Ricetta Pane fatto in casa
Pubblicata 03/06/2009 Scritto da in Pane e variantiCondividi
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Ecco il pane fatto in casa dalla mia mamma nel forno (purtroppo) tradizionale… con 1,5 kg di farina vengono tre bei filoncini di pane… buono, profumato, croccante… altro che macchina del pane!!!
Ingredienti (per circa 3 filoni):
- 1,5 kg di farina bianca
- 1 cubetto di lievito di birra sbriciolato
- 3 cucchiaini da caffè di sale
- circa 4 bicchieri circa di acqua tiepida
Preparazione:
Mettere la farina e tutti gli ingredienti (acqua esclusa) in una ciotola (distanziando sale e lievito tra di loro), sopra un tagliere di legno. Aggiungete l’acqua tiepida poco per volta
Iniziate ad impastare e aggiungete via via l’acqua tiepida (quanta se ne assorbe), continuando a lavorare il tutto, cercando di incorporare il sale alla fine
A questo punto trasferire l’impasto sul tagliere continuando a lavorarlo
Continuare a impastare, tagliando ogni tanto l’impasto con un coltello
Lavorare ancora l’impasto per circa 15 minuti fino a che, tagliando l’impasto, non sono ben visibili i buchi della “lavorazione”
A questo punto la pasta è pronta per la lievitazione…. formate una palla, e mettetela a riposare, coperta, per circa 30 minuti in una ciotola e lontana dalle correnti d’aria (es. nel forno spento)
Tascorso questo tempo, ecco la vostra palla lievitata
Reimpastare velocemente e dividere l’impasto in 3 parti uguali
Lavorate ogni parte di impasto in modo da formare delle specie di baguette/filoncini allungati della stessa lunghezza della teglia
Mettere i filoncini in una teglia da forno con un po’ di farina, stando attenti a distanziarli tra di loro (visto che aumenteranno di dimensioni lievitando).
Tagliateli secondo la forma preferita… noi abbiamo fatto tre filoncini diversi… uno praticando dei tagli paralleli e obliqui, uno creando dei buchi con il semplice utilizzo di un dito e l’ultimo creando dei tagli a zig-zag con l’uso di un coltellino affilato
Mettere a lievitare per circa 1ora (d’inverno anche 1 ora e 1/2) coprendo con un panno di lana (che possa quindi favorire la crescita).
Trascorso questo tempo mettere in forno e far cuocere per circa 30 minuti a 160°-180° (forno statico) sul ripiano centrale del forno.. ed ecco qua il nostro pane caldo fumante e profumato!
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2 aprile 2010 16:06
Ogni anno a Pasqua faccio il pane in casa con l’uovo. Preparo tanti pani, grandi e piccoli, con su uno o più uova, tanti quanti sono i componenti della famiglia a cui li regalerò. Una volta cotti li metto in un cesto con rametti di ulivo e li porto in chiesa per la benedizione. Poi li impacchetto e li regalo ad amici per la S.Pasqua.
Quest’anno ho voluto cambiare ricetta. Ho utilizzato la tua. Domenica assaggerò il pane e ti farò sapere. Grazie e Buona Pasqua.
Giancarla
28 luglio 2010 23:25
sei mitica e il tuo sito è bellissimo!
Un bacio
29 luglio 2010 08:56
@ Sara:
Sono quasi commossa dalla tua visita e dal tuo commento… 
Nooooooooooooooooooo… non ci credo!
Ma molto contenta…
Grazie del supporto e… buone vacanze!
2 settembre 2010 11:32
Fantastico!lLa tua ricetta funziona alla perfezione, ho giá fatto il pane due volte ed é venuto buonissimo! GRAZIE a te e alla tua mamma.
5 settembre 2010 20:00
…è la prima volta… che emozione! GRAZIE!!!!
6 settembre 2010 09:07
@ Mara: mi fa molto piacere!!!
@ Arianna: di niente! Lo so, è una bella emozione veder lievitare e poi sfornare i filoncini di pane!
6 settembre 2010 22:33
Salve ! vediamo se hai qualcosa su la macchina del pane, finita o quasi l’estate vorrei riprendere a fare il pane con la mia Panasonic ed ho pensato: magari scrocco una ricettina facile, ne hai?
