Ricetta Pasta e patate
Pubblicata 17/01/2010 Scritto da in Primi a base di verduraCondividi
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Questa è la ricetta napoletana della mia mamma della pasta e patate… che si fa con la pasta mista!! Infatti a casa mia abbiamo un barattolo in cui mettiamo gli avanzi dei vari pacchi di pasta per fare queste ricette rustiche e “povere” ma buonissime!! Ovviamente potete mettere anche una pasta diversa ma… vi consiglio di provarla anche così!!!
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di pasta mista
- 1/2 cipolla
- foglie di sedano
- 1 foglia di prezzemolo
- 3 patate
- 125 gr circa di passata di pomodoro
- sale
- pepe
- olio
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio
Aggiungere il pomodoro passato e far cuocere una decina di minuti
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini
Quindi aggiungere nel tegame prima il sedano a pezzetti e il prezzemolo
e subito dopo le patate a dadini
Far cuocere le patate circa 10 minuti
Trascorso questo tempo aggiungere acqua calda in quantità necessaria (più o meno) a far cuocere la pasta, portare ad ebollizione e buttare la pasta mista
Mescolare bene
Tenere da parte un pentolino con dell’acqua calda sempre in ebollizione da aggiungere nel caso in cui non bastasse l’acqua nel tegame per portare a cottura la pasta
Portare a cottura la pasta, mescolando di tanto in tanto, regolando di sale
Far finire di ritirare il brodo… contestualmente al momento della fine della cottura della pasta
Impiattate e servite
Se di gradimento, spolverizzate con parmigiano grattugiato
Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Non sarebbe male provare questo piatto con un “dolcetto” piemontese. Un vino così chiamato per la particolare dolcezza dell’uva in fase di maturazione. Una volta vinificate queste uve danno un vino omonimo dal gusto secco, dal colore rubino chiaro e dal lieve tannino, utile per “pulire” il palato senza far disperdere la particolare delicatezza delle patate.
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22 gennaio 2010 22:04
Sono senza parole, sarebbe quasi un’opera d’arte! (senza esagerare…)
17 febbraio 2010 17:14
Lo posso fare stasera?
17 febbraio 2010 19:18
Ciao Mary
Facci sapere come ti è venuta questa ricetta di Pasta e patate
19 febbraio 2010 00:42
Saverio… troppo gentile davvero! Mary… sì, facci sapere come ti è venuta!!!
22 febbraio 2010 22:35
Buonissima ci vado matta!!! mi piace tanto!!! anche ai miei nipoti.
18 marzo 2010 12:08
Da buona napoletana conosco già questa ricetta e ve la consiglio magari aggiungengo un pò di peperoncino a chi piace il piccante.
15 aprile 2010 13:29
Buonissima!!! Ho messo tantissimi tipi di pasta, le reginette, le pipe, le farfalle, gli spaghetti, e le penne corte e lunghe…
davvero buona complimenti!
17 aprile 2010 10:11
Debora ha scritto:
Sono d’accordo per il peperoncino! Conoscevo anch’io la ricetta, dato che ho abitato a Napoli per alcuni anni, ed è sempre buonissima! Complimenti in generale anche per le altre ricette! Proverò anche le altre.
P.S. Ho sempre usato la cipolla bianca per la pasta e patate, ma si può anche usare quella di Tropea?
1 luglio 2010 17:52
La ricetta è come quella di mia madre. Ottima! Mi piace!
2 luglio 2010 10:25
MI DISPIACE MA LA PASSATA NN VA PROPRIO BENE….IO LA FACCIO CON 2 O TRE POMODORINI FRESCI….ALLOR SI CHE DIVENT PASTA E PATATA…SQUISITO NAPOLI
2 luglio 2010 11:18
Sì, beh.. il peperoncino non guasta mai!!!
