Ricetta Polpettone con broccoli e speck

Pubblicata 18/01/2012 in Secondi a base di carne uova e verdura

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Questo polpettone con carne macinata broccoli e speck è una ricetta molto carina trovata sul Grand Hotel di questa settimana… vista e realizzata, con qualche piccola variante (noi abbiamo utilizzato carne di maiale anzichè mista manzo/vitello, noi lo abbiamo cotto chiuso nella carta da forno anzichè aperto bagnandolo con il vino per non farlo seccare)!!! Vista la difficoltà di fare e fotografare insieme… ho approfittato della mamma che ha arrotolato il polpettone mentre io le facevo le foto… grazie mamma! ^_^

Ingredienti per 4/6 persone:
- 500 gr. di macinata di maiale
- 70 gr. di speck a fettine
- 4 uova
- 1 albume
- 200 gr di cimette di broccoli
- pangrattato
- 6 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 noce di burro
- sale
- pepe

Preparazione:

Lavate i broccoli e buttateli in pentola con acqua bollente salata

Fateli bollire per 5 minuti

Quindi scolateli e fateli raffreddare un po’

Tagliateli quindi a pezzetti più piccoli

Fate sciogliere il burro in padella

Fateli insaporire i broccoli in padella con il burro per 2 minuti

Passate a preparare la frittata: sbattete 2 uova con 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe

Versate il composto in una padella con poco olio per ottenere una frittata sottile

Fate cuocere la frittata con coperchio in modo che si rapprenda

e giratela quando è cotta da un lato; mettetela a raffreddare su un piatto

 In una ciotolina mettete le 2 uova intere rimaste, i 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe

Aggiungete 3 cucchiai di pangrattato

e la carne macinata

Mescolate e amalgamate bene il tutto

Disponete l’impasto su un foglio di carta da forno, dandogli la forma di un rettangolo

 Distribuitevi sopra le fettine di speck

Sopra lo speck mettete la frittatina

e sopra la frittatina mettete i broccoli, lasciando libero uno dei due lati (per quando andrete ad arrotolare)

Iniziate ad arrotolare l’impasto in modo da ottenere un polpettone, aiutandovi con la carta da forno

Alzate la carta via via che arrotolate per non arrotolarla insieme al polpettone

Arrotolate completamente

Srotolate il polpettone,  spennellate con l’albume sbattuto

Mettete del pangrattato lateralmente rispetto al polpettone, quindi fate scivolare sopra il polpettone alzando la carta

Cospargete bene di pangrattato anche i lati rimanenti, quasi massaggiando il polpettone con il pangrattato

Chiudete nuovamente il polpettone con la carta da forno e adagiatelo in una teglia

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti quindi apritelo dall’involucro di carta da forno

Rimettetelo in forno e fatelo dorate per altri 15/20 minuti

Fate riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo

 Impiattate e servite!

 Io ho utilizzato, per servire, questo bel piatto rettagolare della IVV

 Buon appetito!

 

Ricetta Polpettone con broccoli e speck, 3.6 out of 5 based on 6 ratings