Ho già provato con il bianco ed il semintegrale. Sai con la macchina e le dosi giuste si risparmia tempo… forse domani piove ed allora provo la tua, sarà senz’altro meglio… sicuramente più “croccante “
9 settembre 2010 20:58
@ Renzo: Ciao, purtroppo sulla macchina del pane ho pubblicato solo un articolo e nessuna ricetta. Ne avevo una fotografata del pane ai mirtilli rossi con la farina dell’IKEA accompagnato dal salamino di renna (sempre Ikea)… ma poi le foto non mi piacevano gran che e ce l’ho sempre nel computer, inutilizzate…
D’estate usiamo anche noi la MdP visto che accendere il forno è impensabile, d’inverno invece no… perchè il pane a filone fatto a mano è decisamente meglio di quello a cassetta!
Comunque in genere seguo il manuale di istruzioni della macchina con piccole variazioni, si vede che non mi ispira particolare creatività!!!
Comunque ti consiglio magari il pane alle noci, con i semi di sesamo, di girasole, di papavero, con i pistacchi, ecc. ecc.
Hai sperimentato il pane fatto in casa con le tue manine? Spero di sì… in genere è fonte di grandi soddisfazioni…
Un abbraccio…
9 ottobre 2010 22:53
Complimenti, il pane fatto in casa è più buono ma per favore mi dici che farina usi? faccio anche io il pane però non mi viene come questo. Io uso la farina 0 e di grano duro. Grazie!!
10 ottobre 2010 17:10
@ Annamaria: mia mamma usa la “00″… meglio sarebbe quella macinata a pietra… a trovarla però!!!
10 ottobre 2010 20:30
(farina) – se posso permettermi… tralasciando le considerazioni ufficiali che gli specialisti fanno, ricordo di avere letto che onde evitare errori, in linea di massima la scelta deve cadere su tipo con maggiore quantità di PROTEINE che determinano la “FORZA” della farina (anche la manitoba). Chiedo scusa e se ho sbagliato accetto ….rimproveri!
CIAO
12 ottobre 2010 14:55
Io lo faccio spesso in casa soprattutto d’inverno.
Uso un misto di farina: 00 – semola rimacinata e la manitoba e viene buonissimo. Impasto a mano e gli faccio fare doppia lievitazione cioè prima tutto l’impasto insieme e una volta lievitato lo impasto di nuovo facendo i panetti che rilievitano. Forno a 180/200 per circa un’ora.
15 ottobre 2010 23:00
Dany complimenti per il sito che ho (purtroppo) scoperto solo da pochi giorni! Ho provato 3 delle tue ricette e sono tutte perfette e ottime!
Domani proverò il pane, ma speravo di trovare qui una bella ricettina dei Taralli al vino e olio di oliva, perché non mi vengono mai bene. Con tutte le ricette che ho preso finora sul web.
Hai qualche dritta approposito?
16 ottobre 2010 18:17
@ Renzo: Sì, gli impasti fatti con la manitoba sono più elastici e più forti. E’ una farina adatta per la lavorazione di pane particolare (baguette francese, panettone e pandoro), ecc ecc. Noi spesso usiamo un misto di farina OO, farina integrale e appunto farina macinata a pietra… e senza manitoba il pane ci viene comunque bene! La farina manitoba la uso invece per i pangoccioli!!! Comunque ciascuno sperimenta e poi usa la farina che preferisce!
@ Maria: mi sembra che, al di là delle farina utilizzate (che possono anche variare) e una piccola differenza nei tempi di cottura, il procedimento mi sembra lo stesso di quello che ho proposto io nelle foto passo passo!!!
@ Bry: grazie per i complimenti… i taralli io non li ho mai fatti (il sito ha appena 2 anni!)… ma sento mia nonna e le zie se hanno una ricetta “affidabile” e sperimentata!!
1 novembre 2010 18:17
Buonasera, volevo solo dirti che la ricetta è favolosa e che ogni sabato faccio il pane con risultati ottimi… finisce subito!!!
Io ho modificato un po’ la ricetta metto 1 kg. di farina bianca e il restante di monitoba.
Ottimo davvero specie ancora tiepido con una buona fetta di prosciutto di San Daniele del Friuli, la mia terra.
