Ricetta Peperoncini piccanti ciliegia ripieni di tonno
Pubblicata 28/11/2009 Scritto da in Antipasti,Contorni,Sott'oliiCondividi
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Premetto che a casa mia adoriamo tutto ciò che è piccante… tuttavia i peperoncini ciliegia (detti Baci di Satana) ripieni di tonno sono la mia passione più che di mia madre… spesso mi accompagnano nel fine pasto per chiuderlo con soddisfazione… e più fanno piangere (avete presente quei lacrimoni che scendono silenziosamente giù per il volto? Ecco quelli!!!) e più mi danno soddisfazione!
Durante la preparazione degli stessi non piace scottarli nell’aceto ma solo lasciarli a bagno per un paio d’ore… altrimenti diventano troppo acetosi ed io non amo le pietanze che sanno troppo di aceto!
Ingredienti:
- 500 gr di peperoncini tondi piccanti detti anche Baci di Satana
- 200 gr circa di tonno sott’olio
- 1 manciata di capperi sotto sale
- aceto di vino
- sale
- olio d’oliva
- guanti in lattice
- vasetti sterilizzati
Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoncini senza eliminare il picciolo
Metteleli in una ciotola con aceto di vino e sale per circa 2-3 ore
Nel frattempo mettete il tonno nel mixer con i capperi sotto sale precedentemente sciacquati sotto acqua corrente
Azionate il mixer fino ad ottenere una crema omogenea di tonno e capperi
A questo punto indossate dei guanti di lattice (non fate le splendide come me e mia madre o ve ne pentirete, visto il bruciore successivo!!), privateli del picciolo
e svuotateli all’ interno dei semi (foto improbabile ma l’altra mia mano era impegnata a fare la foto!!!!)
Adesso, senza sciacquarli, asciugate bene i peperoncini con un panno pulito
Quindi farcite i peperoncini aiutandovi con il manico di cucchiaino
Mettete i peperoncini nei vasi
Ricoprire i peperoncini con olio d’oliva e riaggiungerlo via via che l’olio cala
Chiudere i barattoli ed aspettare minimo una settimana (meglio se 14 giorni) prima di consumare i peperoncini, controllando ogni tanto che siano sempre coperti d’olio…
Buon appetito… tenete il vino (o l’estintore) a portata di mano!
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
Buonissimi peperoncini, consiglierei di mettere 2 acciughe sott’olio e del pepe; così da marcare un sapore forte già di suo ma incrementando il sapore del tonno verso quello di mare!
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30 novembre 2009 01:55
Se invece vorrete mettere in ogni peperoncino un filetto di acciuga sotto sale (precedentemente dissalata e diliscata) avvolto attorno ad un bel cappero sottaceto…
3 dicembre 2009 16:57
@ Claudio Comandini:
Con gli stessi ingredienti + alcuni filetti di acciughe dissalate, prova a fare il patè.
Facilisimo frulla tutti gli ingredienti, metti nei vasetti, va bene conservarli in frezeer oppure sterilizzare i vasetti x 40 min.
Ottimi x condire la pasta, buonissimo spalmato su pane bruschettato, ottimo x accompagnare il lesso o una fetta di arrosto.
Insomma il patè si presta a più funzioni, i peperoncini ripieni, buonissimi anch’essi, servono solo come antipasto.
Ciao Ciao Flavia
6 agosto 2010 18:44
Li ho mangiati al ristorante per antipasto, sono buonissimi, per me un pò troppo piccanti, ma ottimi lo stesso.
8 agosto 2010 23:19
@ Flavia: grazie per l’ottima idea del patè!
@ Giulia: sì, i baci di Satana sono decisamente forti… mai nome fu più azzeccato!!!
9 agosto 2010 08:43
Ricetta facile da eseguire, che cercavo da tempo (lo scorso anno ho trovato i peperoncini ma non la ricetta!). Ma quanto tempo si possono conservare? Grazie per l’eventuale risposta.