@ Deborah, la cipolla di Tropea è più dolce ma non vedo motivo di non usarla…
@ Tiziana… e di cosa ti dispiace? Di pensare che la tua ricetta è superiore alla mia? Guarda che io non mi offendo mica… anzi sono contenta di conoscere le vostre ottime varianti!! O forse ti dispiace di aver urlato sul sito (scrivere in maiuscolo sul web equivale ad urlare)… o forse ti dispiace del tuo italiano non perfetto nel commento? Stai tranquilla… noi non ci lamentiamo! Ma se vuoi che corregga lo faccio… Baci…
22 luglio 2010 13:15
Ne ho avuto le lacrime agli occhi di vedere ‘sto piatto… mi ricorda tanto la mia Italia (sono mezza esiliata). E’ un piatto che facevo soprattutto d’inverno e quindi… passata per me, anche di pelati industriali, e avendola imparata dalla mia suocera a chi non piacevano troppo gli odori, niente sedano e un’idea di prezzemolo.
27 luglio 2010 10:45
@ Maydressler: mi emoziono sempre nel sentire commenti nostalgici come il tuo… sia per la ricetta, che per l’Italia da cui sei lontana… mi è arrivata forte e chiara la tua sofferenza e la tua nostalgia… quindi solo una domanda… posso fare qualcosa per te? In senso culinario, ovviamente!!!
25 settembre 2010 22:40
Tre pomodorini e un cucchiaio di passata di pomodoro, ho prima lessato le patate a parte in modo da creare una squisita cremina, poi per la pasta ho scelto i ditaloni o le mezze maniche.
Buon appetito a tutti!!
1 ottobre 2010 23:32
@ Gabri: grazie dei consigli sulle possibili varianti alla ricetta!
5 ottobre 2010 11:15
10 ottobre 2010 16:48
@ Ylenia: guarda se nel sito trovi qualcosa di tuo gradimento tra i primi piatti… di primi piatti ne ho pubblicati diversi e.. tutti rigorosamente con foto passo passo! Buone sperimentazioni!
17 ottobre 2010 14:14
A vederla sembra buona…
Stasera provo a farla, poi vi faccio sapere come mi è venuta e cosa ne pensa il mio compagno visto che mia suocera è napoletana…
Vediamo se riesco a batterla in cucina!!! ahahahah
18 ottobre 2010 12:18
@ Elena: aspettiamo il tuo commento allora!!! E incrociamo le dita…
Comunque questa ricetta è della mia mamma che è napoletana quindi speriamo almeno in un ex-aequo!
21 ottobre 2010 13:16
Buonissimaaaaa!!! Che profumooo!!! Uhmmmmmm
2 novembre 2010 01:27
@ Irina: quoto… ricetta semplice ma che fa diffondere in casa un profumino impensabile!
28 novembre 2010 19:44
Voto 8 ricetta della cucina povera costa poco e sazia tanto, ed è tanto saporita come piace a me.
30 novembre 2010 18:11
Ho fatto la vera pasta e patate napoletana proprio come la fa tua mamma, sono troppo bravo.
3 dicembre 2010 01:09
@ Francesca: non avrei saputo riassumere meglio storia, cultura e sapore in poche parole…
Bravo 
@ Marco: ricetta semplice ma sempre ottima e intramontabile…
23 gennaio 2011 14:17
L’ho appena mangiata, è veramente ottima!
1 febbraio 2011 10:59
La faccio anche io la pasta e patate come te, soltanto ci aggiungo un pò di salciccia sbriciolata nel momento che faccio soffriggere la cipolla, comunque dobbiamo convenire che le ricette delle nostre nonne sono sempre buonissime.
Comunque brava e grazie.
26 febbraio 2011 22:13
@ Lucia Livorno: sono contenta ti sia piaciuta!!!
@ Giovanna: grazie dell’idea, con la salsiccia sbriciolata non l’ho mai fatta… ma siccome mi hai incuriosito la proverò di sicuro!!! °_^
24 marzo 2011 23:21
e che pasta e patate mammama !!!
