le patate sono dorate

Non è appetitosa?

Tagliatela a quadrati o strisce e servitela! E’ buona sia calda, che tiepida che fredda!

Buon appetito!!!

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Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Se vi rimane della pasta,consiglio di fare una sfoglia della stessa grandezza della prima in modo da avere una focaccia chiusa nella quale, oltre alle patate e al rosmarino, aggiungerei una crema ottenuta squagliando (anche in microonde) un formaggio dolce a vostra scelta e un cucchiaio di gorgonzola!

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Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Una ricetta semplice e saporita adatta con un vino bianco dalle profumazioni non troppo intense ma comunque decise per contrastare la forza aromatica del rosmarino senza perdere la tendenza dolce della patata. Un filo di acidità quindi, necessario per “pulire” la sensazione che la patata può lasciare al palato, e una tendenza aromatica lievemente erbacea che ben si accompagna al rosmarino stesso. Potrebbe essere un Muller vecchio stile con aromi intensi ed il gusto appena citrino ed il tipico floreale dal finale ammandorlato o un Sauvignon dalla irruenza erbacea addomesticata. Non sarebbe nemmeno da trascurare uno Chardonnay del Monferrato fresco e giovane e passato solo in acciaio.

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