Ricetta Salsiccia e friarielli versione light
Pubblicata 06/12/2008 Scritto da in Secondi a base di carne e verduraCondividi
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I friarielli sono broccoletti con infiorescenze appena sviluppate e sono molto simili alle cime di rape. Sono un piatto tipico della cucina napoletana: il nome deriva dal modo in cui vengono cucinati, soffritti in aglio, olio e peperoncino.
La loro morte è insieme alla salsiccia, tant’è che a Napoli è diffusissima la pizza salsiccia e friarielli.
Questa è la versione dietetica del piatto: le salsicce vengono sgrassate e i friarielli vengono sbollentati prima di essere saltati in padella con aglio olio e peperoncino; se preferite la versione più saporita, ricca e calorica, potete consultare la versione della ricetta non light!!
Ingredienti per 3 persone:
- 500 gr di salsiccia
- 700 gr di friarielli
- aglio
- olio
- peperoncino
- sale
Preparazione:
Pulite e lavate i friarielli
Metteteli a scottare in un pentolone con acqua salata bollente per circa 5-6 minuti, scolateli e metteli in un recipiente (volendo si possono conservare in frigo e consumare conditi con sale, olio e limone freddi o dopo averli scaldati un po’)
Nel frattempo prendete la salsiccia, bucherellatela con l’aiuto di una forchetta o di uno stuzzicadenti e mettela in padella con un po’ di acqua in modo da farla cuocere dentro e da far fuoriuscire il grasso che va a confluire nell’acqua
Quando la salsiccia è un po’ cotta, buttare l’acqua di cottura, aggiungere un filino di olio e fate rosolare bene senza coperchio
A questo punto mettere la salsiccia in un piatto. Nella padella in cui è stata cotta la salsiccia aggiungere l’aglio a pezzetti e il peperoncino e far soffriggere leggermente.
Aggiungere i friarielli e far cuocere coperti in modo che vengano stufati
Quando i friarielli sono cotti aggiungere la salsiccia precedentemente cotta e far insaporire
Si può servire la salsiccia con i friarielli nel piatto oppure alla napoletana ”ind o’ cuzztiell e’ pan” che sarebbe il cantuccio del pane! Buon appetito!
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21 aprile 2010 05:04
Io vivo in California e non trovo mai i veri friarielli, ma questa volta ho trovato le cime di rapa e con la tua ricetta, semplice e ben spiegata sono riuscita finalmente ad assaporare questo piatto della mia città natale…
Grazie!
21 settembre 2010 19:44
Ragazzi a Milano in Largo Cairoli davanti al castello Sforzesco c’è un baracchino che fa i panini.
Ne ha fatto uno con i friarielli e la salsiccia.
Io ne vado matto
Aiutooooo
23 novembre 2010 17:14
La vera ricetta dei “friarielli” napoletani non è proprio così… non vanno bolliti e poi fritti… ma fritti direttamente crudi nell’olio bollente.
Inizialmente col coperchio per farli cuocere, poi a pentola scoperta per farli soffriggere e asciugare, almeno a Napoli si fanno così che io sappia!
28 novembre 2010 14:22
Quoto Veronica si friggono, questa ricetta è la versione dietetica ma sono squisiti in tutte le preparazioni
29 novembre 2010 02:00
@ Serena: sono contenta di aver contribuito al ricordo delle tue origini…
@ Giuseppe: e per chi è di Firenze?
@ Veronica: Erminia ha risposto poco prima di me spiegando il tutto.. sì, in genere si friggono, ma per grandi quantità la cottura richiederebbe troppo olio… nella versione light (sempre napoletana) prima si sbollentano e poi si fanno finire di appassire… in effetti non l’ho spiegato, quindi vi ringrazio entrambe della specificazione e del chiarimento!!!
@ Erminia: sì, buoni in ogni modo, poi con il fondo di cottura della salsiccia… acquistano quesl saporino.. gnam!!!
19 dicembre 2010 21:31
A me questi piacciono molto anche sulla pizza o nel pane…
Vorrei provare a farli in crosta di pane e pancetta come hai fatto tu per il filetto di maiale…
Chissà!!!
31 dicembre 2010 00:29
@ Ste: la pizza con salsiccia e friarielli l’ho mangiata ieri!!! L’idea di farli in crosta di pane come ho fatto per il filetto di maiale… è un’idea che ho messo da tempo in un angolino della mia mente… vediamo chi realizza prima la ricetta?
5 agosto 2011 09:46
questi non sono friarielli!!! ahahah sono broccoli…i friarielli sono dei peperoni semplicemente più piccoli di quelli normali…………….
5 agosto 2011 10:22
@ Lara: gente allegra il ciel l’aiuta!
Comunque qui stiamo parlando dei broccoli friarielli e non dei peperoncini friggitelli (nome corretto della varietà di peperoncino cui ti riferivi e che si fa appunto fritto)… ma mi sembra abbastanza evidente dalle foto?? O no?!?! E se questi non sono friarielli… perchè non lo dici a quelli che hanno fatto 1 sito intero (di nome e di contenuti) sui friarielli? Vedrai che anche loro rideranno di gusto come te!!!
26 novembre 2011 16:11
Ciao a tutti, vivo da 3 anni a Milano….. ma mi volete far piangere?????? Voglio i miei friarielliiiiiiiiii!!!!!!!!!
1 dicembre 2011 21:31
@ Gianni: che faccio, te ne invio un po’ a Milano? Mica voglio essere responsabile del tuo pianto…