Ricetta Melanzane alla parmigiana
Pubblicata 01/06/2009 Scritto da in Contorni,Secondi variCondividi
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La Ricetta delle Melanzane alla Parmigiana. Adoro tutti i piatti con le melanzane in generale, ma la parmigiana di melanzane in particolare mi fa proprio impazzire!! Questa è la versione napoletana della mia mamma… ci possono essere lievi variazioni rispetto alla provenienza della ricetta (pomodoro con cipolla o senza, idem per l’aglio, parmigiano grattugiato sì o no) ma non sono così presuntuosa da pensare che la mia versione sia la migliore, anzi, ciascuno la faccia nel modo che più aggrada… io comunque le proverei tutte le variazioni!!!
A tal proposito, non sopporto quando si fa propaganda delle ricette tipo quella elettorale… credo sia bello che ciascuno metta la sua ricetta secondo le proprie radici culturali e gastronomiche… tanto sta di fatto che ogni versione è molto calorica ma comunque buonissima!!!
Ingredienti per 3 persone:
– 2 belle melanzane
- 300 gr di passata o polpa di pomodoro
- olio di semi
- qualche foglia di basilico
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di mozzarella sgocciolata o altro formaggio (galbanino, caciocavallo)
- sale
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro
Mettetele in un colapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’oretta in modo che possano scaricare il liquido
Trascorsa la mezz’ora, sciaquate un po’ le melanzane, quindi strizzatele e mettetele a friggere in olio di semi bollente… entrambi i lati ovviamente!
Quando sono colorite, togliete le melanzane e mettetele su un foglio di carta assorbente (o scottex)
Nella stessa padella cui si sono fritte le melanzane, versare il pomodoro passato
Regolare di sale e far ritirare; a fine cottura aggiungere del basilico a pezzetti
Nel frattempo preparate su un tagliere la mozzarella sgocciolata o il formaggio a fette e le foglie di basilico lavate
A questo punto prendere una pirofila da forno o una teglia e versarvi un po’ di salsa di pomodoro
Adagiarvi uno strato di melanzane e spolverizzare con parmigiano grattugiato
A questo punto cospargetele con qualche fetta di formaggio o mozzarella
Fate un altro strato di pomodoro e cospargete con pezzetti di basilico
Alternare più strati secondo i propri desideri e la grandezza della teglia
Terminare con pomodoro, parmigiano grattugiato e fette di formaggio/mozzarella; guarnire con basilico fresco
Cuocere in forno la parmigiana a 150°C per circa 15-20 minuti
Servitela calda, tiepida o fredda a seconda delle preferenze, della temperatura e delle situazioni!
Buon appetito!
Per tagliare le calorie si possono utilizzare melanzane grigliate anziche fritte ma… io sono dell’idea di non farle spesso ma quando si fanno… che siano fatte bene…
Sono citate anche da Totò in un vecchio film – Turco alla Napoletana… quando parla con il promesso sposo rifiutato che, ridendo amaramente, promette un omicidio… ”Eheheh io mi faccio il risottino” e Totò “E io mi faccio la parmigiana!!!!!”
Lo chef Matteo Ghigino consiglia:
La parmigiana è un piatto conosciutissimo tanto per il suo sapore quanto per il fatto che per molti golosi risulta difficilmente digeribile; in tali casi l’alternativa che consiglio è cuocere le melanzane alla griglia per disporle successivamente in una ciotola capiente con aglio (strofinato), prezzemolo e olio extra vergine… giusto per fare un velo sopra alle melanzane. Come sugo di pomodoro va bene anche quello alla Mediterranea con basilico e origano o meglio se maggiorana fresca. Preparate la parmigiana mettendo le melanzane (ogni strato in posizione diversa: prima in verticale e poi orizzontale) e seguendo la composizione gia descritta da Daniela!
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1 giugno 2009 10:18
Adoro la parmigiana… che buona!
17 giugno 2009 11:34
Io le metto dieci minuti nel forno per far sciogliere meglio la mozzarella
17 giugno 2009 20:31
Anche io infatti le metto in forno per circa 15-20 minuti!!!
19 giugno 2009 10:40
è troppo buona la melanzana…avresti qualche altra ricetta da passarmi.. Ti spiego, ad agosto vado un mese in calabria con il mio ragazzo, è la nostra prima vacanza lunga che facciamo insieme e vorrei far bella figura in cucina visto che non andiamo in albergo ma abbiamo affitato casa. Mi consigli qualcosa, sono brava in cucina quindi qualsiasi ricetta va bene…Grazie
19 giugno 2009 10:41
Scusa non avevo visto che avevi scritto di metterla in forno, scusami ancora
24 giugno 2009 21:29
Cara Maria… sì, ho molte altre ricette con le melanzane!!! Alcune le ho già fatte e piano piano le metterò (maledetto tempo)… le melanzane a scarpone, le melanzane a funghetto… la torretta di melanzane… uhmm.. mi viene già fame anche se ho cenato da poco!! Oppure… puoi friggere le melanzane nell’olio bollente dopo averle tagliate a cubetti e infarinate!!! Alla prossima ricette di melanzane!
29 giugno 2009 19:29
Attendo le tue ricette… grazie per quelle che mi hai gia mandato… e visto l’ora Buon appetito!
4 novembre 2009 18:35
grazie..la tua ricetta con foto mi ha salvato la cena
29 novembre 2009 13:21
Uau 6 bravissima! Ti stimo molto! Ma sai far tutte le ricette ke scrivi??
29 novembre 2009 21:57
Grazie Becky!
