Ricetta Polpette di melanzane di nonna Mariuccia
Pubblicata 08/05/2010 Scritto da in Antipasti,Secondi a base di uova e verduraCondividi
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Le mie prime polpette di melanzane… sì, perchè, nonostante adori le melanzane, non le avevo mai fatte… ringrazio quindi la ragazza (non ricordo più il nome e non ha risposto al mio appello sul gruppo su facebook!!!) che mi fornito a suo tempo la ricetta delle polpette di melanzane di sua nonna, nonna Mariuccia! E mi scuso con nonna Mariuccia se ho apportato qualche piccola modifica alla sua ricetta consolidata negli anni!!! Per comodità (e seguendo la ricetta) io sbollentato le melanzane ma credo che l’ideale, affinchè non perdano il loro sapore, sarebbe farle appassire in padella oppure in forno tradizionale/microonde! E poi, se volete tagliare un po’ di calorie, potete cuocerle in forno anzichè friggerle in padella!
Ingredienti per 3/4 persone (circa 15 polpette):
- 2 melanzane di media grandezza
- 2 fette di pane raffermo
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
- scamorza o emmental o galbanino a pezzetti
- pangrattato
- olio di semi
- pecorino grattugiato
- parmigiano grattugiato
- insalata mista (lattuga, valeriana, songino, radicchio)
- glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena
Preparazione:
Pulite le melanzane esternamente con un panno umido e pulito quindi tagliatele a tocchettini con tutta la buccia
Mettetele a sbollentare in una pentola capiente con acqua salata
Coprite con un coperchio e fatele sbollentare qualche minuto
A questo punto si scolano e si lasciano raffreddare in un colino
In una ciotola mettete il pane raffermo precedentemente ammollato, strizzato e sbriciolato con le mani
Unire le melanzane strizzate bene, 2 uova intere, il prezzemolo tritato, sale e pepe, noce moscata, abbondante parmigiano e pecorino romano grattugiato e un pò di pangrattato, il formaggio a pezzetti
Mescolare bene quindi lasciare riposare in frigo per un’oretta
Preparate il piatto su cui andrete a servire le polpette creando un letto con l’insalata mista e mettete a scaldare una pentola alta con olio di semi di arachidi
Fare delle palline di media grandezza (le mie erano formato famiglia!) passarle prima nel pangrattato
quindi metterle a friggere poche per volta fino a doratura
e depositarle sul letto di insalata
Se di gradimento, potete insaporire o soltanto guarnire con la glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena
Buon appetito!
Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Che vino abbinare a questo piacevole piatto? Di solito c’è chi avvicina vini rossi, ma questi rischiano di non dare spazio al gusto del cibo. Meglio quindi un bianco giustamente acido in modo da lasciare sempre il palato “nuovo” al boccone successivo e magari barricato quel tanto che basta per reggere la “glassa balsamica” e gli altri aromi usati nella ricetta. Potrebbe essere un tocai friulano come uno chardonnay dal profumo appena levigato da un leggero passaggio in barrique.
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14 maggio 2010 18:40
Mhmm… ho già l’acquolina in bocca!
16 maggio 2010 15:42
Sono ottime davvero… anche se, come dice il mio amico Marco… dimentico sempre il sale!!! Ahahahahahaahahahahaahahahahaha
Ti consiglio inoltre di provarle con la glassa gastronomica all’aceto balsamico di Modena.. ottimo matrimonio!
10 agosto 2010 15:52
Sto per assaggiarle… hanno un profumino
30 agosto 2010 18:06
W Nonna Mariuccia. Ricordi d’infanzia
5 settembre 2010 23:24
@ Giusi: soddisfatta?
Grazie a te, di cuore, per la ricetta…
@ Monica: … finalmente ho trovato la nipote di nonna Mariuccia!
13 settembre 2010 01:11
Buonissime le polpette di nonna Mariuccia: io le ho aromatizzate con una spolverata di noce moscata.
13 settembre 2010 22:29
@ Natalia: grazie del consiglio! Mi sembra un’ottima idea per esaltarne il sapore!
14 settembre 2010 10:16
Ciao a tutti ho coltivato per la prima volta le melanzane bianche a forma di uovo. Vorrei ricevere ricette per cucinarle, grazie, mandatele direttamente al mio indirizzo di posta elettronica.
