Ricetta Polpette di melanzane di nonna Mariuccia

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Le mie prime polpette di melanzane… sì, perchè, nonostante adori le melanzane, non le avevo mai fatte… ringrazio quindi la ragazza (non ricordo più il nome e non ha risposto al mio appello sul gruppo su facebook!!!) che mi fornito a suo tempo la ricetta delle polpette di melanzane di sua nonna, nonna Mariuccia! E mi scuso con nonna Mariuccia se ho apportato qualche piccola modifica alla sua ricetta consolidata negli anni!!! Per comodità (e seguendo la ricetta) io sbollentato le melanzane ma credo che l’ideale, affinchè non perdano il loro sapore, sarebbe farle appassire in padella oppure in forno tradizionale/microonde! E poi, se volete tagliare un po’ di calorie, potete cuocerle in forno anzichè friggerle in padella!

Ingredienti per 3/4 persone (circa 15 polpette):

- 2 melanzane di media grandezza
- 2 fette di pane raffermo
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
- scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
- pangrattato
- olio di semi
- pecorino grattugiato
- parmigiano grattugiato
- insalata mista (lattuga, valeriana, songino, radicchio) 
- glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena

Preparazione:

Pulite le melanzane esternamente con un panno umido e pulito quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia

Mettetele a sbollentare  in una pentola capiente con acqua salata

Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto

A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino

 In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani

 Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti

Mescolare bene quindi lasciare riposare in frigo per un’oretta

Preparate il piatto su cui andrete a servire le polpette creando un letto con l’insalata mista e mettete a scaldare una pentola alta con olio di semi di arachidi

Fare delle palline di media grandezza (le mie erano formato famiglia!) passarle prima nel pangrattato

quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura

 e depositarle sul letto di insalata

 Se di gradimento, potete insaporire o soltanto guarnire con la glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena

Buon appetito!

 

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