Ricetta Migliaccio (torta di semolino) napoletano
Pubblicata 23/02/2010 in Dolci per Carnevale/S. Giuseppe/Festa del Papà
La ricetta della torta di semolino, nota come migliaccio, è la ricetta che, come da tradizione, si fa il martedì grasso a Napoli… ed in effetti io l’ho fatta martedì solo che non ho avuto tempo di metterla prima quindi.. la posto adesso, in ritardo di quasi una settimana!!! Comunque è un dolce semplice da preparare, buono per ogni occasione ed anche molto economico!! L’importante è avere una buona ricotta… io l’ho fatta portare freschissima da mia mamma insieme alla mozzarella domenica scorsa al ritorno da Napoli! 
Ingredienti:
- 250 gr di semolino
- 1 lt di latte
- 1 bustina di vaniglia
- un pezzetto di burro
- 6 uova intere
- 200 gr di zucchero
- 400 gr di ricotta
- buccia di limone
- buccia di arancia
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale
Preparazione:
Versate il latte in una pentola capiente
Aggiungere il semolino a pioggia nel latte freddo
Mescolate bene con una frusta da cucina
quindi mettete sul fuoco aggiungendo buccia di arancia e limone e un pizzico di sale
e fate finire di ritirare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo
Fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro
fate sciogliere il burro e fate raffreddare
Nel frattempo preparate la ricotta e una ciotola capiente
Setacciate la ricotta e aggiungete la vaniglia e le uova
Lavorate bene le uova con la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero
Lavorate insieme uova, ricotta e zucchero quindi aggiungete la buccia del limone grattugiata
Quindi mescolate bene aiutandovi con il mixer
A questo punto aggiungete il semolino ormai raffreddato
E amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
A questo punto imburrate una teglia
Versate il composto e livellatelo
Mettete a cuocere in forno caldo e toglietelo non appena la superficie avrà preso un colorito dorato
Lasciate raffreddare, quindi sformate su un piatto
e cospargete di zucchero a velo
Affettate il migliaccio e servitelo
Buon appetito!
Ricetta Migliaccio (torta di semolino) napoletano,
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61 Risposte per Ricetta Migliaccio (torta di semolino) napoletano
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Siamo in quaresima!!!
La cucina è il mio hobby, adoro provare di tutto, molto buono ciò che vedo nel sito.
@Mabel: …dai, sopraviveremo!!!
@Imma: grazie dei complimenti…
Buonissima! Mia mamma lo faceva sempre. Oggi la farò anch’io! E’ una favola, e da buona napoletana adoro queste ricette! Ciao a tutti!
Dany, questa e’ la ricetta che mi pare la più completa di tutte, grazie anche per le foto, la provero’ al piu’ presto.
StefaniaA
@ Imma:
Imma, queste sono ricette che si tramandano di madre in figlia… hanno una loro storia familiare!
@ Stefania:
Io tengo molto a questa ricetta, non so se è la più completa… ma di certo è molto sentita! Fammi sapere cosa te ne pare, quando la provi! Kiss!
Buonissimaaaaaaaaaa la farò la settimana prossima.
Buonissima… ragazze come si fa a dimagrire 2,3 kg velocemente?
Oggi l’ho fatta, e’ venuta buonissima
complimenti davvero!
Leggo e rileggo la ricetta, non ho ancora il coraggio di farla, leggendo però questi commenti mi hanno convinta a provarla presto.Vi farò sapere come viene un saluto a tutte.
Cercavo la ricetta del migliaccio perché l’ho fatta con mia suocera napoletana e vorrei rifarla.
La tua mi sembra molto simile, complimenti anche per foto e spiegazione per imbranate come me, ma ho una domanda: quanto deve cuocere ed a che gradazione circa?
Mia suocera mi ha risposto : non mi ricordo a quanti gradi, e quando è cotta la vedi.
Malignamente penso che non voglia darmi la ricetta completa, qualcuno di voi che l’ha fatta saprebbe aiutarmi?
