Ricetta Risotto con i carciofi

Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr di riso
- 3 carciofi
- aglio
- olio
- prezzemolo
- un pezzetto di burro
- brodo di dado vegetale
- formaggio grattugiato

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure e metterli in un ciotola con acqua e limone per circa 1/2 ora

Sciaquarli e tagliarli a pezzetti

Nel frattempo in una padella mettere a soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti e il prezzemolo tritato

Aggiungere i carciofi. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e aggiungere il dado quando l’acqua è calda

Far cuocere i carciofi per circa 2 minuti in modo da portarli a mezza cottura

A questo punto aggiungere il riso

Far tostare il riso nella padella

Quando inizia ad attaccare aggiungere un romaiolo di brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno

Mantenere il brodo a bollore. Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga. A fine cottura far ritirare completamente il brodo e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso

Aggiungere una spolverata di formaggio parmigiano gratutgiato e mescolate. Il risotto è pronto!

Impiattate guarnendo con qualche foglia di basilico. Se di gradimento spolverizzate con altro formaggio grattugiato

Ottimo anche mantecato con gorgonzola e pepe nero