Ricetta Migliaccio (torta di semolino) napoletano
Pubblicata 23/02/2010 Scritto da in Dolci e dessert,Ricette di CarnevaleCondividi
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La ricetta della torta di semolino, nota come migliaccio, è la ricetta che, come da tradizione, si fa il martedì grasso a Napoli… ed in effetti io l’ho fatta martedì solo che non ho avuto tempo di metterla prima quindi.. la posto adesso, in ritardo di quasi una settimana!!! Comunque è un dolce semplice da preparare, buono per ogni occasione ed anche molto economico!! L’importante è avere una buona ricotta… io l’ho fatta portare freschissima da mia mamma insieme alla mozzarella domenica scorsa al ritorno da Napoli! 
Ingredienti:
- 250 gr di semolino
- 1 lt di latte
- 1 bustina di vaniglia
- un pezzetto di burro
- 6 uova intere
- 200 gr di zucchero
- 400 gr di ricotta
- buccia di limone
- buccia di arancia
- buccia di limone grattugiata
- un pizzico di sale
Preparazione:
Versate il latte in una pentola capiente
Aggiungere il semolino a pioggia nel latte freddo
Mescolate bene con una frusta da cucina
quindi mettete sul fuoco aggiungendo buccia di arancia e limone e un pizzico di sale
e fate finire di ritirare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo
Fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro
fate sciogliere il burro e fate raffreddare
Nel frattempo preparate la ricotta e una ciotola capiente
Setacciate la ricotta e aggiungete la vaniglia e le uova
Lavorate bene le uova con la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero
Lavorate insieme uova, ricotta e zucchero quindi aggiungete la buccia del limone grattugiata
Quindi mescolate bene aiutandovi con il mixer
A questo punto aggiungete il semolino ormai raffreddato
E amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
A questo punto imburrate una teglia
Versate il composto e livellatelo
Mettete a cuocere in forno caldo e toglietelo non appena la superficie avrà preso un colorito dorato
Lasciate raffreddare, quindi sformate su un piatto
e cospargete di zucchero a velo
Affettate il migliaccio e servitelo
Buon appetito!
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23 febbraio 2010 23:20
Siamo in quaresima!!!
25 febbraio 2010 01:14
La cucina è il mio hobby, adoro provare di tutto, molto buono ciò che vedo nel sito.
26 febbraio 2010 10:33
@Mabel: …dai, sopraviveremo!!!
@Imma: grazie dei complimenti…
26 febbraio 2010 12:24
Buonissima! Mia mamma lo faceva sempre. Oggi la farò anch’io! E’ una favola, e da buona napoletana adoro queste ricette! Ciao a tutti!
21 marzo 2010 16:29
Dany, questa e’ la ricetta che mi pare la più completa di tutte, grazie anche per le foto, la provero’ al piu’ presto.
StefaniaA
26 marzo 2010 01:07
@ Imma:
Imma, queste sono ricette che si tramandano di madre in figlia… hanno una loro storia familiare!
@ Stefania:
Io tengo molto a questa ricetta, non so se è la più completa… ma di certo è molto sentita! Fammi sapere cosa te ne pare, quando la provi! Kiss!
26 marzo 2010 10:51
Buonissimaaaaaaaaaa la farò la settimana prossima.
13 aprile 2010 22:01
Buonissima… ragazze come si fa a dimagrire 2,3 kg velocemente?
19 aprile 2010 06:10
Oggi l’ho fatta, e’ venuta buonissima
complimenti davvero!
19 aprile 2010 20:59
Leggo e rileggo la ricetta, non ho ancora il coraggio di farla, leggendo però questi commenti mi hanno convinta a provarla presto.Vi farò sapere come viene un saluto a tutte.
7 settembre 2010 14:18
Cercavo la ricetta del migliaccio perché l’ho fatta con mia suocera napoletana e vorrei rifarla.
La tua mi sembra molto simile, complimenti anche per foto e spiegazione per imbranate come me, ma ho una domanda: quanto deve cuocere ed a che gradazione circa?
Mia suocera mi ha risposto : non mi ricordo a quanti gradi, e quando è cotta la vedi.
Malignamente penso che non voglia darmi la ricetta completa, qualcuno di voi che l’ha fatta saprebbe aiutarmi?
9 settembre 2010 21:09
@ Sara: ti aiuto volentieri! Mia madre è napoletana ed è per questo che la ricetta è simile a quella di tua suocera. Io in genere metto sempre il forno a 130°-140° (è un po’ vecchiotto, metto sempre una temperatura più bassa per più tempo)… il tempo di cottura… almeno una mezz’oretta (dai 30 ai 45-50 minuti a seconda della tipologia di forno e della temperatura cui lo metti)… ma davvero ha ragione tua suocera, si va ad occhio!
In bocca al lupo e.. fammi sapere!!!
28 ottobre 2010 22:33
4 novembre 2010 01:51
Grazie a tutte per i commenti positivi!