18 agosto 2010 17:06
@ Myriam:
Al massimo un annetto… ma se vuoi conservarli per un paio d’anni (a noi durano molto poco) oltre ad usare vasetti sterilizzati, devi sterilizzare i vasetti dopo averli riempiti per eliminare il rischio botulino. Quindi devi usare preferibilmente tappi nuovi e far bollire i vasetti chiusi in acqua bollente per 20-30 per far andare il tappo sottovuoto. Fai raffreddare nella pentola, finisci di far raffreddare completamente i vasetti su un canovaccio e prima di metterli via verifica che il tappo sia andato sotto vuoto (non deve fare click!)
19 agosto 2010 22:04
Li faccio anch’io… Ma per il ripieno uso tonno, olive verdi e capperi: metà del peso del tonno per le olive verdi; e metà peso delle olive per i capperi… Insomma, ad esempio 100 g di tonno, 50 g di olive e 25 di capperi…
Sono squisitissimi!!!!!!!!!
20 agosto 2010 08:45
Grazie per la risposta, penso che un anno di conservazione sia più che sufficiente, anche se dubito che in casa li faranno durare così tanto.
22 agosto 2010 22:30
Io li faccio così:
Li lavo, tolgo il picciolo e li vuoto di tutti i semi.
Faccio bollire mezzo litro d’acqua con mezzo litro d’aceto bianco.
A bollore, li immergo x 4 minuti. Li tolgo, e li metto a raffreddare.
Dopo freddi li metto in frigo per 5-6 ore. Avranno più consistenza quando li si deve manipolare. Preparo il ripieno: a 2 scatolette piccole di tonno aggiungo 1 alice e 10 capperi. Frullo, riempio i peperoncini con una siringa per dolci. A chiusura, metto un cappero. Li invaso, e li riempio d’olio d’oliva. Dopo 12 ore batto i vasetti in maniera che se cè dell’aria se ne esce. Chiudo tutto, li metto al buio, e dopo 3 settimane son pronti.
Hanno un discreto successo nelle cene fra amici.
4 settembre 2010 01:54
@ Paolo: grazie della tua ricetta! Io non li ho sbollentati perchè mi piacciono duretti, nature… però ovviamente è un gusto personale. Ottima l’idea di riempirli utilizzando la siringa per dolci! Bravo e.. grazie!
26 settembre 2010 10:54
Ciao io alla fine aggiungo, per tappare il buco, del peperoncino un oliva di media grandezza tagliata a metà!!
10 ottobre 2010 15:52
@ Silvano: ottima idea! A mia madre non piace l’acciuga per tappare il buco… ma con l’oliva rimarrà soddisfatta!!!
12 ottobre 2010 15:52
Ciao Dany finalmente ho trovato i peperoncini e mi accingo a prepararli, un’altra domanda vanno bene anche quelli verdi?
Grazie.
16 ottobre 2010 18:42
@ Maria: scusa il ritardo di risposta… intendi verdi di maturazione o una varietà di peperoncino tondo verde (che non conosco)? Nel primo caso non ho mai provato… io li ho in terrazzo ma finchè non gela li tengo lì e piano piano maturano!!!!
Nel secondo caso.. ovviamente non sussistono problemi di sorta!
20 ottobre 2010 11:05
Grazie per la risposta
Ho scoperto che erano verdi, per mancata maturazione.
Chi me li ha venduti mi ha detto di metterli solo sott’aceto.
Che ne pensi?
Ciao
2 novembre 2010 01:19
@ Myriam: scusa il ritardo di risposta ma è stato un mese di ottobre da urlo!!! Allora… sì, è un buon condiglio quello che ti hanno dato… a Napoli si usano molto i peperoni (papaccelli) sott’aceto per fare la famosa insalata di rinforzo! Però dipende se ti piace il genere!!!
