Ricetta Rognone di vitello con cipolle

Il rognone è il rene dell’animale. E’ vero che adoro tutte le frattaglie ma… probabilmente da grande non lo avrei mai mangiato se non lo avessi assaggiato e gustato da piccola. Così, vista la mia passione per il rognone, ogni tanto (1 volta all’anno, quando lo trovo al supermercato) ne approfittiamo per cucinarlo con le cipolle… a mio parere è divino!!!

Ingredienti per 2-3 persone:
- 500/600 gr di rognone di vitello

- 7-8 cipolle

- aceto

- olio

Preparazione:

Tagliare il rognone a pezzi cercando di eliminare il grasso (la parte bianca adiacente)

Metterlo a bagno in acqua e aceto per mezz’ora/un’ora per togliere il sapore/odore forte

Sciaquarlo bene sotto acqua corrente e metterlo in padella a fiamma mediamente vivace

Farlo cuocere un po’ in modo che produca la sua acqua di cottura sul fondo della padella

Quando ne avrà prodotta abbastanza ed il rognone sarà un po’ più cotto… gettare questa acqua di cottura

e rimettere il rognone sul fuoco con un filo di olio

Nel frattempo pulire e lavare le cipolle e tagliarle a fettine

Far finire di rosolare bene il rognone

Quindi aggiungete le cipolle

e mescolate

Coprite con un coperchio e fate appassire la cipolla

Quando inizia ad attaccare, aggiungete un po’ di acqua calda e un filo di olio e continuate la cottura

Quando le cipolle sono appassite, togliete il coperchio

e fatele finire di colorire

Al momento di servire, se necessario, scaldare aggiungendo due cucchiaiate d’acqua per rendere più fluido e cremoso

A questo punto impiattare e servire!!

Io ho utilizzato i piatti ricordo della festa medievale a Monteriggioni…

Buon appetito!

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