Ricetta Risotto ai funghi porcini
Scritto da Dany in RisottiCondividi
Ingredienti per 3 persone:
– 300 gr di riso
- 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 1 dado di funghi
- 1 aglio
- prezzemolo
- formaggio parmigiano grattugiato
- peperoncino (facoltativo)
- olio
- un pezzetto di burro
Preparazione:
Lasciate scongelare i funghi per una ventina di minuti (se congelati) quindi tagliateli a pezzetti
Fate un battuto di aglio e prezzemolo
Mettelelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio e, se di gradimento, peperoncino
Prima che il battuto di aglio e prezzemolo soffrigga troppo, aggiungiamo i funghi a pezzetti
Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 5-7 minuti
Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado di funghi
Aggiungete quindi il riso in padella con i funghi
Fatelo tostare per alcuni minuti
Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo di brodo vegetale
Mescolate e fatelo asciugare mantenedo il brodo a bollore
Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga
Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira
A fine cottura far ritirare completamente il brodo
e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso
Fatelo sciogliere quindi impiattate il risotto
e buon appetito!!
Se di gradimento, cospargere con formaggio grattugiato
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Per un sapore più intenso di funghi ammollate una bustina di funghi secchi in una ciotola con il brodo magari aggiungendo anche 100 grammi di cubetti di pancetta affumicata rosolati con olio e rosmarino!
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30 dicembre 2009 à 17:26
14 gennaio 2010 à 22:23
Ciao a tutti… ho provato stasera a farlo e pur essendo a prova di asino
non sono rimasto soddisfatto solo per un motivo… ho usato i funghi secchi… comunque era buono lo stesso 
Grazie a te Dany cucinare è diventato un piacere… Alla prossima!
Ciao a tutti da
Gigi
14 gennaio 2010 à 23:58
Ciao Gigi fan
…. come avevo scritto qualche tempo fa nella ricetta delle tagliatelle panna e funghi, non amo molto il sapore dei funghi secchi e preferisco i freschi o i surgelati… in genere aggiungo un po’ di panna quando ho a che fare con dei funghi non proprio saporitissimi o secchi proprio per smorzare un po’ qual sapore.. oppure puoi aggiungere qualche altro ingrediente… es. salsiccia, per smorzare e amalgamare quel sapore non proprio gradevolissimo…
Grazie per i complimenti… alla prossima ricetta!
2 maggio 2010 à 11:39
Mmmmmmm buono…
25 maggio 2010 à 12:28
mmm… è in cottura ora …e non vedo l’ora di papparmelo!!!
Io ho usato i funghi congelati a foglia larga (quelli tipici coltivati) sicuramente con i porcini sarà molto ma molto più buono…
ma a casa avevo solo quelli e volevo trovare il modo di usarli.
Grazie Dany per la ricetta!
Bacio
PS. è già la terza ricetta che seguo da te…
28 maggio 2010 à 15:49
@ Daniela:
Ma certo cuciniamo anche con quello che si ha… la perfezione non può sempre esserci e visto che siamo già troppo stressate… rilassiamoci!
Grazie a te per la visita ed il commento!
Alla prossima!