Ricetta Risotto radicchio e brie
Scritto da Dany in RisottiCondividi
La domenica ormai è diventata il giorno del risotto visto che è l’unico giorno che sono a casa a pranzo e che ho tempo per preparare e fotografare con calma tutta la procedura.. 
Domenica avevo in frigo il radicchio ed il brie e così è nato questo risotto…
Ingredienti (per 3 persone):
- 300g di riso
- un cespo di radicchio
- 90 gr di brie
- un dado vegetale
- mezzo bicchiere di vino rosso
- mezza cipolla
- burro
- sale
Preparazione:
Prendete il radicchio, tagliatelo a listarelle e mettetelo a bagno
Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado vegetale
In una padella mettete a sciogliere un pezzetto di burro e aggiungete la cipolla tritata
Fate soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungete un po’ di acqua calda e fate finire di appassire
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle
Coprire con un coperchio e far appassire il radicchio
A questo punto togliere il radicchio e la cipolla e metterli in una ciotola
Buttate il riso in padella
e fatelo tostare per un paio di minuti
Sfumare quindi col vino rosso
e fatelo evaporare
A questo punto aggiungere un romaiolo di brodo vegetale e mescolare di tanto in tanto
Quando il brodo sarà ritirato, aggiungere un altro romaiolo e mescolare
A metà cottura del riso aggiungere il radicchio e la cipolla precedentemente tolti
e mescolare bene continuando la cottura con il brodo
A fine cottura del riso, fate finire di ritirare il brodo, quindi aggiungete il brie a pezzetti
Fate sciogliere il brie mescolando bene
Impiattate e servite guarnendo con qualche strisciolina di radicchio crudo
Buon appetito!!!
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Se avete un cespo intero di radicchio utilizzatelo realizzando una crema ottenuta frullando lo stesso radicchio insieme a 2 spicchi d’aglio, olio quanto basta, 100 gr di parmigiano grattugiato e 50 gr di pinoli. A questo punto condite il riso con un cucchiaio di panna e mantecando con il brie. Se rimane della crema di radicchio utilizzatela un altro giorno per condire magari delle orecchiette!
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21 dicembre 2009 à 20:11
Anke io cucino solo per piacere e nn per esibizionismo… questa ricetta la trovo molto semplice e facile da fare… giusto quello ke ci vuole per le mie capacità… limitate
…volevo kiederti… un risotto allo spumante… di facile esecuzione… con foto possibilmente… potresti inserirla? Grazie e complimenti per la semplicità delle tue ricette 
22 dicembre 2009 à 10:07
@ Miticoscheva:
Grazie per i complimenti… non essendo una cuoca prediligo ricette semplici o comunque non particolarmente elaborate… mi piace che il piatto sia bello ed invitante a vedersi ma… senza esagerare nella preparazione scenografica (anche perchè poi ho fame e voglio mangiarlo, oltre che fotografarlo!!!).
Per il risotto con lo spumante si può fare in mille modi… solo spumante, spumante e scampi, spumante e tartufo, spumante e gamberi, spumante e provola, spumente e kiwi, spumante e fragole, spumente e caviale (o le più economiche uova di lompo)… hai preferenze???
Ho ancora diverse ricette realizzare e fotografate da mettere sul sito… se hai un po’ di pazienza.. cercherò di accontentarti comunque il prima possibile!!!
8 gennaio 2010 à 21:34
Sisi buonissimo… ce lo siamo appena pappato e era buonissimo. Ci siamo fatti una bellissima e buonissima cena anche a lume di candela e diciamo che questo risotto ci ha pacato gli animi….Era buonissimo! I complimenti a chi ha fatto la ricetta! Vi vogliamo bene!
9 gennaio 2010 à 19:33
Che dire… mi sento appagata anche io!!!
Non posso che essere onorata dal fatto che la mia ricetta sia stata un elemento di complicità per una cena romantica… grazie a voi per questa bella condivisione! Con affetto e… continuate a non farvi mancare nulla delle cose belle e davvero importanti della vita! 