Grazie!
4 novembre 2010 02:44
@ Michela: ne sono felice! Grazie del commento e di aver condiviso con noi le modifiche apportate! Buon proseguimento e alla prossima!!!
24 novembre 2010 12:03
Ho appena messo al calduccio i paninetti appena impastati: ne sono venuti 4 con semi misti, 3 con i semi di papavero, un filoncino con il rosmarino ed uno bianco… Speriamo che stasera ho gente a cena!!!
24 novembre 2010 15:37
Pane sfornato!!! è PERFETTO!!!
Unico appunto: Io l’ho cotto per un’ora circa a 130°, poi ho messo il forno al massimo per una decina di minuti per dorarlo un po’.
Grazie mille per questa ricetta, adesso saprò cosa preparare quando è brutto tempo!!!
Ps: Per la farina ho usato tutta quella che avevo in casa: 00, per pizza, per dolci… il risultato è ottimo!
28 novembre 2010 13:02
Ciao!!
)
grazie a te e alla tua mamma per la ricetta! E poi le foto sono UTILISSIME! (soprattutto per quelle un pò tonte e inesperte come me
Avrei una curiosità: se volessi fare del pane con le olive o con le noci, devo semplicemente aggiungerle nell’impasto (ovviamente non intere ma tagliate a pezzatti….) oppure ci sono delle modifiche da fare???
E invece il “pane all’olio”?? E il “pane al latte”??
Scusa se ho fatto troppe domande… sono una novella sposina e sai com’è….. vorrei fare bella figura con mio marito
Intanto grazie mileeeeeee!!
Ciao ciao!!
29 novembre 2010 02:17
@ Ambra: sì, in effetti le mie indicazioni di cottura non erano affidabilissime a causa di un forno vecchio (statico) ma potente… da appena 15 giorni ho il forno nuovo quindi appena rifaccio il pane, aggiorno la ricetta con tempi e modalità di cottura!!!
@ Ilaria: di niente e.. mi fa piacere che il sito ti sia utile!!! E comunque… quando si inizia a cucinare è sempre più difficile, poi si prende il via!!!
Per il pane olive e noci stessa ricetta come hai detto tu (olive e noci a pezzetti) ma aggiungi un po’ di olio per far venire un’impasto più soffice…
Sul sito c’è anche l’impasto per i panini all’olio a questa pagina, per il pane al latte invece la ricetta è un po’ diversa perchè in genere si mettono anche burro e zucchero oltre al latte… vedo di mettere presto la ricetta!!!
22 dicembre 2010 20:08
Avrei bisogno un chiarimento sulla quantità di acqua… mi dai un peso preciso?
Se usassi la manitoba cambia la quantità di acqua?
Inoltre vedo che non metti olio, confermi?
Grazieee
31 dicembre 2010 01:11
@ Elena: è difficile dare indicazioni più precise visto che non l’abbiamo mai pesata.. comunque tra i 250 e i 350 gr di acqua circa ogni 500 gr di fatina!
Inoltre, poichè la farina manitoba è una farina forte e ha un potere di assorbimento dell’acqua elevato, a parità di farina, assorbirà una maggiore quantità di acqua dando luogo ad un impasto più resistente!!!
Confermo, niente olio per il pane classico… si mette olio solo nei panini all’olio!
4 gennaio 2011 13:46
Mia figlia vuole fare tutti i giorni qualche cosa con la farina, ma di biscotti ne abbiamo tanti, quindi una nuova idea.
Io, in casa ho solo farina OO fa lo stesso?
Grazie.
Oggi pomeriggio io e mia figlia di solo 4 anni proveremo a fare il pane vi farò sapere.
5 gennaio 2011 01:40
@ Anna: hai una bambina molto sveglia, complimenti!!!!
Allora, non mi è mai successo di non fare il pane perchè non avevo la farina “giusta” oppure che mi sia venuto male per la farina utilizzata… tieni però conto che che il pane necessita di una farina medio forte (valore W, mai riportato nella farine, o quasi) e che ciò ha pochissimo a che vedere con il fatto che sia 0 o 00… la farina 00 è più raffinata e più bianca della 0 e contiene una quantità leggermente e minimamente più bassa di glutine ed amido rispetto a quella 0….. ti consiglio quindi di utilizzare la farina che hai (sia O che OO) mescolandola, se ce l’hai con una parte di farina manitoba che è appunto una farina forte!!!