8 novembre 2010 13:19
Baci.
9 novembre 2010 01:22
@ Antonietta: facci sapere, incrocio le dita per te!
A casa mia questi peperoncini non durano perchè ne mangiamo a go-go… siamo amanti del super-piccante!!!
10 dicembre 2010 14:13
Questi peperoncini li ho fatti e riesco mangiarli senza pane, appunto non eccessivamente hot!!!
Buonissimi con o senza pane.
12 dicembre 2010 17:04
@ Francesca: sono contenta che ami il piccante e che tu abbia gradito questi peperoncini… comunque a volte pizzicano meno, ma c’è una varietà (li ho in terrazza e quando li tagli a metà sono più a punta e sembrano dei cuoricini) che sono terribili… da estintore a portata di mano!!!
4 marzo 2011 16:15
Adoro questi peperoncini!!!
Però ho bisogno del vostro aiuto… quando ho provato a farli… dopo aver aspettato i quindici giorni consigliati, ho aperto i vasetti impaziente di assaggiarli e… i peperoncini avevano la muffa ed emergevano bolle d’aria!!!
Dove ho sbagliato?!?
Vi prego… insegnatemi!!!
15 maggio 2011 19:20
I barattoli devono essere controllati dopo qualche giorno perche’, se l’olio cala, i peperoni non ricoperti possono muffare. Per questo motivo va aggiunto ancora un po’ d’0lio.
22 maggio 2011 19:01
Io aggiungo all’impasto un cucchiaio di purè di patate, quello in polvere per intenderci, evita che il ripieno dopo un po’ cominci a fuoriuscire dal peperoncino.
Provatela è un’ottima idea…
6 luglio 2011 15:35
Beh, che dire… Buonissimi! Ho scoperto oggi il tuo sito e lo trovo davvero fatto bene! Complimenti!!!
19 luglio 2011 12:12
OK dopo svuotati e sbollentiti con acqua e aceto, asciugati raffreddati, sta bene, provate a riempirli di tonno e pecorino romano al 50%. Cadrete per terra stecchiti dall’intensità di sapore e gusto. Successone assicurato.
6 agosto 2011 15:31
Nessuno dice di usare i guanti!!!!
Ho le mani viola che pulsano come non mai!!!!!!!!!!!!
Sentite li ho appena invasati…e li ho chiusi…vanno conservati in frigorifero? è meglio schiacciare i peperoni in modo che esca l’aria? o aggiungere man mano l’olio?
o lasciarli chiusi e basta?
quanto si conservano?
grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee
6 agosto 2011 15:48
Grazie a tutti per la visita ed i commenti ed i consigli vari.
@ Luisa: ti ha già risposto Giulia. I peperoncini devono sempre essere coperti di olio, come tutti i sott’olii (l’ho aggiunto perchè in effetti non era spiegato bene e me ne scuso)
@ Kaafer: veramente nella ricetta c’è sempre stato scritto di usare i guanti (prova a rileggere bene, c’è scritto proprio di non fare come me e mia madre che tutte le volte non li usiamo e poi…). Aggiungi l’olio via via che cala, e conservali al fresco. Per i tempi mah, dipende da come li conservi comunque non supererei i 6-8 mesi.
15 agosto 2011 15:29
7 settembre 2011 01:55
Vorrei sapere se si puo mettere aceto di mele?
22 settembre 2011 23:12
Ciao a tutti ho preparato i peperoncini ma dopo averli messi sottolio hanno cominciato a ribollire ed uscire l’olio dai barattoli. Qualcuno sa dirmi dove ho sbagliato?
2 ottobre 2011 12:32
Ottima ricetta: la sto provando proprio adesso.
Per i problemi di ribollitura attenzione ai giorni in cui si preparano: bisogna rispettare il calendario lunare per invasare, se no è più facile che vadano a male e non si conservino, anche se il procedimento seguito è corretto.
Ciao a tutti.