In realtà, se leggi il mio profilo, vedrai che alcune ricette sono quelle della mia mamma… altre (quelle più innovative) sono le mie!
Comunque sono l’unica editor del sito quindi tutti i piatti sono realizzati da me e/o mia madre e le foto tutte mie e del mio fidanzato paziente..
Ovviamente a volte le ricette sono frutto di ispirazione del momento quindi mi capita di andare a rivedere come avevo cucinato un certo piatto, se non lo ricordo (e succede!!!)… un po’ come si va a rivedere le ricette nel proprio taccuino delle ricette!
Insomma…. questo è il mio (e vostro) taccuino virtuale!
3 marzo 2010 12:30
3 marzo 2010 19:13
7 marzo 2010 20:15
Ciao, ti volevo ringraziare per questa ricetta… ne ho trovate tante su internet, ma io vado a simpatia e il tuo sito mi piace molto. Volevo anche fare i complimenti alla tua mamma che da buona napoletana saprà cucinare alla grande e al tuo fidanzato “paziente” che aspetta la fine del servizio fotografico ai piatti per poter mangiare… da noi ai castelli romani si direbbe che lo hai preso per la gola… grazie ancora e buona giornata a tutti voi!
14 marzo 2010 22:11
Ciao, io adoro le melanzane alla parmigiana, a volte le faccio con una piccola variante… aggiungo un po’ di prosciutto cotto tra i vari strati!! Anche così vengono molto buone!! Grazie!!! Ciao!!
20 marzo 2010 00:40
@Giorgina, grazie perchè mi segui quasi quotidianamente!
@Irina, grazie per quanto mi fai sentire utile ed importante!
@Anna… uhhmm.. con il cotto tra gli strati non le ho mai fatte ma mi ispirano molto… le proverò sicuramente!!!
21 marzo 2010 16:26
Mi piacciono molto le ricette con le foto, grazie!
26 marzo 2010 01:04
@ StefaniaA:
e buon proseguimento!! 
Grazie a te della visita… torna a trovarmi
14 maggio 2010 16:08
Brava, brava e ancora brava…
Tornerò a trovarti.
16 maggio 2010 15:59
Grazie a tutte… le foto non sono così belle… e con il tempo sono migliorate… vedrò di rifarle per allettare di più la vista!
9 giugno 2010 22:07
20 gennaio 2011 18:49
Grazie del riferimento, anch’io amo friggere le melanzane.
25 gennaio 2011 08:08
Considerando che la parmigiana è un classico ed è amatissima, penso sia una bella idea prepararla in monoporzioni-ad esempio utilizzando gli stampini per crem-caramele utilizzarla cosi’ per aperitivi e buffet.
P.s. Complimenti per il sito molto carino e per niente presuntuoso a differenza di molti altri.
25 gennaio 2011 11:53
25 febbraio 2011 23:31
Ciao e grazie per lo “sforzo” culinario ma soprattutto editoriale, belle davvero le foto… secondo me però la mozzarella è un must, dalle foto sembra che tu abbia usato un formaggio più stagionato tipo caciocavallo e il risultato mi sembra un po’ secco/ben cotto, mentre a me piacciono più cremose… col formaggio si rischia anche di farle troppo salate e preferisco semmai regolarle col parmigiano…
ciao
Viva la parmigiana anche col caffelatte!!!
26 febbraio 2011 18:37
@ Gianna: grazie, troppo gentile! Comunque oltre alle cose più o meno classiche, con altre ricette sperimento sperando di ottenere un buon risultato!!!
@ Pierpaolo: la melanzana fritta per me è la Regina in cucina…
@ Joio: in effetti è un’ottima idea quella delle mono-porzioni… vedrò di fare una presentazione più carina quando la rifaccio… °_^ anche perchè queste foto, oggettivamente, sono vecchie e bruttine!!!
@ Loredana: grazie ma è un classico… viene buona a tutti!
@ Andrea: grazie della disarmante semplicità con cui elenchi pregi e difetti del sito, senza aggredire, polemizzare o offendere ma con semplice curiosità…
Per le foto….sono migliorate progressivamente, merito anche del recente corso di fotografia… per il formaggio, ottima deduzione, come si vede dalle foto non era mozzarella ma probabilmente caciocavallo (il galbanino è comunque più cremoso)… in effetti con la mozzarella vengono più cremose, con il formaggio più saporite… noi usiamo entrambi (a seconda di cosa si ha in frigo, seguendo la mia filosofia), ciascuno poi usi quello che preferisce!
Ciao!
15 luglio 2011 13:07
Grazie mille!
A casa non c’è più nulla, mia madre dopo lavoro va a far la spesa e ho giusto giusto una melanzana e della passata di pomodoro (se mai dovesse venir la guerra a casa mia andremo avanti di quella ce n’è sempre! D:) e del parmiggiano…
La ricetta con le foto è davvero geniale, almeno passaggio dopo passaggio so come fare!
è la prima volta che le faccio, quindi augurami buona fortuna!
Un bacione, grazie ancora.
19 agosto 2011 10:46
Questa mattina ho raccolto nell’orto le melanzane e oggi le preparo per un buon piatto serale.
13 settembre 2011 17:32
Ho perso il pomeriggio ma ho guadagnato la cena… la serata… la nottata, che devo dire! DENGHIUUUUUUUU grazzzzzzzieeeeeeeee
Giovi
15 settembre 2011 11:45
… gnam gnam uno dei miei piatti preferiti!!! Complimenti anche per le foto! .. e anch’io concordo con la frittura… la preparo poche volte.. ma quando la preparo.. PARMIGIANA SIA!!!