Facci poi sapere com’è andata e.. ancora complimenti alla tua bimba!
21 febbraio 2011 15:52
27 febbraio 2011 09:06
Aiutooooo !!! impiasto, impasto… ma nemmeno dopo 20 minuti e aggiunta di altra farina mi viene la palla…
27 febbraio 2011 13:49
Per favore mi date qualche consiglio? Invece di fare i filoni, ho fatto delle pagnotte… ma sono venute troppo “croccanti” (tendente al troppo duro)… premetto che, avendo praticamente finito la farina 00 e non avendo altro in casa, dato che non riuscivo a fare la palla, ho usato un po’ di farina di riso… e olio di oliva sulle mani per cercare di non farmi attaccare in modo assurdo l’impasto (e quindi dare una forma alle future pagnotte…). Cottura: 180° in forno ventilato, per 50 minuti… che danno ho fatto?
Come posso migliorare la prossima volta ? grazieeee
9 marzo 2011 09:50
Ho provato anch’io a fare il pane nel forno ed è venuto buonissimo.
Grazie ai vostri consigli ho sfornato un pane eccezionale!!!
10 marzo 2011 16:39
Oggi ho letto la tua ricetta e mi sono cimentata: il pane è davvero buonissimo! Mi sa tanto che venderò la mia macchina per il pane e da oggi in poi lo farò sempre così, anche perchè, oltre ad essere buono, è anche bello
Così per la volta successiva dovrei solo formare il filoncino e fare la seconda lievitazione…
Vorrei chiederti un consiglio: visto che in casa siamo solo in due, posso congelare la pasta dopo la prima lievitazione
Comunque, grazie ancora
Sabrina
17 aprile 2011 01:35
@ Cristina: non so, forse avevi aggiunto subito tutta l’acqua… va aggiunta piano piano, valutando quanta se ne assorbe (dipende anche se la farina è debole, media o forte!)! La farina di riso essendo priva di glutine è comunque mancante di quel “collante” che tiene insieme l’impasto e lo rende elastico… dipende poi da quanta ne hai usata rispetto alla farina 00!!!
In genere l’impasto si stacca facilmente dalle mani dopo che lo hai lavorato…
Per la cottura… forse lo hai semplicemente cotto troppo (20-30 minuti a 180°) e poi non usare il ventilato ma il forno statico e ventilato solo alla fine!
@ Sabrina: certo che puoi congelare la pasta dopo la prima lievitazione! Mi raccomando: falla scongelare a temperatura ambiente!!!
28 luglio 2011 20:26
Ciao carissime,
Oggi ho deciso di fare il pane in casa e navigando ho trovato questa ricetta. L’ho provata: una delizia! Semplice e buono, come una volta. Qualche piccola variante però: dal momento che ho l’artrite, ho iniziato a fare amalgamare il tutto con le semplici lame impastatrici dello sbattitore elettrico (mai usate in vita mia), per poi continuare con le mani. Il composto si è amalgamato così bene che è rimasto umido con quelle dosi di farina e acqua, quindi ho aggiunto farina, ma senza paura, dal momento che la pizza invece la impasto da secoli e ho un pochino di esperienza. Il risultato è stato un maggiore quantitativo di pasta, che divisa per tre filoni ha poi composto una teglia intera di pasta, con la seconda lievitazione, quindi i filoni erano più delle ciabatte, sia cotte che crude, e le ho poi dovute staccare con le mani!! Comunque è venuto molto buono, grazie della ricetta!
31 luglio 2011 10:26
@ Lucia: sono contenta che ti sia venuto bene e grazie per le info sulle varianti!!! Per il resto… vedrai che dal secondo tentativo andrai spedita con le dosi rispetto alla tua teglia!!! Un abbraccio, grazie a te della visita e del commento!!!
2 agosto 2011 12:35
Il pane è davvero ottimo… non credevo ci volesse così poco!
Volevo chiederti però qual è la temperatura per cuocerlo nel forno a legna, è sempre la stessa?