14 settembre 2010 11:28
Ciao Sabina puoi ricevere comodamente tutte le ricette se ti iscrivi alla newsletter inserendo il tuo indirizzo e-mail nel box in alto a destra da qualsiasi pagina del sito. In media riceverai una/due newsletter a settimana!
17 settembre 2010 22:38
@ Sabina: vedo che ti ha già risposto Fabio in modo molto più veloce ed efficiente di me!!!
15 ottobre 2010 11:24
20 ottobre 2010 09:27
Friggere a me non piace… Altri metodi?
2 novembre 2010 01:15
@ Sabina: rileggo ora il tuo commento e noto la scritta.. melanzane bianche a forma di uovo… anche io le ho avute in passato… e secondo me non sono gran che per cucinare!! Anche se hanno un sapore che si avvicina vagamente a quello dei funghi… sono troppo amare!!!
@ Tilde: ottime con la mentuccia… a casa però già mi dicono che la metto ovuque..
@ Wanda: il buon vecchio forno, no?
2 novembre 2010 11:42
Ciao a tutti/e io le passo velocemente in padella per farle dorare e poi aggiungo un bicchiere si passato di pomodoro in modo che non rimangano asciutte, faccio restringere il tutto e servo molto calde
8 novembre 2010 23:45
@ Roberta: ottime anche con un po’ di pomodoro… grazie dell’idea!!!
17 novembre 2010 20:34
Vado a prepararle immediatamente, invece che la classica frittura le faccio in forno con qualche scaglia di margarina, che mantiene croccante e morbida l’impanatura
18 novembre 2010 14:02
Ma nonna Mariuccia le polpette le fa o c’è dentro, come ingrediente?
Ci presti nonna Mariuccia? Così le cuciniamo anche noi
22 novembre 2010 00:52
@ Morena: ottima idea dietetica!!
@ Carlina: la nonna Mariuccia è la nonna di Monica Sgaglione (commento poco sopra) per cui devi chiedere a lei… comunque non credo te la presteranno!
3 gennaio 2011 17:01
Siete bravissime, a cucinare ci provo anch’io, ma faccio tanti paciughi e mi affido alle vostre ricette, ma vi posso dire che scopiazzando da voi mangio meglio.
Ciao Valentino
4 gennaio 2011 01:50
@ Valentino: grazie dei complimenti e comunque si impara
quindi… non mollare e.. torna a trovarci!!! 
Un abbraccio e buon anno!!!
PS. Anche io ricordo i miei paciughi.. passati ma anche presenti e… sicuramente non mancheranno anche i futuri!!!
22 gennaio 2011 09:45
Ricetta delle polpette con melanzane e carne chi la vuole mi contatti.
23 gennaio 2011 12:58
Mi piace!!
23 gennaio 2011 15:04
@Le melanzane alla calabrese: me la posti qui per favore? Non so come ho fatto a vivere serenamente fino ad oggi senza
28 gennaio 2011 19:44
Le nonne sono sempre una cosa fantastica!!!
Grazie a nonna Mariuccia per queste melanzane
26 febbraio 2011 21:48
@ Le melanzane alla calabrese: gli utenti non vedono la tua mail che è privata e visibile solo a me in qualità di amministratrice… quoto Ste… perchè non la condividi qui con noi questa ricetta delle polpette di melanzane e carne?
@ Lisanonna=), @ Franca: w le ricette delle nonne, buone e genuine!
12 maggio 2011 19:17
Veramente ottime grazie per l’idea.
22 giugno 2011 17:33
Sembrano buone, proverò a farle!
Però mi ispirano di più quelle che ho trovato su un altro sito, senza offesa
25 agosto 2011 12:34
…buonissime
26 agosto 2011 01:07
Buonissime!!! Grazieee
17 settembre 2011 11:55
Le faro’ oggi sembrano buonissime!!!
19 ottobre 2011 12:52
Sono buonissime. Aggiungete anche il tonno.
3 novembre 2011 12:31
Mi sto dilettando con la cucina e sono convinta che con queste polpettine farò davvero un figurone
25 novembre 2011 21:28
31 dicembre 2011 11:12
Sono buonissime ma io le friggo in olio di oliva.