Ricetta Pasta con sugo alla genovese (di cipolle)
Scritto da Dany in Primi a base di carne,Primi a base di carne e verduraCondividi
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di carne macinata mista (maiale e manzo)
- 1 Kg di cipolle bianche
- olio e sale
- vino bianco
Preparazione:
Pulite e affettate le cipolle e lavatele nell’acqua.
Nel frattempo prendete un tegame (ottimo il tegame di coccio…), fate scaldare l’olio e aggiungete la carne macinata. Fatela rosolare un po’.
Aggiungere le cipolle, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
Piano piano le cipolle si consumano e si amalgamano con la carne macinata.
Il sugo è pronto quando è diventato una crema omogenea…. poco prima di spengere aggiungere un po’ di vino bianco e far evaporare. Sentirete che profumino!!!
Il sugo si sposa bene con pasta corta tipo penne, mezze maniche e tortiglioni….. servire spolverizzato di parmigiano!!
Varianti: La ricetta originale napoletana prevede carne di maiale e manzo tagliata a spezzatino al posto della carne macinata…. è ottima in entrambi i modi.
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30 gennaio 2009 à 23:37
Io alla cipolla aggiungo una patata e odori vari; dopo che tutto è cotto schiaccio la patata e condisco la pasta!
31 gennaio 2009 à 16:51
Ciao Aurora! Non avevo mai sentito questa variante ma la sperimenterò! Una curiosità… di che zona sei o di che zona è caratteristica questa variante?
18 febbraio 2010 à 18:49
Questa ricetta la fa mia nonna! è fantastica! la adoro! Lei usa la carne macinata mentre mia zia avvolte la salsiccia sbriciolata. Preferisco la versione con la carne macinata. Gustatevela!
2 giugno 2010 à 07:00
Proverò questa variante con la carne macinata anche se mi costerà un divorzio con addebito (mio). Mio marito è napoletano doc e la genovese per lui è un cult, come si dice oggi. Neanche lo spezzatino va bene ma il pezzo di carne intera di maiale o manzo perchè la carne deve cuocere tantissimo e quindi non spappolarsi e il peso delle cipolle deve essere il doppio della carne. Ipse dixit! Stefania
2 giugno 2010 à 10:51
@ Stefania Campagnuolo:
… ahaahahahahahahahahaha
Nooooooooo, non vorrei essere responsabile di un costosissimo divorzio!!!!
Nella zona di mia mamma la carne si mette a spezzatino ma proverò a metterla intera come dice il “DUCE”
Mio papà voleva invece il macinato altrimenti si impuntava e non la mangiava… che pazienza…
Io invece mangio e assaggio tutto, o quasi!
Un abbraccio!!!
18 giugno 2010 à 11:02
Alloro!!! Nella carne macinata prima del vino l’alloro.
27 giugno 2010 à 23:53
@ Cataldo:
Mia mamma non usa l’alloro… ma proveremo anche il tuo suggerimento!!!