Commenti a: Ricetta Panzanella alla maniera toscana

Di: Laura

Laura — Tue, 05 Jul 2011 22:34:20 +0000

La ricetta è autentica della zona fiorentina, è una ricetta contadina, è incredibilmente corroborante, profumatissima, è un integratore di sali minerali eccezionale (le verdure crude e appena tagliate hanno vitamine a go go), quando la mangi sazia e “disseta”. C’è chi, magari intimorito dall’eventuale effetto relax post pranzo/cena, prende il pane, fresco in questo caso, e invece di metterlo a mollo, lo fa a pezzettini piccoli e lo abbrustolisce un pò in forno, e poi lo condisce come sopra. Però, secondo me, la vera panzanella è proprio quella descritta sopra! In famiglia d’estate è quasi un rito, unisce l’utile (il pane troppo duro e avanzato non si getta ma si utilizza) al dilettevole (e come!). Io la faccio così, solo che l’insalata la evito, ma questi sono gusti personali…un piccolo suggerimento per chi teme effetti scaccia zanzare… la cipolla usate quella di tropea, e se proprio non c’è, fate così, prendete una ciotola e metteteci acqua e un po di ghiaccio, mettete un coletto nella ciotola e poi affettatevi la cipolla sottilmente e lasciatela 10 minuti in acquae poi unitela al resto degli ingredienti… il suo gusto troppo forte si addolcirà e potrete stare più tranquilli…
Saluti da Pistoia!

Di: Dany - Ideericette

Dany - Ideericette — Fri, 03 Jun 2011 22:36:05 +0000

@ Aibaf: grazie della dritta!!!
@ Mariangela: avoglia, che ciascuno dica la sua, rispettando le opinioni (e tradizioni) altrui!!! Anche io ho linkato la (mia) ricetta su come fare il pane proprio per chi magari non trova il pane toscano… e le ricette sono uguali!!! Per la panzanella… la tua è un po’ più ricca ma molto simile (si vedono le differenze da città a città!)… quasi quasi vengo in Agriturismo ad assaggiarla!!!

Di: Mariangela

Mariangela — Tue, 31 May 2011 21:18:37 +0000

Posso dire la mia? Se non trovate il pane toscano fatelo in casa nel vostro forno con farina bianca di grano tenero 0, lievito di birra e un pizzichino di sale.
Un bell’impasto la lievitazione e via in forno ma pani da un kg! – quello che avanza (perché lo userete a tavola) dopo 2 o 3 giorni ammollatelo in acqua minerale naturale, strizzatelo fortissimo e sbriciolatelo in una casseruola, aggiungete, naturalmente tutto in piccoli pezzi, sedano (solo la parte interna tenerissima), insalata, basilico, cipollotti, capperi sotto aceto (strizzatissimi) pomodori abbastanza maturi ripuliti dalla parte interna dei semi, 2 o 3 acciughe a pezzettini (c’è anche chi aggiunge un po’ di tonno sott’olio), sale, pepe ed olio extravergine d’oliva. Rimescolare bene il tutto, coprire con pellicola e tenere in frigo una mezz’ora.
Poi ditemi com’è!
Buon appetito da una toscana DOC

Di: Aibaf

Aibaf — Mon, 30 May 2011 16:50:55 +0000

Io il pane lo ammollo in acqua e aceto.

Di: Dany - Ideericette

Dany - Ideericette — Fri, 31 Dec 2010 00:28:29 +0000

@ Mario: concordo con Stefania, il tassativo non mi piace… ma non per partito preso ma solo perchè credo di non essere nessuno per permettermi di negare ad esempio ad un abitante della città di Udine che non trova il pane toscano o che non ha l’olio extravergine d’oliva toscano di provare a farsi la panzanella… io credo che ciascuno possa provare con la consapevolezza che il risultato non sarà la panzanella toscana… e ritengo più utile dare indicazioni su come avvicinarsi alla ricetta “toscana” con pane che si assomigli…
Per il resto credo che ognuno debba tener presente la sua radice culinaria senza assolutizzare… es. dove abito io non ho mai visto la panzanella con capperi e/o acciughe mentre ho visto più facilmente la panzanella con l’insalata… ma visto che si tratta di variazioni dovute anche solo alla tradizione delle diverse città, una votla spiegata la tradizione, ognuno faccia come crede, in base al proprio gusto personale!!!

Di: Ste

Ste — Tue, 28 Dec 2010 12:48:46 +0000

@Mario: il tassativo non credo vada bene da nessuna parte neanche per “l’antica maniera” figuriamoci nella cucina in generale…

Di: Mario il toscanaccio

Mario il toscanaccio — Mon, 27 Dec 2010 18:13:49 +0000

Mi spiace ma per un’ottima panzanella fatta all’antica maniera l’ingrediente principale e’ il pane toscano senza sale cotto in forno a legna, meglio sarebbe adoperare solo la corteccia del pane. Per gli altri ingredienti a piacere (l’insalata la eviterei) con aggiunta o di capperi, o di acciughe etc etc. oltre a tanto basilico e pomodoro. A scordavo olio extra vergine d’oliva tassativamente della Toscana.

Di: Dany - Ideericette

Dany - Ideericette — Thu, 29 Jul 2010 06:42:58 +0000

@ Sera:
Ci vuole un pane dalla lievitazione importante, quindi comunque un filone o una pagnotta, meglio se raffermo, assolutamente controindicata la baguette… poi certo se uno proprio non trova altro… si fa con quello che si può!
@ Franco:
W la panzanella… e tutta la buona cucina, indipendentemente dalla Regione o Paese!

Di: Franco

Franco — Wed, 28 Jul 2010 16:07:07 +0000

Io l’ho mangiata così come dici tu, è fa..vo..lo..sa…, ogni tanto la faccio anche io che sono un marchigiano verace!!!!!!!! Complimenti!!!!

Di: Sera

Sera — Tue, 27 Jul 2010 21:21:07 +0000

Ciao! Grazie per questa ricetta.
Dimmi, con che altro tipo di pane si può fare, se non quello toscano? Io vivo in Francia…