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Ricetta Pasta O’ Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini

Particolare pasta O' Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini piatto trasparente

Pasta O' Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini piatto trasparente

Pasta O' sole mio

Quando siamo andati a cena a casa di Simone al rientro dalle vacanze, Simo ci ha fatto questa pasta buonissima… fusilli con pesto di pistacchi, zucchine,  gamberetti e pomodorini… troppo buona!!! Così io l’ho rifatta a mia madre poco tempo dopo… però ho modificato il tipo di pasta… da brava fiorentina con origini napoletane ho utilizzato questa pasta meravigliosa che avevo trovato al supermercato… la pasta O’ Sole mio a forma di sole!!!  Troppo simpatica e… troppo buona!

Ingredienti per 2 persone:

Pacco pasta O' sole mio– 200 gr di pasta formato O’ sole mio o fusilli/eliche
– 3 zucchine piccole
– 5 pomodorini
– 100 gr di gamberetti sgusciati
– 80 gr di pistacchi sgusciati, meglio se di Bronte
– 1 pezzetto di formaggio pecorino
– basilico
– olio d’oliva
– mezzo aglio
– peperoncino
– prezzemolo

Preparazione:

Lavare bene le zucchine e asciugarle

Zucchine lavate

Tagliarle a rondelle

Zucchine a rondelle

Fare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino e metterlo a soffriggere in padella con un po’ di olio

Battuto di aglio prezzemolo e peperoncino a soffriggere

Appena inizia a soffriggere aggiungete le zucchine tagliate a rondelle

Aggiunta zucchine a rondelle

Far soffriggere un po’ poi aggiungere un po’ di acqua tiepida e continuare la cottura

Aggiunta acqua tiepida alle zucchine

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzetti su un tagliere

Pomodori a pezzetti

Quindi aggiungeteli alle zucchine

Pomodorini aggiunti alle zucchine

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti

Zucchine e pomodorini cotti

Quando zucchine e pomodorini sotto cotti, spengete il fuoco e aggiungete i gamberetti

Aggiunta gamberetti

Nel frattempo preparate il pesto (rapido) di pistacchi: mettete nel mixer i pistacchi sgusciati, l’olio, il formaggio e tre foglie di basilico e azionate il mixer!! Rispetto alla ricetta del pesto di pistacchi con cui ho fatto la pasta qualche tempo fa non ho messo l’aglio perchè lo avevo già messo nelle zucchine e voelvo una ricetta leggera (x quanto possibile)…

Ingredienti per pesto di pistacchi nel mixer

Aggiungete il pesto di pistacchi in padella con le zucchine, i gamberetti e i pomodorini e mescolate

Condimento di pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il condimento a base di pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini

Pasta O' sole mio saltata in padella con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini

Impiattate e guarnite con un ciuffetto di basilico!

Pasta O' Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini piatto bianco

Buon appetito!

Primo piano pasta O' Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini piatto bianco

Particolare pasta O' Sole Mio con pesto di pistacchi, zucchine, gamberetti e pomodorini piatto bianco

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Tag: aglio, basilico, gamberetti, olio, parmigiano, pesto di pistacchi, pistacchi di Bronte, ricetta con foto, zucchine

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