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Ricetta Melanzane alla parmigiana

Scritto da Dany in Contorni, Secondi vari
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presentazione-parmigiana-di-melanzane

parmigiana-di-melanzane-nel-piatto

Adoro tutti i piatti con le melanzane in generale, ma la parmigiana di melanzane in particolare mi fa proprio impazzire!! Questa è la versione napoletana della mia mamma… ci possono essere lievi variazioni rispetto alla provenienza della ricetta (pomodoro con cipolla o senza, idem per l’aglio, parmigiano grattugiato sì o no) ma non sono così presuntuosa da pensare che la mia versione sia la migliore, anzi, ciascuno la faccia nel modo che più aggrada… io comunque le proverei tutte le variazioni!!!

A tal proposito, non sopporto quando si fa propaganda delle ricette tipo quella elettorale… credo sia bello che ciascuno metta la sua ricetta secondo le proprie radici culturali e gastronomiche… tanto sta di fatto che ogni versione è molto calorica ma comunque buonissima!!!

Ingredienti per 3 persone:

melanzane-sul-tagliere – 2 belle melanzane
- 300 gr di passata o polpa di pomodoro
- olio di semi
- qualche foglia di basilico
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di mozzarella sgocciolata o altro formaggio (galbanino, caciocavallo)
- sale
- olio di semi per friggere

Preparazione:

Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro

melanzane-affettate

Mettetele in un colapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’oretta in modo che possano scaricare il liquido

melanzane-con-sale

Trascorsa la mezz’ora, sciaquate un po’ le melanzane, quindi strizzatele e mettetele a friggere in olio di semi bollente… entrambi i lati ovviamente!

melanzane-a-friggere

Quando sono colorite, togliete le melanzane e mettetele su un foglio di carta assorbente (o scottex)

melanzane-fritte-sul-foglio-di-carta-assorbente

Nella stessa padella cui si sono fritte le melanzane, versare il pomodoro passato

pomodoro-a-cuocere

Regolare di sale e far ritirare; a fine cottura aggiungere del basilico a pezzetti

pomodoro-cotto

Nel frattempo preparate su un tagliere la mozzarella sgocciolata o il formaggio a fette e le foglie di basilico lavate

formaggio-e-basilico

A questo punto prendere una pirofila da forno o una teglia e versarvi un po’ di salsa di pomodoro

salsa-di-pomodoro-nella-pirofila

Adagiarvi uno strato di melanzane e spolverizzare con parmigiano grattugiato

strato-di-melanzane-e-formaggio

A questo punto cospargetele con qualche fetta di formaggio o mozzarella

aggiunta-formaggio

Fate un altro strato di pomodoro e cospargete con pezzetti di basilico

strato-di-pomodoro-e-basilico

Alternare più strati secondo i propri desideri e la grandezza della teglia

ultimo-strato

Terminare con pomodoro, parmigiano grattugiato e fette di formaggio/mozzarella;  guarnire con basilico fresco

parmigiana-di-melanzane-da-cuocere

Cuocere in forno la parmigiana a 150°C per circa 15-20 minuti

parmigiana-cotta

Servitela calda, tiepida o fredda a seconda delle preferenze, della temperatura e delle situazioni!

parmigiana-nel-piatto

Buon appetito!

particolare-parmigiana-di-melanzane

Per tagliare le calorie si possono utilizzare melanzane grigliate anziche fritte ma… io sono dell’idea di non farle spesso ma quando si fanno… che siano fatte bene…

particolare-presentazione-melanzane-alla-parmigiana

Sono citate anche da Totò in un vecchio film – Turco alla Napoletana… quando parla con il promesso sposo rifiutato che, ridendo amaramente, promette un omicidio…  ”Eheheh io mi faccio il risottino”  e Totò “E io mi faccio la parmigiana!!!!!”

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Tags: formaggio, melanzane alla parmigiana, melanzane fritte, mozzarella, parmigiana di melanzane, pomodoro, ricetta con foto, ricette con melanzane

13 commenti per “Ricetta Melanzane alla parmigiana”

  1. mary scrive:

    Adoro la parmigiana… che buona!

  2. Maria scrive:

    Io le metto dieci minuti nel forno per far sciogliere meglio la mozzarella :-)

  3. Dany - Ideericette scrive:

    Anche io infatti le metto in forno per circa 15-20 minuti!!!

  4. maria scrive:

    è troppo buona la melanzana…avresti qualche altra ricetta da passarmi.. Ti spiego, ad agosto vado un mese in calabria con il mio ragazzo, è la nostra prima vacanza lunga che facciamo insieme e vorrei far bella figura in cucina visto che non andiamo in albergo ma abbiamo affitato casa. Mi consigli qualcosa, sono brava in cucina quindi qualsiasi ricetta va bene…Grazie :-)

  5. maria scrive:

    Scusa non avevo visto che avevi scritto di metterla in forno, scusami ancora :-)

  6. Dany - Ideericette scrive:

    Cara Maria… sì, ho molte altre ricette con le melanzane!!! Alcune le ho già fatte e piano piano le metterò (maledetto tempo)… le melanzane a scarpone, le melanzane a funghetto… la torretta di melanzane… uhmm.. mi viene già fame anche se ho cenato da poco!! Oppure… puoi friggere le melanzane nell’olio bollente dopo averle tagliate a cubetti e infarinate!!! Alla prossima ricette di melanzane!

  7. Maria scrive:

    Attendo le tue ricette… grazie per quelle che mi hai gia mandato… e visto l’ora Buon appetito!

  8. diletta scrive:

    grazie..la tua ricetta con foto mi ha salvato la cena :)

  9. Becky scrive:

    Uau 6 bravissima! Ti stimo molto! Ma sai far tutte le ricette ke scrivi??

  10. Dany - Ideericette scrive:

    Grazie Becky!
    In realtà, se leggi il mio profilo, vedrai che alcune ricette sono quelle della mia mamma… altre (quelle più innovative) sono le mie!
    Comunque sono l’unica editor del sito quindi tutti i piatti sono realizzati da me e/o mia madre e le foto tutte mie e del mio fidanzato paziente..
    Ovviamente a volte le ricette sono frutto di ispirazione del momento quindi mi capita di andare a rivedere come avevo cucinato un certo piatto, se non lo ricordo (e succede!!!)… un po’ come si va a rivedere le ricette nel proprio taccuino delle ricette!
    Insomma…. questo è il mio (e vostro) taccuino virtuale!

  11. Giorgina scrive:

    :razz: Bravissima… fai i complimenti anche a tua madre e specialmente al tuo fidanzato webmaster da noi, in provincia di Roma!! Grazie ancora della ricetta e buona giornata! Giorgina

  12. Irina scrive:

    :razz: Con questo sito mi hai salvato la vita!!! Grazie per tutte le buone ricette!

  13. Giorgina scrive:

    Ciao, ti volevo ringraziare per questa ricetta… ne ho trovate tante su internet, ma io vado a simpatia e il tuo sito mi piace molto. Volevo anche fare i complimenti alla tua mamma che da buona napoletana saprà cucinare alla grande e al tuo fidanzato “paziente” che aspetta la fine del servizio fotografico ai piatti per poter mangiare… da noi ai castelli romani si direbbe che lo hai preso per la gola… grazie ancora e buona giornata a tutti voi!

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