Ricetta Panzanella alla maniera toscana
Scritto da Dany in Secondi variCondividi
Ecco la ricetta (forse) “originale” toscana della panzanella, anche se su alcuni ingredienti si discute da secoli… a Firenze si mette il cetriolo, nel senese non si mette, in Garfagnana fanno una panzanella nota come Panzanella del Prete molto più ricca con tonno, radicchio, capperi, carote, cotto a dadini, uova sode, ecc… insomma, io vi dico come si fa a Firenze, poi ovviamente ciascuno può variarla seguendo la fantasia partendo da questa ricetta… tant’è che in giro ci sono mille ricette e varianti… 
A me piace anche così… secondo tradizione povera, semplice, fresca, buona, estiva….
La ricetta è così antica che già nel 500 viene citata dal pittore “Il Bronzino”: <<Chi vuol trapassar sopra le stelle en’tinga il pane e mangi a tirapelle un’insalata di cipolla trita colla porcellanetta e citriuoli vince ogni altro piacer di questa vita considerate un po’ s’aggiungessi bassilico e ruchetta…>>.. notare che non viene citato il pomodoro che era stato importato da poco dall’America…
Ingredienti per 3 persone:
- 3 fette di pane toscano (meglio se raffermo)
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 1/2 cespo di insalata (opzionale, ma a noi piace)
- 3/4 pomodori
- abbondante basilico
- sale
- olio
- pepe
- aceto di vino
Preparazione:
Per prima cosa mettete a mollo il pane per una decina di minuti
Mettete a bagno e lavate bene anche l’insalata, la cipolla pulita, il cetriolo sbucciato, i pomodori ed il basilico
Sgocciolate e strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani nella zuppiera in cui lo servirete
Aggiungete i pomodori ed il cetriolo a pezzetti, nonché la cipolla affettata
Aggiungete il basilico e l’insalata a pezzetti
Aggiungete sale, pepe, olio e un po’ di aceto
e mescolate… la panzanella è pronta!
Buon appetito!
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27 luglio 2010 à 23:21
Ciao! Grazie per questa ricetta.
Dimmi, con che altro tipo di pane si può fare, se non quello toscano? Io vivo in Francia…
28 luglio 2010 à 18:07
Io l’ho mangiata così come dici tu, è fa..vo..lo..sa…, ogni tanto la faccio anche io che sono un marchigiano verace!!!!!!!! Complimenti!!!!
29 luglio 2010 à 08:42
@ Sera:
Ci vuole un pane dalla lievitazione importante, quindi comunque un filone o una pagnotta, meglio se raffermo, assolutamente controindicata la baguette… poi certo se uno proprio non trova altro… si fa con quello che si può!
@ Franco:
W la panzanella… e tutta la buona cucina, indipendentemente dalla Regione o Paese!