Ricetta Mezze penne con melanzane e pomodoro

Adoro le melanzane… insieme alle zucchine, nei mesi estivi, ne mangio in quantità industriale! E la pasta con le melanzane (sia con la mozzarella che senza) è una delle mie preferite!  Se poi non dobbiamo badare alle calorie… il top sono gli ziti al forno con melanzane e mozzarella!!

Ingredienti per 3 persone:

- 300 gr di penne rigate
- 1 melanzana
- cipolla
- aglio
- peperoncino
- olio di semi per friggere
- olio d’oliva
- pomodori
- formaggio grattugiato (opzionale)
- basilico
- sale

Preparazione:

Tagliare la melanzana a pezzetti della dimensione preferita

Metterle a friggere in padella con abbondante olio di semi

Far dorare secondo il proprio gusto

A questo punto mettere le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso

A questo punto in una padella (anche la stessa) far soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva. Se necessario aggiungete un po’  di acqua per non far soffriggere troppo

Quando la cipolla e l’aglio sono appassiti aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti

Far cuocere un po’ il pomodoro, schiacciarlo di tanto in tanto con una forchetta. A metà cottura regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti

A fine cottura aggiungere le melanzane precedentemente fritte

Mentre si finisce di far ritirare il pomodoro, cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata

Versare la pasta in padella e far insaporire le penne con il sugo di melanzane

Servite guernendo con qualche foglia di basilico

Buon appetito!

Se di gradimento spolverizzare con parmigiano grattugiato

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Il sommelier Fabio Magnani consiglia:
Un sangiovese di Romagna giovane, in annata, dal carattere un pò nervoso e dalla piacevole acidità per accompagnare questo piatto semplice ma gustoso.

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