Grazie mille
1 settembre 2011 16:47
Grazie della ricetta!!! Il pane è venuto benissimo, ho fatto come te, anche i disegni ho copiato e sono venuti benissimi e buonissimi! Domani farò ancora e porterò alla mia mamma.
25 ottobre 2011 15:00
ciao Dany!
ma dove mi trovo in questo momento di pane buono non se ne vede neanche l’ombra… e allora… credo proprio che mi impegnerò… non mi sembra difficile 
quando descrivi la ricetta dici di trasferire l’impasto sul tagliere e continuare a lavorarlo… è così importante? non si può continuare nella ciotola? grazie grazie 
Non ho mai fatto il pane in casa, e in genere non sono un gran che in cucina
27 ottobre 2011 22:03
@Ilenia: nel forno a legna lo cuoce la mia nonna e lei va a occhio… comunque in genere lo rien in forno per un’oretta! Noi a casa abbiamo solo il forno elettrico!!! E oltretutto quello nuovo di ora rende meno di quello di prima e usiamo temperature più elevate!
@ Isacris: io e mia mamma siamo contente di aver contribuito alla riuscita del tuo pane fatto in casa!
@ Adry: metterlo sul tagliere è importante perchè lo lavori meglio con le mani e perchè devi anche aggiungere la farina sotto via via che lo lavori…. se non hai un tagliere grande fallo su un tavolo pulito!
29 novembre 2011 17:22
Ciao ragazzi, questa ricetta è favolosa!!!
L’unica cosa è che faceva fatica a dorarsi.
E’ una vera bonta’…. dopo 2 gg. ancora è morbido, come appena sfornato!!!
1 dicembre 2011 18:47
Ciao ho appena finito di impastare e formare le baguette… non vedo l’ora di infornarle… è la mia prima volta… incrocio le dita… se esce bene lo faro’ tutte le domeniche… intanto grazie Dany.
1 dicembre 2011 21:23
Buonissimo… piace anche a marito e figlio, pero’ la prossima volta il forno lo alzo un po’ 160° x 30 minuti.
Grazieeee
9 dicembre 2011 01:15
Ho provato ed è venuto buonissimo. Domani farò un esperimento facendo 3 filoni diversi: uno con le olive, uno con le noci e uno al rosmarino! Speriamo bene
10 dicembre 2011 11:24
Ho appena provato a farlo ed è venuto buonissimo! Dopo due giorni era ancora croccante come appena sfornato. L’unico piccolo problema è che aveva un leggero sapore di lievito di birra…
2 gennaio 2012 14:51
Ciao a tutti, oggi preparo il pane secondo la ricetta sopra riportata. Farina macinata a mano e forno della stufa a legna.
Speriamo bene!
Grazie! Buon anno!
5 gennaio 2012 16:39
è un pò troppo lunga ma spero che venga bene… buona epifania a tutti!!
21 gennaio 2012 18:54
Ma… il lievito quando lo metti ?
22 gennaio 2012 14:41
@ Claudia, Francesca: ho corretto la ricetta aumentando la temperatura in modo da adeguarla al forno (il vecchio forno paleolitico, senza funzione ventilata, a 130° rendeva molto di più, con quello nuovo lo cuociamo a 160°-180°!).
@ Roberto, Roby: ma quante belle varianti!
@ Federico: prova a diminuire la quantità del lievito (soprattutto d’estate!) e fallo lievitare un po’ di più… altrimenti se lo fai spesso puoi organizzarti con la pasta madre che però devi rinfrescare ogni 3-5 giorni!
@ Ely e Ale: spero sia venuto bene!!!
@ Massimo: quando all’inizio della ricetta dico di mettere TUTTI gli ingredienti nella ciotola, ad esclusione dell’acqua… intendo appunto farina, LIEVITO e sale…
28 gennaio 2012 20:22
Ciao!!
grazie della ricetta ho provato subito e sono 3 sabati che faccio il pane in casa… con la farina integrale che preferisco! e devo dire che è davvero ottimo e si mantiene per giorni e giorni altro che quello del panettiere!!
Grazie mille della ricetta!!
29 gennaio 2012 10:37
In quali quantità?
Grazie per i consigli.