@ Sara: ti aiuto volentieri! Mia madre è napoletana ed è per questo che la ricetta è simile a quella di tua suocera. Io in genere metto sempre il forno a 130°-140° (è un po’ vecchiotto, metto sempre una temperatura più bassa per più tempo)… il tempo di cottura… almeno una mezz’oretta (dai 30 ai 45-50 minuti a seconda della tipologia di forno e della temperatura cui lo metti)… ma davvero ha ragione tua suocera, si va ad occhio!
In bocca al lupo e.. fammi sapere!!!
Grazie a tutte per i commenti positivi!
@ Imma, Giulia, Geppy: fatemi sapere se vi è piaciuta ed eventualmente che modifiche avete apportato!!!
Cara Dany,
Ho fatto cuocere il migliaccio a 180° per 35 min. è uscito perfetto, (secondo il mio modesto parere di svizzera, quindi non nata con il mestolo in mano) ancora morbido dentro, ma cotto, responso del marito “mmhm, sì è riuscita, mmhm, brava”, per cui, visto che questo è già il massimo dei complimenti che riesce a fare, sono entusiasta.
grazie di cuore per il tuo sostegno ed apporto morale e fotografico.
Complimenti a voi tutte che riuscite a mettere le vostre meraviglie su internet.
Scusa il ritardo, della risposta.
Ce l’ho fatta
Grazie ancora e complimenti.
@ Sara: anche io spesso rispondo in ritardo, non preoccuparti!
Sono contenta che il risultato sia stato quello che desideravi e che anche il marito, a modo suo, abbia apprezzato!!! Che dire… buon proseguimento e buone ricette!!!
Ciao Dany… giusto? mi hai fatto ricordare la mia infanzia! Quando mia madre faceva questo dolce a differenza dalla tua ricetta! Mia madre aggiungeva il cedro candito alla fine della preparazione! Che non da tutti è gradito e mentre ti scrivo questo messaggio ho infornato il migliaccio, aggiungendo alla tua ricetta una tazzina di limoncello!
Non so, poi ti dirò.
Poi volevo dirti, nella foto n. 17 partendo dall’alto, vedo dei pezzi di burro che io non convinto non ho messo!!! Poi l’ho infornata a 150 gradi!
Ho sbagliato? Dove ho sbagliato?
Ciao grazie Dany
Ottimo.
Bene, complimenti! Finalmente faremo anche noi il migliaccio!!!!!!!
Sarà buonissimo, ottimo… da vero napoletano! Grazie a voi per la ricetta!!
ma poi mia mamma mi chiese ti trovare in internet la ricetta del migliaccio!!!!
Grazie
Complimenti per la bella spiegazione e le illustrazioni… era da tempo che cercavo la ricetta del migliaccio, qua da buoni napoletani mi dicevano “si fa tutto à occhio così così così” ed io non capivo un tubo. Finalmente ora la posso fare anche io grazie ancora ciao.
Il migliaccio è la ricetta più buona!
Chi ha creato questa ricetta è proprio un grande.
Ciao a tutti.
Caterina
Grazie per la ricetta del migliaccio
Risultato? MAGNIFICO!
Buonissimo il migliaccio e un dolce che amo in assoluto, ho preso la ricetta la farò domani. Grazieee
Viva NAPOLI…
Ho provato la tua ricetta, è venuto buonissimooo.
Grazie.
@ Raffale: infatti io e mia madre non amiamo i canditi! per il burro hai fatto bene a seguire il tuo istinto… non credo tu abbia sbagliato niente, com’è venuto?
@ Grazie a tutti per visita, commento e consigli.. w il migliaccio!
Ciao finalmente una ricetta del migliaccio napoletano, un grande grazie per averla pubblicata.
Ciao posso chiederti se il migliaccio si puo’ fare con il riso visto che mi hanno tolto il gludine grazie mi saresti di grande aiuto
Ciao Dany che tipo di ricotta usi? Vaccina o di pecora? Grazie.
