Ricetta Rognone di vitello con cipolle
Pubblicata 07/11/2009 in Secondi a base di frattaglie,Secondi a base di frattaglie e verdure
Il rognone è il rene dell’animale. E’ vero che adoro tutte le frattaglie ma… probabilmente da grande non lo avrei mai mangiato se non lo avessi assaggiato e gustato da piccola. Così, vista la mia passione per il rognone, ogni tanto (1 volta all’anno, quando lo trovo al supermercato) ne approfittiamo per cucinarlo con le cipolle… a mio parere è divino!!!
Ingredienti per 2-3 persone:
- 500/600 gr di rognone di vitello
- 7-8 cipolle
- aceto
- olio
- sale
Preparazione:
Tagliare il rognone a pezzi cercando di eliminare il grasso (la parte bianca adiacente)
Metterlo a bagno in acqua e aceto per mezz’ora/un’ora per togliere il sapore/odore forte
Sciaquarlo bene sotto acqua corrente e metterlo in padella a fiamma mediamente vivace
Farlo cuocere un po’ in modo che produca la sua acqua di cottura sul fondo della padella
Quando ne avrà prodotta abbastanza ed il rognone sarà un po’ più cotto… gettare questa acqua di cottura
e rimettere il rognone sul fuoco con un filo di olio
Nel frattempo pulire e lavare le cipolle e tagliarle a fettine
Far finire di rosolare bene il rognone
Quindi aggiungete le cipolle e salate per favorire l’appassimento
e mescolate
Coprite con un coperchio e fate appassire la cipolla
Quando inizia ad attaccare, aggiungete un po’ di acqua calda e un filo di olio e continuate la cottura
Quando le cipolle sono appassite, togliete il coperchio
e fatele finire di colorire
Al momento di servire, se necessario, scaldare aggiungendo due cucchiaiate d’acqua per rendere più fluido e cremoso
A questo punto impiattare e servire!!
PS. Nelle prime vecchie foto di questa ricetta avevo utilizzato i piatti ricordo della festa medievale a Monteriggioni… però le foto erano brutte (oscene)… spero che gradirete ugualmente queste nuove!!
Buon appetito!
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14 Risposte per Ricetta Rognone di vitello con cipolle
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Grazie per la ricetta è OTTIMA!!!!
Facile, pratica, economica e gustosa.
Valorizza molto il sapore “selvaggio” del rognone.
La consiglierò ad altri.
Antonello
@ Antonello:
Grazie! Sono proprio i commenti a queste ricette più strane da cui ottengo maggiori soddisfazioni… questa ricetta nella mia famiglia si fa da “secoli” e la riproponiamo ogni tanto quando troviamo il rognone al supermercato! A me piace proprio perchè il contrasto cipolle/rognone valorizza il piatto!
Grazie per la visita ed il commento!!
Prima del commento vorrei cucinarlo ed assaggiarlo.
Giorgio.
@ Giorgio:
Aspettiamo allora un tuo parere dopo che avrei realizzato la ricetta!!
Mia madre lo faceva sempre… buonissima la cucina di una volta… e che c e vo… a faccie pur ije..
Grazie Dany
Mi correggo non “sempre ” altrimenti avrete l’impressione che da fanciullo sono stato nutrito a base di rognone
5 volte l’anno può andare!! 
@ Salvatore:
… noi lo cuciniamo 1-2 volte all’anno ma… mi piace così tanto che non potrei farne a meno… 
mi fa piacere trovare qualcuno che ricorda la cucina di una volta (nemmeno fossi vecchia!!!) e apprezza la ricetta
Mi è piaciuto tanto.
@ Cristina: bene, vedo che sono in buona compagnia a gustarlo!
Io adoro il rognone e già da piccola lo mangiavo tantissimo perchè nella nostra cucina (Albanese) si usa molto, insieme al fegato, cuore, cervella, le budella etc.
Qui a Milano lo trovo sempre buonissimo e freschissimo da un maccellaio arabo che sta vicinissimo a casa mia, quindi lo uso spesso, ogni due settimane.
Finalmente ho trovato degli italiani che adorano il rognone.
@ Alba: grazie del tuo commento!!! Anche io sono stata abituata sin da piccola a mangiare tutte le frattaglie, solo il fegato mi piace meno… il cervello fritto è una prelibatezza, le budella con la verza sono una vera specialità!!! Tu come lo cucini? Noi ci facciamo anche il risotto con rognone, vino rosso e cipolla… gnam!!!
Oooooooooh finalmente!! il rognone come lo faceva mia mamma!
Anche se lei parlava di una alicetta sciolta in farina per fare una cremina deliziosa… a te risulta?
che voglia…
Io sono d’origine francese, il rognom ogni temps la mia nonna le prepara, con aggiugo di farine e vino rosso, buonissimo…
Adesso finalmente l’ho trovate da una “boucherie” araba…
Saluti.
P.S. Sono contente che adesso ho trovato les rognons de vitello, piatto molto buono, la ricette è parfaite e gustose
Ciao
L’ho fatta con una paio di varianti: nell’ammollo, oltre all’acqua e all’aceto, ho aggiunto un paio di ramoscelli di menta (tolti dopo la precottura) e un po’ di sale grosso; nella ricetta ho messo meno cipolla (una e mezza per 478 gr di rognone lordo) e dieci pomodorini, senza aggiungere acqua (oltre a un po’ di peperoncino!): risultato ottimo! da provare!