@ Imma, Giulia, Geppy: fatemi sapere se vi è piaciuta ed eventualmente che modifiche avete apportato!!!
5 novembre 2010 21:24
Cara Dany,
Ho fatto cuocere il migliaccio a 180° per 35 min. è uscito perfetto, (secondo il mio modesto parere di svizzera, quindi non nata con il mestolo in mano) ancora morbido dentro, ma cotto, responso del marito “mmhm, sì è riuscita, mmhm, brava”, per cui, visto che questo è già il massimo dei complimenti che riesce a fare, sono entusiasta.
grazie di cuore per il tuo sostegno ed apporto morale e fotografico.
Complimenti a voi tutte che riuscite a mettere le vostre meraviglie su internet.
Scusa il ritardo, della risposta.
Ce l’ho fatta
Grazie ancora e complimenti.
9 novembre 2010 00:57
@ Sara: anche io spesso rispondo in ritardo, non preoccuparti!
Sono contenta che il risultato sia stato quello che desideravi e che anche il marito, a modo suo, abbia apprezzato!!! Che dire… buon proseguimento e buone ricette!!!
19 febbraio 2011 15:48
Ciao Dany… giusto? mi hai fatto ricordare la mia infanzia! Quando mia madre faceva questo dolce a differenza dalla tua ricetta! Mia madre aggiungeva il cedro candito alla fine della preparazione! Che non da tutti è gradito e mentre ti scrivo questo messaggio ho infornato il migliaccio, aggiungendo alla tua ricetta una tazzina di limoncello!
Non so, poi ti dirò.
Poi volevo dirti, nella foto n. 17 partendo dall’alto, vedo dei pezzi di burro che io non convinto non ho messo!!! Poi l’ho infornata a 150 gradi!
Ho sbagliato? Dove ho sbagliato?
Ciao grazie Dany
25 febbraio 2011 13:31
Ottimo.
26 febbraio 2011 17:30
Bene, complimenti! Finalmente faremo anche noi il migliaccio!!!!!!!
Sarà buonissimo, ottimo… da vero napoletano! Grazie a voi per la ricetta!!
3 marzo 2011 15:40
5 marzo 2011 13:39
ma poi mia mamma mi chiese ti trovare in internet la ricetta del migliaccio!!!!
5 marzo 2011 15:21
Grazie
Complimenti per la bella spiegazione e le illustrazioni… era da tempo che cercavo la ricetta del migliaccio, qua da buoni napoletani mi dicevano “si fa tutto à occhio così così così” ed io non capivo un tubo. Finalmente ora la posso fare anche io grazie ancora ciao.
5 marzo 2011 19:31
Il migliaccio è la ricetta più buona!
Chi ha creato questa ricetta è proprio un grande.
Ciao a tutti.
Caterina
6 marzo 2011 10:16
Grazie per la ricetta del migliaccio
6 marzo 2011 15:43
Risultato? MAGNIFICO!
6 marzo 2011 16:46
Buonissimo il migliaccio e un dolce che amo in assoluto, ho preso la ricetta la farò domani. Grazieee
7 marzo 2011 00:21
Viva NAPOLI…
7 marzo 2011 20:06
Ho provato la tua ricetta, è venuto buonissimooo.
Grazie.
17 aprile 2011 01:00
@ Raffale: infatti io e mia madre non amiamo i canditi! per il burro hai fatto bene a seguire il tuo istinto… non credo tu abbia sbagliato niente, com’è venuto?
@ Grazie a tutti per visita, commento e consigli.. w il migliaccio!
28 maggio 2011 22:31
29 maggio 2011 22:56
Ciao finalmente una ricetta del migliaccio napoletano, un grande grazie per averla pubblicata.
30 maggio 2011 00:41
Ciao posso chiederti se il migliaccio si puo’ fare con il riso visto che mi hanno tolto il gludine grazie mi saresti di grande aiuto
16 ottobre 2011 16:12
Ciao Dany che tipo di ricotta usi? Vaccina o di pecora? Grazie.
17 ottobre 2011 08:38
@Antonio: sono contenta che la mia ricetta ti ricordi i sapori ed i profumi della tua infanzia!
@Maria: sì, io credo che esista proprio un semolino di riso venduto nei negozi specializzati che deriva da una macinazione più grossolana del riso!
@ Vale: in genere uso ricotta vaccina… comunque che sia fatta con latte di pecora o di vacca l’importante è che sia di buona qualità!
9 gennaio 2012 22:37
Fatto stasera, una delizia mediterranea.
15 gennaio 2012 19:30
Buono il migliaccio anche se si fa nel periodo di carnevale mia mamma lo faceva sempre e a distanza di molti anni anche a mia figlia gli piace c’è anche da dire che la cucina napoletana e molto buona sono fiera di essere nata a Napoli…
30 gennaio 2012 19:50
Per Oana: vai da un dietista.
4 febbraio 2012 14:48
Buonissimo… grazie per la ricetta, è venuto speciale soprattutto perche’ come te anche io ho cotto il semolino nelle pentole dell’AMC.