@Antonio: sono contenta che la mia ricetta ti ricordi i sapori ed i profumi della tua infanzia!
@Maria: sì, io credo che esista proprio un semolino di riso venduto nei negozi specializzati che deriva da una macinazione più grossolana del riso!
@ Vale: in genere uso ricotta vaccina… comunque che sia fatta con latte di pecora o di vacca l’importante è che sia di buona qualità!
Fatto stasera, una delizia mediterranea.
Buono il migliaccio anche se si fa nel periodo di carnevale mia mamma lo faceva sempre e a distanza di molti anni anche a mia figlia gli piace c’è anche da dire che la cucina napoletana e molto buona sono fiera di essere nata a Napoli…
Per Oana: vai da un dietista.
Buonissimo… grazie per la ricetta, è venuto speciale soprattutto perche’ come te anche io ho cotto il semolino nelle pentole dell’AMC.
Buonissimo ragazze, anch’io sto aspettando che si cuocia il mio migliaccio… vi farò sapere!!
Come è buona
Ha il sapore della primavera!!! semplicemente speciale!!
Complimenti! spiegazione semplice e facile da fare! ne cercavo proprio una con la dose per la ricotta di solito faccio a occhio. Inoltre uso una variante invece che il semolino uso la polenta gialla (tipo molino di ferro) perchè mio marito è celiaco e va matto per il migliaccio, vi assicuro che è buonissimo e aggiungo la polenta a pioggia quando il latte bolle.
Mi preparo a compiere questa opera d’arte.
E’ fantastica!!!
Grazie questa ricetta napoletana ci ha fatto riscoprire i sapori dei nostri nonni 
Migliaccio in forno
grazie grazie 1000!!!
E dopo un anno rieccomi a controllare la ricetta controllando la tua, e vedo che i commenti aumentano.
Buon migliaccio a tutti
Buonissima è dir poco…
stasera anche io la farò utilizzando la tradizione della mia mammina… e preparo anche la lasagna… così domani si festeggia il Carnevale come Dio comanda! 
Economico? 6 uova, 1 lt di latte, ricotta
…..
Ma Buonissima siii
Grazie
Complimenti, bella ricetta… grazie!
Complimenti per le ricette… illustrazioni stupende!!!!
è fantastico, grazie per le ricetta
Domani lo faccio anch’io.
Bene …. ci sono degli accorgimenti nelle dosi…. per ogni 1/2 kg. di ricotta ci vogliono 1/2 lt. di latte; 1/2 kg. di zucchero; 150 gr. di semolino; 8 uova intere; e 50gr. di burro.
la preparazione è la stessa.
La cottura al forno è di 180 gradi per 1 ora circa…. a metà del forno…. tirarla fuori e non farla asciugare nel forno.
è buonissima.
Ciao
Dany… che grandezza deve avere la teglia per farlo venire bello alto come il tuo?
Ottimo! Ho aggiunto una manciatina di pinoli ed uvetta perchè ne sono molto golosa
Buonissimo e facilissimo da fare!!! Grazie
Ho preso la ricetta forse oggi la farò e facile da fare spero che sia buona e un dolce da poter fare piu spesso durante tutto l’anno e molto nutriente.
Anche per i bimbi è ottimo.
Ciao, si possono usare meno di 6 uova? Tipo solo 3, altrimenti diventa veramente troppo “nutriente”, soprattutto nella nostra famiglia, sempre in dieta!!!
Grazie!!
Cioa mi sai dire la teglia du che diamoetro deve essere? Al posto delle buccie di arancia e limone io ci metto l’essenza, va bene lo stesso?
Grazie
Non vedo l’ora di mangiare una fetta di questo squisito dolce.
Non lo conoscevo affatto, ho già comprato il semolino, volevo appunto farlo in questi giorni.
La tua ricetta è perfetta per cui me la segno.
Grazie mille e buona serata.
Incoronata