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Ricetta Rognone di vitello con cipolle

Pubblicata 07/11/2009 Scritto da Dany in Secondi a base di frattaglie,Secondi a base di frattaglie e verdure
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Particolare rognone con cipolle

Rognone con le cipolle nel piatto

Il rognone è il rene dell’animale. E’ vero che adoro tutte le frattaglie ma… probabilmente da grande non lo avrei mai mangiato se non lo avessi assaggiato e gustato da piccola. Così, vista la mia passione per il rognone, ogni tanto (1 volta all’anno, quando lo trovo al supermercato) ne approfittiamo per cucinarlo con le cipolle… a mio parere è divino!!!

Ingredienti per 2-3 persone:
Rognone- 500/600 gr di rognone di vitello

- 7-8 cipolle

- aceto

- olio

Preparazione:


Tagliare il rognone a pezzi cercando di eliminare il grasso (la parte bianca adiacente)

Rognone che viene tagliato a pezzi

Metterlo a bagno in acqua e aceto per mezz’ora/un’ora per togliere il sapore/odore forte

Rognone a bagno in acqua e aceto

Sciaquarlo bene sotto acqua corrente e metterlo in padella a fiamma mediamente vivace

Rognone in padella

Farlo cuocere un po’ in modo che produca la sua acqua di cottura sul fondo della padella

Rognone in cottura

Quando ne avrà prodotta abbastanza ed il rognone sarà un po’ più cotto… gettare questa acqua di cottura

Rognone con acqua di cottura

e rimettere il rognone sul fuoco con un filo di olio

Rognone scolato in cottura con un filo di olio

Nel frattempo pulire e lavare le cipolle e tagliarle a fettine

Cipolle a fettine

Far finire di rosolare bene il rognone

Rognone rosolato

Quindi aggiungete le cipolle

Aggiunta cipolle

e mescolate

Rognone e cipolle mescolati in padella

Coprite con un coperchio e fate appassire la cipolla

Rognone con cipolle ad appassire

Quando inizia ad attaccare, aggiungete un po’ di acqua calda e un filo di olio e continuate la cottura

Rognone con cipolle in cottura

Quando le cipolle sono appassite, togliete il coperchio

Cipolle appassite

e fatele finire di colorire

Rognone con cipolle rosolate

Al momento di servire, se necessario, scaldare aggiungendo due cucchiaiate d’acqua per rendere più fluido e cremoso

Rognone con cipolle caldo in padella

A questo punto impiattare e servire!!

Rognone con cipolle

Io ho utilizzato i piatti ricordo della festa medievale a Monteriggioni…

Primo piano del rognone con le cipolle

Buon appetito!

Particolare del rognone con le cipolle

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Rognone con cipolle

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Tags: cipolle, Ricetta Rognone di vitello con cipolle; ricette con rognone, ricette con foto, rognone

11 commenti per “Ricetta Rognone di vitello con cipolle”

  1. Antonello

    Grazie per la ricetta è OTTIMA!!!!
    Facile, pratica, economica e gustosa.
    Valorizza molto il sapore “selvaggio” del rognone.
    La consiglierò ad altri.
    Antonello

  2. Dany - Ideericette

    @ Antonello:
    Grazie! Sono proprio i commenti a queste ricette più strane da cui ottengo maggiori soddisfazioni… questa ricetta nella mia famiglia si fa da “secoli” e la riproponiamo ogni tanto quando troviamo il rognone al supermercato! A me piace proprio perchè il contrasto cipolle/rognone valorizza il piatto!
    Grazie per la visita ed il commento!!

  3. Giorgio Carlini

    Prima del commento vorrei cucinarlo ed assaggiarlo.
    Giorgio.

  4. Dany - Ideericette

    @ Giorgio:
    Aspettiamo allora un tuo parere dopo che avrei realizzato la ricetta!! ;-)

  5. Salvatore

    Mia madre lo faceva sempre… buonissima la cucina di una volta… e che c e vo… a faccie pur ije.. :lol: Grazie Dany

  6. Salvatore

    Mi correggo non “sempre ” altrimenti avrete l’impressione che da fanciullo sono stato nutrito a base di rognone :oops: 5 volte l’anno può andare!! :grin: :grin:

  7. Dany - Ideericette

    @ Salvatore:
    mi fa piacere trovare qualcuno che ricorda la cucina di una volta (nemmeno fossi vecchia!!!) e apprezza la ricetta ;-) … noi lo cuciniamo 1-2 volte all’anno ma… mi piace così tanto che non potrei farne a meno… :mrgreen:

  8. Cristina

    Mi è piaciuto tanto. ;-)

  9. Dany - Ideericette

    @ Cristina: bene, vedo che sono in buona compagnia a gustarlo!

  10. Alba

    Io adoro il rognone e già da piccola lo mangiavo tantissimo perchè nella nostra cucina (Albanese) si usa molto, insieme al fegato, cuore, cervella, le budella etc. ;-)
    Qui a Milano lo trovo sempre buonissimo e freschissimo da un maccellaio arabo che sta vicinissimo a casa mia, quindi lo uso spesso, ogni due settimane.
    Finalmente ho trovato degli italiani che adorano il rognone. :mrgreen:

  11. Dany - Ideericette

    @ Alba: grazie del tuo commento!!! Anche io sono stata abituata sin da piccola a mangiare tutte le frattaglie, solo il fegato mi piace meno… il cervello fritto è una prelibatezza, le budella con la verza sono una vera specialità!!! Tu come lo cucini? Noi ci facciamo anche il risotto con rognone, vino rosso e cipolla… gnam!!!

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