Ricetta Orata con le zucchine al forno

Ecco una ricetta tratta dal libro di Luciana Pignataro “La cucina napoletana e della campania di mare” che raccoglie le ricette di moltissimi ristoranti di Napoli e dintorni. Questa ricetta è tratta dal menù del Ristorante President di Pompei (non ci sono mai stata, purtroppo!), ed è presente anche tra le ricette pubblicate sul loro sito web. Risultato? Pesce morbidissimo e  dal sapore buono e delicato!

Ingredienti per 3 persone:

- 1 orata da 700-800 gr circa
- 1 zucchina grossa o 2-3 più piccole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 foglia di basilico
- sale
- olio

Preparazione:

Squamate l’orata e pulitela delle interiora, praticate un’incisione lungo la testa su entrambi i lati (vi renderà più facile l’operazione di sfilettatura una volta cotta)

Lavate ed affettate le zucchine con uno spessore di circa 1/2 centimetro

Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo ed il basilico e fatelo soffriggere delicatamente in padella con l’olio

Aggiungere le zucchine girandole con cura (in modo che non brucino) per qualche minuto

Salate e pepate l’orata; quindi travasate orata e zucchine in una pirofila da forno

Irrorate il pesce con un filo di olio

quindi versate nella pirofila mezzo bicchiere d’acqua e spolverizzate un altro po’ di prezzomolo sul pesce

Infornate per 15 minuti a 200°, quindi togliete dal forno e spolverizzare l’orata con il pangrattato

Rimettete in forno per altri 15 minuti e pochi minuti prima di toglierla accendete il grill e fate dorare l’orata

Portate in tavola ancora calda in un piatto da portata!

Non resta che sfilettare l’orata

e servirla a filetti con le zucchine di contorno