Ricetta Melanzane e zucchine a funghetto
Scritto da Dany in ContorniCondividi
Ingredienti per 3 persone:
- 2 melanzane
- 1 zucchina
- 1 aglio
- 150 gr di pomodori
- qualche foglia di basilico
- olive nere
- 1 manciata di capperi sotto sale
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Lavate con cura le melanzane e la zucchina, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti
Quindi friggetele, poche per volta, in un padella con abbondante olio di semi
Quando sono colorite sgocciolatele e mettelete in un piatto con un foglio di scottex o carta assorbente. Friggete analogamente anche le zucchine
Nel frattempo in una padella fate rosolare delicatamente metà dei capperi precedentemente sciaquati sotto l’acqua corrente
A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, l’aglio in camicia (con la buccia), i rimanenti capperi e il basilico spezzettato
Fate cuocere il pomodoro e, a fine cottura, eliminate l’aglio
A questo punto aggiungete le zucchine e le melanzane a cubetti precedentemente fritte
e le olive nere
Regolare di sale quindi mescolare e far finire di insaporire e cuocere
Impiattate e servite!
Buon appetito!!!
Si possono cucinare anche solo melanzane o solo zucchine a funghetto… e ci si può anche condire la pasta (es. se avanza come contorno), ad esempio degli ziti spezzati conditi con melanzane e zucchine a funghetto…
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