Ricetta Minestra di farro con pancetta, cavolo verza e funghi

Il farro, cereale degli antichi romani da cui è nato il frumento, è noto per il suo prezioso contenuto di proteine e sali minerali. Spesso il farro può sostituire il frumento in caso di intolleranza. Recenti ricerche sul farro hanno messo in luce le grandi proprietà di questo cereale particolarmente adatto a depurare l’organismo e a ripristinare le normali funzioni dell’intestino, uno dei principali organi bersagliati dall’alimentazione “chimica”. Proprio per le sue proprietà benefiche, è quindi consigliato includere il farro nell’alimentazione quotidiana prediligendo il farro della garfagnana IGP.

Ingredienti per 1 persona:

- 80 gr di farro della garfagnana
- qualche cubetto di pancetta o guanciale
- qualche foglia di cavolo verza
- qualche funghetto surgelato (meglio se misti con porcini)
- 1/2 cipolla
- 1 aglio
- peperoncino
- olio
- 1/2 dado di funghi

Preparazione:

In una pentola mettere a rosolare delicatamente la cipolla e l’aglio con un po’ di olio

Quando sono un po’ coloriti aggiungere la pancetta (o il guanciale) tagliato a dadini

Fate colorire bene la pancetta e la cipolla

A questo punto togliete un attimo la pentola dal fuoco e aggiungete il cavolo verza precedentemente lavato e tagliato a listatelle

Fatelo appassire un minuto coprendo con un coperchio, poi aggiungete acqua in quantità proporzionale al farro che dovete far cuocere (io non la volevo troppo brodosa)

Coprite con un coperchio; quando l’acqua è a bollore aggiungere il farro ed il dado di funghi

A metà cottura del farro (cioè dopo circa 10-15 minuti) aggiungere i funghetti e, se di gradimento, un po’ di peperoncino

Fate finire di cuocere il farro regolando di sale

Impiattate e servite caldo!