Commenti a: Ricetta Pasta con sugo alla genovese (di cipolle)

Di: Maria Rosaria Morrone

Maria Rosaria Morrone — Mon, 09 May 2011 22:32:40 +0000

Nella mia famiglia, di origine napoletana (cognome materno Sollazzo!) c’è una variante della pasta alla genovese che potrebbe sembrare eccessiva ma che, vi assicuro, non è niente male. Fermo restando il procedimento di cottura e gli ingredienti della Vs ricetta, noi mettiamo un pezzo intero di vitello, esattamente il girello o lacerto di spalla, più umile ma più adatto alla lunga cottura ed aggiungiamo un paio di pomodori pelati per aumentare il colore ambrato, la nostra variante sta nella pasta.
Si lessano molto al dente penne di ottima qualità, (quasi crude) e si “aggiustano” nella teglia che poi andrà in forno con: Polpettine di vitello al parmigiano, fior di latte, parmigiano abbondante, pisellini piccoli lessati e pezzettini di carciofi dorati e fritti. Si procede a strati, come per la pasta al forno classica e si stufa in forno.
Si lascia riposare mezz’ora a forno semiaperto e si porta in tavola.
Provate, è una favola.

Di: Maria Giuseppina Pierfelice

Maria Giuseppina Pierfelice — Sat, 19 Feb 2011 14:30:38 +0000

Anche io sono napoletana, e la ricetta che seguiva mia madre è quella di Stefania!!!

Di: Dany - Ideericette

Dany - Ideericette — Sun, 27 Jun 2010 21:53:49 +0000

@ Cataldo:
Mia mamma non usa l’alloro… ma proveremo anche il tuo suggerimento!!!

Di: Cataldo

Cataldo — Fri, 18 Jun 2010 09:02:39 +0000

Alloro!!! Nella carne macinata prima del vino l’alloro.

Di: Dany - Ideericette

Dany - Ideericette — Wed, 02 Jun 2010 08:51:59 +0000

@ Stefania Campagnuolo:
Nooooooooo, non vorrei essere responsabile di un costosissimo divorzio!!!!
Nella zona di mia mamma la carne si mette a spezzatino ma proverò a metterla intera come dice il “DUCE” … ahaahahahahahahahahaha
Mio papà voleva invece il macinato altrimenti si impuntava e non la mangiava… che pazienza…
Io invece mangio e assaggio tutto, o quasi!
Un abbraccio!!!

Di: Stefania Campagnuolo

Stefania Campagnuolo — Wed, 02 Jun 2010 05:00:58 +0000

Proverò questa variante con la carne macinata anche se mi costerà un divorzio con addebito (mio). Mio marito è napoletano doc e la genovese per lui è un cult, come si dice oggi. Neanche lo spezzatino va bene ma il pezzo di carne intera di maiale o manzo perchè la carne deve cuocere tantissimo e quindi non spappolarsi e il peso delle cipolle deve essere il doppio della carne. Ipse dixit! Stefania

Di: Miriam

Miriam — Thu, 18 Feb 2010 16:49:52 +0000

Questa ricetta la fa mia nonna! è fantastica! la adoro! Lei usa la carne macinata mentre mia zia avvolte la salsiccia sbriciolata. Preferisco la versione con la carne macinata. Gustatevela!

Di: Dany

Dany — Sat, 31 Jan 2009 14:51:32 +0000

Ciao Aurora! Non avevo mai sentito questa variante ma la sperimenterò! Una curiosità… di che zona sei o di che zona è caratteristica questa variante?

Di: aurora de gregorio

aurora de gregorio — Fri, 30 Jan 2009 21:37:30 +0000

Io alla cipolla aggiungo una patata e odori vari; dopo che tutto è cotto schiaccio la patata e condisco la pasta!