Ricetta Polpo ubriaco

Qualche tempo fa a un ristorante a Firenze ho preso la pasta con il polpo ubriaco… mi è molto piaciuta e quindi approfittando del tempo libero di questi giorni di festa ho deciso di rifare questo polpo ubriaco per me ed il mio fidanzato… ho comprato il vino Barbera ed un bel polpo fresco… ed eccomi all’opera…

Si può usare il polpo ubriaco anche per condire la pasta…

Ingredienti per 2 persone:

- 1/2 kg di polpo
- 3 bicchieri di vino Barbera d’Asti
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 3 foglie di alloro
- 1 pezzetto di peperoncino
- olio d’oliva
- acqua
- prezzemolo
- sale
- fette di pane da arrostire

Preparazione:

Pulite il polpo: aprire lateralmente la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Togliere occhi e bocca (io ne ho approfittato per farmelo pulire dal pescivendolo)

Se non è stato battuto contro gli scogli al momento della pesca (la vedo dura!), farlo adesso con un batticarne in modo da rompere le parti fibrose e renderlo più tenero

Poi lavatelo bene sotto acqua corrente

Quindi tagliatelo a pezzi

Nel frattempo prendete una bella pentola, magari una di quelle di coccio (mia mamma le adora, e anche a me danno un senso di antico, dei cibi di una volta)… mettete a rosolare l’aglio e la cipolla a pezzetti, l’alloro e il peperoncino in abbondante olio

Aggiungete il polpo e fatelo cuocere un po’ in modo che rilasci la sua acqua

Fatelo colorire un po’ cuocendo nella sua acqua di cottura

A questo punto aggiungete due (dei tre) bicchieri di vino Barbera e acqua (regolatevi ad occhio: il polpo fresco in genere è più duro e, necessitando di più tempo per la cottura, necessita di più acqua)

Mettete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora o più (a seconda del polpo). A metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato

A fine cottura aggiungete un altro bicchiere di vino e regolate di sale

Fate finire di ritirare il vino ed il polpo ubriaco è pronto

Per servirlo… potete mangiarlo così oppure… abbrustolite delle fette di pane

Se volete strofinatele con un aglio… quindi mettetele in dei piatti/ciotole da portata…

Disponete sopra il polpo ubriaco e servite… Buon appetito!