Ricetta Risotto ai funghi porcini

Pubblicata 20/11/2009 Scritto da Dany in Risotti
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Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr di riso
- 200 gr di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 1 dado di funghi
- 1 aglio
- prezzemolo
- formaggio parmigiano grattugiato
- peperoncino (facoltativo)
- olio
- un pezzetto di burro

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i funghi (se surgelati) per una decina di minuti (o comunque solo e soltanto quel tanto che basta per consentirne il taglio), quindi tagliateli a pezzetti

Fate un battuto di aglio e prezzemolo

Mettelelo a soffriggere delicatamente in padella con un po’ di olio e, se di gradimento, peperoncino

Prima che il battuto di aglio e prezzemolo  soffrigga troppo, aggiungiamo i funghi a pezzetti

Coprite con un coperchio e fateli cuocere per 5-7 minuti

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado di funghi

Aggiungete quindi il riso in padella con i funghi

Fatelo tostare per alcuni minuti

Quando il riso inizia ad attaccare, aggiungere un romaiolo di brodo vegetale

Mescolate e fatelo asciugare mantenedo il brodo a bollore

Continuare la cottura del riso mescolando con il cucchiaio di legno e aggiungendo un romaiolo di brodo via via che il risotto si asciuga

Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira

A fine cottura far ritirare completamente il brodo

e aggiungere un pezzetto di burro per renderlo più cremoso

Fatelo sciogliere quindi impiattate il risotto

e buon appetito!!

Se di gradimento, cospargere con formaggio grattugiato

---

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Per un sapore più intenso di funghi ammollate una bustina di funghi secchi in una ciotola con il brodo magari aggiungendo anche 100 grammi di cubetti di pancetta affumicata rosolati con olio e rosmarino!

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Tags: funghi, ricette con foto, ricette con funghi, riso, risotto ai funghi porcini con foto

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14 commenti per “Ricetta Risotto ai funghi porcini”

1. Alice
   30 dicembre 2009 17:26

   Complimenti, ricetta chiara!

2. Gigi
   14 gennaio 2010 22:23

   Ciao a tutti… ho provato stasera a farlo e pur essendo a prova di asino non sono rimasto soddisfatto solo per un motivo… ho usato i funghi secchi… comunque era buono lo stesso
   Grazie a te Dany cucinare è diventato un piacere… Alla prossima!
   Ciao a tutti da
   Gigi

3. Dany - Ideericette
   14 gennaio 2010 23:58

   Ciao Gigi fan …. come avevo scritto qualche tempo fa nella ricetta delle tagliatelle panna e funghi, non amo molto il sapore dei funghi secchi e preferisco i freschi o i surgelati… in genere aggiungo un po’ di panna quando ho a che fare con dei funghi non proprio saporitissimi o secchi proprio per smorzare un po’ qual sapore.. oppure puoi aggiungere qualche altro ingrediente… es. salsiccia, per smorzare e amalgamare quel sapore non proprio gradevolissimo…
   Grazie per i complimenti… alla prossima ricetta!

4. Dydy
   2 maggio 2010 11:39

   Mmmmmmm buono…

5. Daniela
   25 maggio 2010 12:28

   mmm… è in cottura ora …e non vedo l’ora di papparmelo!!!
   Io ho usato i funghi congelati a foglia larga (quelli tipici coltivati) sicuramente con i porcini sarà molto ma molto più buono…
   ma a casa avevo solo quelli e volevo trovare il modo di usarli.
   Grazie Dany per la ricetta!
   Bacio

   PS. è già la terza ricetta che seguo da te…

6. Dany - Ideericette
   28 maggio 2010 15:49

   @ Daniela:
   Ma certo cuciniamo anche con quello che si ha… la perfezione non può sempre esserci e visto che siamo già troppo stressate… rilassiamoci!
   Grazie a te per la visita ed il commento!
   Alla prossima!

7. Carmen
   26 ottobre 2010 09:12

   Davvero ottimo questo risotto.
   Seguite tutti i consigli di Ideericette grazie e buon appetito!!!

8. Gianna
   28 ottobre 2010 21:29

   Questo risotto è la fine del mondo!!!
   A noi piacciono molto i funghi…

9. Dany - Ideericette
   4 novembre 2010 01:35

   @ Carmen: grazie!
   @ Gianna: anche io lo adoro… I love funghi porcini!!! Ottimo anche se si aggiunge della salsiccia sbriciolata!

10. Viola
    28 marzo 2011 12:14

    Ciaooo complimenti per questa tua ricetta è stupenda e buonissima.
    Mmm che buonaaa…

11. Iuri
    4 luglio 2011 20:30

    Ottimo ricetta… Veramente buona…
    Si è provata questa sera, molto buona e delicata..
    Consigliato…

12. Ros.
    25 luglio 2011 11:27

    Davvero buono non avevo mai fatto il soffritto con prezzemolo e aglio

13. Daniele
    14 agosto 2011 22:15

    La ricetta è perfetta se non fosse che i funghi surgelati debbano passare dal frizer alla pentola senza scongelare perché producono tossine che possono intossicare come se fosse una pietanza con la muffa e portere anche a gravi complicazioni epatiche sconsiglio di seguire il suggerimento dato e per chiarimenti rivolgetevi ad un micologo che si può trovare alla asl oppure in ospedale.

14. Dany - Ideericette
    15 agosto 2011 15:17

    @ Daniele: hai ragione, non ho spiegato bene che i funghi li ho lasciati ammorbidire (piuttosto che scongelare) quel tanto per poterli tagliare a pezzetti con il coltello (20 minuti nel mese di novembre.. e infatti dalla foto si vede che sono ancora congelati).. procedo a correggere… grazie della segnalazione… comunque non mi sono mai intossicata… ^_^

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