Ricetta Salsiccia e pancetta all’aceto di Luciana e Giuliano

Quando sono stata a cena da Luciana e Giuliano abbiamo mangiato la polenta dolce (con farina di castagne) e salsiccia e pancetta all’aceto. Tali piatti sono caratteristici di Firenzuola, città della pietra serena nell’Appennino Tosco Romagnolo e zona di confine tra le due regioni. Tutto buonissimo… da leccarsi i baffi… e questa ricetta, dal sapore così delicato e inaspettato, mi è subito venuta voglia di rifarla!!!

Ingredienti per 1 persona:

- 2 salsicce

- pancetta

- aceto

Preparazione:

Tagliate la pancetta a listarelle abbastanza larghe, bucherellate le salsicce aiutandovi con uno stecchino o una forchetta

Mettete le salsicce in padella con un po’ di acqua e fate cuocere in modo da far perdere il grasso nell’acqua

 Dopo qualche minuto girate la salsiccia e ripeptete l’operazione

A questo punto buttate l’acqua e rimettete a cuocere in padella la salsiccia ormai sgrassata (senza aggiungere olio)

Quando la salsiccia è già abbastanza colorita e rosolata aggiungete la pancetta

Fate rosolare bene anche la pancetta

Quando pancetta e salsicce sono ben rosolate, spruzzatele con un po’ di aceto di mele, continuando la cottura a fiamma viva.

Fate evaporare l’aceto e il piatto è pronto!

Nella tradizione tosco-romagnola andrebbero servite con verza o con polenta dolce e formaggio squacquerone… ma a me la salsiccia piace anche da sola! Buon appetito!

Mi chiedo se siano ottime anche con l’aceto balsamico (che adoro e preferisco all’aceto di mele)… proverò alla prima occasione utile!