L’ho fatta seguendo la ricetta e devo dire che e’ la fine del mondo complimenti!!!!!
28 marzo 2011 11:46
è buonissima!!!
13 maggio 2011 11:09
Ottima… una delizia per il palato!!!
31 maggio 2011 11:15
13 luglio 2011 18:13
Grazie per questa ricetta, sono anche io di Napoli ma vivo negli Stati Uniti e mi mancano molto i nostri sapori.
20 settembre 2011 23:51
Fantastica, l’ho fatta questa sera e i miei coinquilini (lavoro in Arabia e vivo in un albergo con altri italiani) se ne sono fatti 2 piatti a testa… l’unica cosa che ho aggiunto è stato un peperoncino (lo metterei anche nel caffellatte) e qualche dadino di pancetta (portata rigorosamente dall’Italia).
Grazie ancora.
Kikko74
4 ottobre 2011 09:31
Oook mi avete incuriosito proverò a farla sembra ottima… vi farò sapere i risultati… buon appetito.
11 ottobre 2011 19:36
Ho aggiunto anche del peperoncino.
Buona!
15 ottobre 2011 21:57
E’ sul fuoco… vediamo… spero bene perché è la prima volta che la faccio.
6 novembre 2011 15:14
Buoooona!!!
30 novembre 2011 15:53
Stasera proverò’ a farla dall’aspetto sembra saporitissima speriamo bene…
1 dicembre 2011 11:42
GRAZIE DELLE DELUCIDAZIONI a vederla mi ricorda la mia famiglia.
30 dicembre 2011 18:16
Leggo la ricetta e torno bambino…
PS: Domanda, ma i vari tipi di pasta non richiederebbero tempi di cottura diversa??
10 gennaio 2012 17:09
Buon anno! Ho fatto una piccola modifica alla ricetta, cuocendo le patate per 3/4 di cottura con il sugo ed il soffritto aggiungendo acqua di cottura che nel frattempo prelevavo dalla pasta che stava cuocendo. Scolata la pasta molto al dente… ho continuato a tirarla in padella assieme alle patate oramai cotte aggiungendo 2 cucchiai di panna liquida, e prezzemolo. Ho lasciato tirare per benino…. con una spolveratina di pepe ne e venuto un piatto squisito. Chiedo comunque venia per non aver provato la ricetta integra (cosa che faccio sempre di solito), ma in corso d’opera… mi era venuto voglia di cambiare. Prometto che quanto prima proverò la ricetta per intero, senza modifica alcuno.
14 gennaio 2012 14:47
Questo sito è bellissimo!!!
Anche la ricetta deve essere super!!!
20 gennaio 2012 11:30
Ricetta che preparava la nonna, anche lei con diversi tipi di pasta (attenzione ai tempi di cottura)
Io uso le pennette rigate perchè assorbono bene il sughetto e alla cipolla aggiungo un battuto di lardo di colonnata e una fogliolina di alloro che poi elimino quando aggiungo la pasta
22 gennaio 2012 23:41
@Raffaele, Felice, Nunzia, Staffan, Ziva: grazie della visita e del commento!
@ Antonietta: sono contenta di esserti utile!
@ Simona: salutaci gli States… ti ho salutato Napule a Natale!
@ Kikko74: il peperoncino in effetti ci sta benissimo! E anche la pancetta! ^_^
@Annamaria, Raluca, Olimpia: fatemi sapere come vi viene, se vi va!
@ Rodolfo: sono felice di sapere che le ricette povere della cucina tradizionale sono anche le più gradite!
@ Martina: le ricette della mamma sono sempre le ricette della mamma!
@ Marco, Roby: quanto affetto (verso la cucina di famiglia) sento nei vostri commenti! Per la pasta… sì., richiederebbe tempi di cottura diversa ma… basta mettere pasta di buona qualità e che non abbia tempi di cottura davvero troppo diversi!
@ Freddy Webster: invece grazie di aver condiviso con noi questa variante… sembra molto appetitosa!