Ricetta Riso in brodo con lampredotto
Pubblicata 15/06/2009 Scritto da in Minestre e zuppeCondividi
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Quando Fabio ha fatto la sua versione del lampredotto in brodo… oltre al panino con il lampredotto e al lampredotto condito, abbiamo anche fatto come primo piatto del riso in brodo con il lampredotto… ed era proprio buono!!!
Ingredienti per 3 persone:
- 180 gr di riso
- 1 kg di lampredotto
- 1 osso di bovino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 barattolo di salsa di pomodoro o pomodoro fresco passato
- sale
Preparazione:
Pulire e lavare tutte le verdure
Lavare bene anche il lampredotto sotto acqua corrente
Mettere in un pentolone capiente il lampredotto, l’osso di bovino e le verdure
Riempire la pentola con acqua fredda e salarla. Aggiungere anche il pomodoro
Portare l’acqua ad ebollizione poi mettere al minimo il fuoco
Far cuocere per altre due ore
A questo punto mettere in un pentolino il brodo del lampredotto e portatelo ad ebollizione
Su un tagliere appoggiate alcuni pezzi di lampredotto
Quindi tagliatelo a pezzi piccoli
Versate i pezzi di lampredotto nella pentola con il brodo
Far cuocere il riso seguendo i tempi di cottura (circa 12-15 minuti)
Quindi servire..
Buon appetito!
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1 settembre 2009 13:22
Molto gustoso, volevo farlo ma qui’ il macellaio mi ha dato, mi sembra piu’ della trippa, ha le venature a nido d’ape, se mi puo’ delucidare in merito!! grazie Annamaria
1 settembre 2009 21:56
Ciao Annamaria non sò di sove sei, ma sò per certo che il lampredotto lo trovi soltanto tra le provincie di Firenze Prato e Pistoia, non è a nido d’ ape ed ha delle semplici venature, ed è di colore marroncino, con la parte inferiore chiara. In effetti è molto più saporito della trippa. Se hai la possibilità di fargli una foto, passaci il link cosi ti confermiamo se è lampredotto oppure no.
Ciao e buona cucina
Fabio
2 settembre 2009 09:10
Ciao Annamaria,
sì, dalla descrizione che mi fai sembra che il macellaio ti abbia dato della trippa e non del lampredotto. La trippa, che è costituita da varie parti dello stomaco del bovino, è più chiara del lampredotto (il lampredotto lo vedi nelle foto della ricetta) e può assumere conformazioni diverse, non solo quella classica a nido d’ape.
Tieni presente che il bovino ha quattro stomaci:
- il rumine (detto trippa, più liscio)
- il reticolo (con la forma a nido d’ape che dicevi tu)
- l’omaso (foiolo, millefoglie o centopelli)
- l’abomaso (lampredotto)
Generalmente nei banchi del supermercato vendono come trippa in vassoi misti sia il rumine che il reticolo.
L’omaso e l’abomaso vengono generalmente venduti rispettivamente con il nome di centopelli e lampredotto.
Trippa e centopelli qui a Firenze si fanno sia conditi con olio, sale e limone sia alla fiorentina con pomodoro e odori e spolverizzata poi di parmigiano grattugiato.
Purtroppo il tempo è tiranno e non ho ancora avuto modo di mettere online ricette della trippa (ogni ricetta con foto richiede molto tempo)… comunque in rete ci sono tantissime ricette della trippa, non solo toscane!!!
Spero di esserti stata utile e.. torna a visitarmi!
5 settembre 2009 20:09
Ciao Annamaria… proprio giovedì al supermercato ho trovato della trippa bellina.. così l’ho presa e l’ho fatta ieri… ed ecco oggi la ricetta… la trovi a questa pagina web!!
Buon proseguimento e buon sabato sera!!!
Dany – Ideericette
4 febbraio 2010 11:43
Bello anche il riso brodoso… io invece lo faccio a risotto!
4 febbraio 2010 14:30
Silvia… lo proverò anche io a risotto.. fin’ora non l’ho mai fatto!!!