Ricetta Paccheri de’ Pazzi rivisitati

Quando siamo andati a cena all’Osteria dei Pazzi in centro a Firenze (il nome NON è assolutamente casuale), oltre alla mitica tagliata con rucola e grana e tagliata con il lardo che (cito il menù) dovrebbe essere di Colonnata, abbiamo preso questi buonissimi paccheri.. l’inventore di questa ricetta ci ha detto gli ingredienti (paccheri, panna, scalogno, pistacchi e pepe bianco) e quindi ve la ripropongo anche se nella versione da me rivisitata e più colorata con i pistacchi sbriciolati sopra…

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Ingredienti per 3 persone:

- 200 gr di paccheri
- 50 gr di pistacchi
- 1/2 cipolla o 2 scalogni
- panna (da cucina o fresca)
- pepe bianco
- sale
- burro

Preparazione:

Pesare i pistacchi

quindi sgusciarli

Metete i pistacchi nel mixer e tritateli grossolanamente

In una padella mettere a soffriggere lo scalogno tritato nel burro

Aggiungete un po’ più della metà dei pistacchi tritati

… e un po’ di pepe bianco, secondo gradimento

Fate leggermente tostare i pistacchi con il pepe bianco nel burro

quindi aggiungete la panna

e fatela sciogliere e amalgamare aggiungendo un po’ di acqua calda. Regolate anche di sale

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela in padella

Mescolate facendo amalgamare ed insaporire i paccheri con il condimento a base di pistacchi

Impiattate e servite cospargendo il piatto e i paccheri con il resto dei pistacchi tritati

Buon appetito!